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Topinamburbruschetta mit Rosmarin (vegan)

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Topinamburbaguette mat Rosmarin

Schnittercher

Zutaten für etwa 12 Bruschetta:

  • 1 Zitrone
  • 1 l Wasser
  • 300 g Topinambur
  • 1 Baguette
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 2 Schalotten
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Esslöffel heller Balsamico-Essig
  • 1 Knoblauchzehe
  • Außerdem: einige Rosmarinnadeln

 

Zubereitung:

  1. Für den Topinamburbelag 1 Zitrone ausdrücken und in 1 l Wasser gießen.
  2. Den Topinambur unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste gründlich waschen oder gegebenenfalls schälen. Danach in kleine Würfel schneiden und sofort in das Zitronenwasser geben.
  3. Die Baguette schräg in etwa 12 Scheiben schneiden.
  4. Die Topinamburwürfel aus dem Zitronenwasser nehmen und auf einem Küchentuch abtrocknen.
  5. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Topinamburwürfel darin unter ständigem Rühren anbraten, bis sie weich sind.
  6. In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, die Baguettescheiben darin knusprig anrösten.
  7. Weiterhin für den Topinamburbelag die Rosmarinnadeln von den Zweigen abstreifen und fein hacken.
  8. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
  9. Die Topinamburwürfel in eine Schüssel geben, mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Rosmarin, den feingewürfelten Schalotten und dem Balsamico-Essig würzen.
  10. 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren.
  11. Die Baguettescheiben aus der Pfanne nehmen und mit der halbierten Knoblauchzehe jede Brotscheibe damit einreiben.
  12. Das Topinamburgemüse auf den Broten verteilen und je nach Wunsch noch mit einigen Rosmarinnadeln garnieren.

 

Meine Tipps:

      • Anstelle von Topinambur schmeckt der Belag mit Pastinaken oder Petersilienwurzeln auch sehr lecker.
      • Den Rosmarin kann man auch bedenkenlos durch viel Thymian, Herbes de Provence, Oregano, Majoran usw. ersetzen.
    • Wenn man viele Baguettescheiben rösten will, geht es schneller, wenn man die Scheiben auf einem leicht eingefetteten Backblech verteilt und während etwa 5 Minuten im Backofen knusprig backt.

 

Produktbeschreibung:

Die Topinambur wird auch noch als Roßkartoffel, Erd- oder Jerusalemartischocke betitelt. Es ist eine süßliche Sonnenblumenwurzel, die gekocht süßlich schmeckt und roh einen artischockenähnlichen Geschmack hat. Zubereiten kann man die weiße Knolle mit der gelben, braunen oder roten Schale, ganz nach Belieben: gebacken, gedünstet, püriert, roh, gekocht, mariniert als Salat.

Rosmarin ist ein immergrüner Halbstrauch mit würzevollen, nadelschmalen Blättern, die ein sehr starkes Küchengewürz bilden.  Es bereichert alles Gebratenes, Gebeiztes, Gegrilltes, sowie rundet der Rosmarin den Geschmack in Tomatengerichten und in Ratatouille ab. Ebenso passt Rosmarin  ausgezeichnet zu den Bratkartoffeln. Die ätherischen Öle, Gerbstoffe, Bitterstoffe und Flavonoide von dem Rosmarin sollen verdauungsaktivierend, hemmend auf Entzündungen und sogar anregend auf den Kreislauf wirken.

 

 

 

Basilikum-Tomaten-Quiche mit Räuchertofu (ovo-lacto-vegetarisch)

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Zutaten für eine Pie-Form von 28 cm Ǿ (für etwa 8 Personen):

Für den Teig:

  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 125 g Butter
  • 1 Prise Vollmeersalz
  • 2-3 Esslöffel Magerjoghurt

Für den Belag:

  • knapp 500 g Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ Bund frisches Basilikum
  • etwa 12 schwarze, entsteinte Oliven
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 125 g Räuchertofu
  • 125 g Mozzarella-Käse
  • 40 g Parmesan-Käse
  • Außerdem: etwas Fett zum Einfetten der Pie-Form
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • Backpapier

 

Zubereitung:

