Joghurt-Kuchen mit Äpfel (vegan)

Jughurtskuch mat Äppel

Zutaten für 1 runde Backform von etwa 26 cm Ø:

125 g Pflanzenmargarine
125 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
320 g Dinkelmehl (80 %)
30 g Sojamehl
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
1-2 Teelöffel Zimtpulver
250 g pflanzliches Joghurt
2-3 Äpfel
etwa 10 Esslöffel Sprudelwasser
Außerdem:
etwas Fett zum Einfetten der Backform
etwas Vollrohrpuderzucker

 Zubereitung:

1. Für den Joghurt-Apfelkuchen die Backform einfetten.
2. Für den Teig die Pflanzenmargarine mit dem Vollrohrzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
3. Das Dinkel- und Sojamehl mit dem Weinsteinbackpulver und dem Zimtpulver vermischen
4. Diese Mischung mit dem Pflanzenjoghurt unter die Pflanzenmargarine rühren.
5. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln.
6. Diese mit dem Sprudelwasser unter den Teig mischen.
7. Den zubereiteten Teig in die eingefettete Form geben und für etwa 50 Minuten bei 180 Grad  auf der untersten Schiene im Backofen backen.
8. Danach den Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
9. Vor dem Servieren mit etwas Vollrohrpuderzucker bestäuben.

Produktbeschreibung:

Pflanzenjoghurt wird entweder aus Soja, Cashew-Nüssen, Mandeln, Kokosnussmilch oder aus der eiweissreichen Hülsenfrucht Lupine hergestellt. Eigentlich ist der Pflanzenjoghurt kein Joghurt. Die milchfreie Alternative entsteht zwar ebenfalls durch Milchsäurebakterien, aber der Grundstoff ist meist rein pflanzlich.