  1. Für den Teig das Weizenvollkornmehl, die Butter, das Vollmeersalz und den Magerjoghurt zu einem glatten Teig zusammenkneten, in eine leicht gefettete Pie-Form geben, dabei einen Rand hochziehen und für etwa 30 Minuten kühl stellen.
  2. In der Zwischenzeit für den Belag die Tomaten waschen, nach dem Entfernen der Stielansätze entkernen, in Würfel schneiden und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
  3. Die Knoblauchzehen schälen, den Keim entfernen und fein hacken.
  4. Das Basilikum feucht abwischen, abzupfen und grob hacken.
  5. Die Oliven vierteln.
  6. Den Teigboden in der Backofenmitte während etwa 20 Minuten blind backen. Danach aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  7. Für den Guß die Eier verquirlen, die Milch und die Sahne hinzugießen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  8. Den Räuchertofu in feine Würfel schneiden.
  9. Den Mozzarella-Käse fein würfeln.
  10. Den Parmesan-Käse fein reiben.
  11. Nun den Parmesan-Käse und die Hälfte der Mozzarella-Würfel auf den Kuchenboden streuen.
  12. Die abgetropften Tomatenwürfel mit dem fein gehackten Knoblauch, dem gehackten Basilikum, dem fein gewürfelten Räuchertofu und den Oliven mischen. Ebenfalls auf den Teigboden geben und mit der Eier-Milch-Mischung übergießen.
  13. Den restlichen Mozzarella-Käse über den Gemüsekuchen verteilen und backen, bis der Guss fest und hellbraun geworden ist.

 

Meine Tipps:

       Wenn man viele Gäste erwartet, die doppelte Menge zubereiten und auf einem großem oder 2 kleinen Backblechen verteilen. Nach dem Backen in rechteckige Stücke schneiden und mit Ihren Freunden zusammen genießen.
     Vor dem Servieren die Quiche etwas abkühlen lassen, sonst kommen die verschiedenen Geschmacksnote nicht genügend zur Geltung, was sehr schade wäre.

 

Produktbeschreibung:

– Basilikum (Basilik) gehört zur Familie der Lippenblütler. Es gibt viele Arten von Basilikum mit verschiedenen Duftnoten. Man kann die frischen, jungen Triebe laufend pflücken, dies noch bevor die Pflanze blüht. Man sollte darauf achten, das Basilikum möglichst frisch aufzubrauchen, da das getrocknete Basilikum leider sehr viel an Würze verliert. Die ganze Pflanze duftet intensiv. Der Duft und die Würze entstehen durch den hohen Gehalt an ätherischen Ölen. Das armomatische Kraut passt ausgezeichnet zu Tomaten, Kräutersaucen, Salaten, Kräuterbutter und mediterranen Gemüsesaucen. Praktisch: ein Basilikumtopf auf der Fensterbank vertreibt dank seines starken Duftes lästige Fliegen.

 

Gefüllte Zucchini mit Kräuterkartoffeln

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Gefëllte Gourgette mat Kraidergromperen

gefüllte Zucchini

 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Zucchinis:

  • 100 g Walnusskerne, ersatzweise Haselnüsse oder Mandeln
  • 4 kleine Zucchini
  • 200 g leichter Frischkäse
  • 4 Esslöffel Milch
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Chilipulver, ersatzweise Picata oder etwas Cayennepfeffer
  • 2 Tomaten
  • einige Petersilienstängel
  • etwas Olivenöl
  • Ausserdem: einige halbierte Cocktailtomaten sowie frische Basilikumblättchen

Für die Kräuterkartoffeln:

  • etwa 500 g kleine bis mittelgrosse Kartoffeln
  • gut 3 Esslöffel Olivenöl
  • jeweils einige kleine Zweige Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
  2. Die Kartoffeln gründlich mit der Gemüsebürste abbürsten und trockentupfen.
  3. Längs halbieren und auf ein gut geöltes Backblech oder flache Auflaufform setzen.
  4. Mit den kleinen Kräuterzweigen belegen und mit dem restlichem Olivenöl beträufeln.
  5. Zum Schluss mit Kräutersalz und dem frischgemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  6. Die Kartoffeln im Backofen etwa 45 Minuten backen bis sie eine gebräunte Kruste haben. Von Zeit zu Zeit mit einem Löffel wenden, damit die Kartoffeln gleichmäßig bräunen.
  7. In der Zwischenzeit für die Zucchinis die Walnusskerne mittelgrob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  8. Die Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel herauskratzen, bis eine breite Rinne entsteht. Dabei aufpassen, dass man die Schale nicht beschädigt. Das Zucchinifruchtfleich sehr klein würfeln.
  9. Den Frischkäse mit der Milch verrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken.
  10. Die Tomate waschen, den Strunk entfernen und fein würfeln.
  11. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
  12. Nun die Tomaten- und Zucchiniwürfeln, die gerösteten Walnusskernen, die Petersilie und den Frischkäse vermischen und nochmals abschmecken.
  13. Eine flache feuerfeste Form mit Olivenöl einfetten, die Zucchinihälften hineinsetzen und mit der Frischkäsemasse füllen.
  14. Das Ganze nun bei die Kartoffeln in den Backofen setzen und etwa 20 Minuten überbacken.
  15. Vor dem Servieren die Zucchinihälften mit den Tomatenhälften und einigen Basilikumblättern belegen. Auf einen Teller jeweils 2 Zucchinihälften mit einigen Kräuterkartoffeln geben und sofort servieren.

 

Meine Tipps:

      • Mit dieser Frischkäsefüllung kann man auch anderes Gemüse füllen, z.B. Paprika,        vorgekochte Kohlrabis, Auberginen usw.
      • Als Kräuter werden Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian und Rosmarin verwendet. Dies  sind die typischen Kräuter der mediterranen Küche.
    • Für eine vegane Hauptspeise, den Frischkäse durch Soyanada oder gewürzten Seidentofu  ersetzen.

 

Produktbeschreibungen:

Die vitaminreiche Zucchini oder Zucchino ist ein farbverschiedenes, meist grünweißgesprenkeltes Gurkengewächs und wird meistens in der südländischeren Küche verwendet.  Klein, unreif und frisch sind Zucchinis am besten. Sie haben wenig Eigengeschmack, daher begleiten Olivenöl und Knoblauch das Fruchtgemüse stets attraktiv.

Die Kartoffeln sind ein Küchenknüller. Ihre Vielseitigkeit hat die Kartoffel zur Königin der Beilagen gekrönt.

Grüner Spargel-Flammkuchen mit Kräuter-Sauerrahm (lacto-vegetarisch)

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Flammkuch mat grénge Spargelen a Kraider-Sauerrahm

Spargel Flammkuchen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1/8 l Wasser
  • ½ Würfel frische Hefe
  • 250 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
  • 1 Prise Vollmeersalz
  • etwa 250 g grüne Spargeln
  • 1 Prise Vollmeersalz
  • einige Stängel frisch Kräutermischung, z.B. Basilikum, Thymian, Majoran …
  • 200 g saure Sahne
  • 1 Teelöffel Tamari oder Shoyu
  • Käutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Außerdem: Mehl zum Verarbeiten des Teiges
  • Olivenöl zum Einfetten des Backblechs
  • Fleur de sel
  • frisch gemahlener bunter Pfeffer
  • 3-4 Esslöffel Olivenöl zum Beträufeln des Flammkuchens
  • einige Stängel frische Kräuter

 

Zubereitung:

  1. Für den Hefeteig in eine Backschüssel 1/8 l lauwarmes Wasser gießen, die Hefe hineinbröckeln und darin auflösen.
  2. Das Weizen-, resp. Dinkelvollkornmehl und 1 Prise Vollmeersalz zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Danach den Teig n einem warmen Ort etwa 30 Minuten aufgehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Spargeln waschen, putzen und während 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Danach abtropfen lassen.
  4. Für die Kräuter-Sauerrahm die frischen Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Danach mit der sauren Sahne, dem Tamari, resp. Shoyu mischen. Zum Schluss mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  6. Den Flammkuchenteig in vier Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen, länglichen oder runden Fladen ausrollen.
  7. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Fladen auf das Backblech verteilen und mit der Kräuter-Sauerrahm gleichmäßig bestreichen. Die abgetropften Spargeln dicht darauf verteilen.
  8. Das Ganze kräftig mit Fleur de sel und mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer würzen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.
  9. Den Spargel-Flammkuchen im Backofen bei 220 Grad etwa 12-15 Minuten backen.
  10. Vor dem Servieren noch je nach Belieben mit grob gemahlenem buntem Pfeffer würzen und mit grob gehackten frisch Kräutern garnieren. Sofort servieren.

 

Meine Tipps:

      • Diese Flammkuchen kann man ganz nach Beliebem belegen. Etwas später werde ich den Tomaten-Flammkuchen auf unseren Blog setzen…versprochen ;o)
      • Den Teig ausrollen, in kleine Kreise ausstechen, mit Gemüse belegen und schon hat man ein leckeres Fingerfoodrezept.

 

Produktbeschreibung:

Die frische Hefe erkennt man an einer hellen, meist gelblichen Farbe. Sie hat einen angenehmen Geruch, einen süßlichen, intensiven Geschmack und einen festen muschelartigen Bruch. Alte Hefe dagegen ist braungrau, rissig, bröckelig, hat einen zunehmend bitteren Geschmack und unangenehmen Geruch. Die Frischhefe behält für etwa 10 bis 12 Tage die volle Triebkraft.

 

Schokomuffins mit Rosmarin (ovo-lacto-vegetarisch)

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Schoklas-Muffin mat Rosmarin

Muffin

 

Zutaten für etwa 6 Stück:

  • 100 g Zartbitterschokolade (70 – 85% Kakao)
  • 50 g Butter
  • 50 g Olivenöl
  • 2 gestrichene TL gehackter Rosmarin
  • 2 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 2 Eier
  • 2 Teelöffel Weizen- oder Dinkelmehl (80 %)

Zubereitung:

  1. Die Zartbitterschokolade mit der Butter dem Olivenöl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
  2. Den Vollrohrzucker mit den Eiern schaumig schlagen. Die flüssige Schokolade dazu
    geben und zuletzt das Dinkelmehl sowie die Rosmarinnadeln unterrühren.
  3. Die Teigmasse in die Muffinformen füllen und bei 200°C etwa 10-15 Minuten
    backen, bis sich oben eine Kruste bildet.

     Produktbeschreibung:

    • Zur Herstellung von Schokolade werden Kakaomasse unter Zugabe von Milch, Zucker, zusätzlicher Kakaobutter oder Sahne vermischt, je nachdem ob eine Zartbitter- oder eine Vollmilchschokolade entstehen soll. Die genaue Einhaltung der Rezeptur und die sorgfältige Mischung bestimmen den Geschmack des Endproduktes. Der Nährwert der Schokolade hängt vom prozentuellen Anteil der Kakaomasse und von den verschiedenen zusätzlichen Zutaten (Milch, Nüsse….) ab.
    • Rosmarin, Heilpflanze des Jahres 2011, enthält ätherische Öle, die bei Blähungen und auch gegen ein Völlegefühl helfen können. Die Sammelzeit für die Blüten des Rosmarins liegt zwischen Mai und Juni. Der Rosmarin hat einen intensiven, würzigen Duft und schmeckt leicht bitter.7

Rosmarin-Möhrentörtchen mit Ziegenfrischkäse (lacto-vegetarisch)

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Rosmarin-Wuerzelstäertchen mat frëschem Geessekéis

tartelettes Gemüse

Zutaten für eine Pieform von 26 cm Ø oder 6 Törtchen:

  • 250 g Blätterteig
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • etwa 200 g Möhren
  • etwa 150 g Ziegenfrischkäse
  • 4 Esslöffel scharfer Senf
  • 2 Esslöffel Sojasahne
  • 1-2 Esslöffel Rosmarinnadeln
  • Fleur de sel
  • frisch gemahlener bunter Pfeffer
  • 1 Esslöffel Apfeldicksaft
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Außerdem:

  • etwas Fett zum Einfetten der Backform(en)

Zubereitung:

  1. Den Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen.
  2. Für den Belag, die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden.
  3. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen fein hacken.
  4. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen, danach in sehr dünne runde Scheiben schneiden.
  5. Den Ziegenfrischkäse mit dem Senf und etwas Sojasahne verrühren.
  6. Den Blätterteig ausrollen und in eine gefettete Form legen. Den Rand leicht andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  7. Die Ziegenfrischkäsemischung auf den Blätterteigboden streichen und mit den Möhrenscheiben und Zwiebelringen belegen.
  8. Die Rosmarinnadeln abzupfen. Etwa die Hälfte davon auf die Möhren-Zwiebelfüllung streuen.
  9. Die Form auf die unterste Backofenschiene setzen und wähend etwa 20 Minuten bei 180 Grad C backen.
  10. Mit Fleur de sel und frisch gemahlenem buntem Pfeffer bestreuen.
  11. Den Apfeldicksaft mit dem Olivenöl vermischen und die Tarte damit beträufeln. Restliche Rosmarinnadeln darüber streuen und sofort servieren.

      Meine Tipps:

  • In einer großen Pieform gebacken, begleitet von einem leckeren Blattsalat, dient dieses Rezept als Hauptspeise.
  • Wenn man den Teig in kleine Tartelettesförmchen verteilt, sind sie ein gern gesehenes Aperitif-Häppchen.
  • Mag man den Ziegenfrischkäse nicht, kann man diesen problemlos mit normalem Kräuterfrischkäse ersetzen.
  • In unserem Rezept wurde Rosmarin verwendet. Aber je nach Belieben, kann man den Rosmarin durch andere Kräuter ersetzen, z.B. Thymian, Herbes de Provence, Majoran usw.

Produktbeschreibung:
Die rotorange Möhre ist neben der Kartoffel das in Europa am weitesten verbreitete Gemüse. Kein Gemüse bietet mehr Betakarotin wie die Möhren. Damit das allein fettlösliche Vitamin auch aufgenommen werden kann, sollte immer etwas Fetthaltiges dazu gegessen werden. Bundmöhren, bevor sie in den Kühlschrank wandern, von ihrem Grün befreien, das den Möhren sonst die Feuchtigkeit entzieht und sie weicher werden läßt. Das junge Grün von Biomöhren kann problemlos feingehackt mitverwendet werden.

Der Apfeldicksaft, der sirupartige, rostbraune Dicksaft, wird durch Erhitzen aus sieben bis acht Litern Apfelsaft gewonnen. Dabei wird nicht nur der Fruchtzucker konzentriert, sondern auch das typische süßsaure und würzige Apfelaroma. In der Vollwertküche wird der Apfeldicksaft öfters zum Verfeinern von Dressings, Joghurt und Quarkspeisen, als Brotaufstrich oder als Süßungsmittel für Obstkuchen verwendet.

Süßkartoffel-Reis-Puffer mit rotem Zwiebelchutney (vegan)

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Bouletten

Zutaten für etwa 12 Stück:

Für das Zwiebelchutney:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 500 g rote Zwiebeln
  • 1 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 1-2 Esslöffel Rotwein oder Sherry
  • 1 Esslöffel Rotwein- oder Sherryessig
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Süßkartoffel-Reis-Puffer:

  • etwa 1 kg Süßkartoffeln
  • 200 g Basmati-Reis
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleines Stück Ingwerknolle
  • 8 Knoblauchzehen
  • 175 g Cashewnüsse
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

  • etwa 50 g Polentagrieß
  • Olivenöl zum Braten
  • einige Kräuterstängel hacken zum garnieren

Zubereitung:

  1. Für das Chutney die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und abgedeckt etwa 15 Minuten dünsten bis sie sehr weich sind. Dabei einige Male umrühren.
  3. Sobald die Zwiebeln weich sind, Vollrohrzucker Rotwein oder Sherry und Rotwein- oder Sherryessig dazugeben und ohne Deckel etwa 30 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Mischung flüssigkeitsarm, dick und klebrig ist. Von der Kochstelle nehmen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und bis zum Verzehr kühl stellen.
  4. Für die Puffer die Süßkartoffeln waschen, trocken reiben und in jede Süßkartoffel einen Schnitt machen, damit der Dampf entweichen kann. Diese nun auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad C etwa 50 Minuten backen bis sie weich sind. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen.
  5. Während die Süßkartoffeln im Backofen backen den Basmati-Reis zubereiten. Dafür gut ½ l Wasser aufkochen, den Reis hinzufügen, wieder aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sehr weich ist. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  6. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken.
  7. Die Ingwerknolle schälen und fein reiben.
  8. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
  9. Die Cashewnüsse fein mahlen.
  10. Das Süßkartoffelfleisch aus den Schalen löffeln und mit den Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Cashewkernen zum Reis geben. Das Ganze mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
  11. Die Mischung zu flachen Puffern formen.
  12. In einen Teller das Polentagrieß geben und die Puffer darin panieren.
  13. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Puffer hineingeben und beidseitig braun und knusprig braten. Nach Bedarf evtl. noch etwas Sesamöl dazugeben.
  14. Die Puffer vorsichtig herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem feuerfesten Gefäß warm halten. Vor dem Servieren etwas Zwiebelchutney auf die Puffer geben und evtl. mit etwas Kräutern bestreuen.
      Meine Tipps:

  • Diese Puffer zusammen mit einem Blattsalat oder einer anderen Rohkost ist eine sehr schmackhafte Hauptspeise.
  • Wer keine Cashewnüsse in seinem Vorratsschrank hat, ersetzt sie durch eine andere Nusssorte.
  • Anstelle von einem Zwiebelchutney kann man auch auf andere Chutneysorten zurückgreifen. Jedoch soll man eine herzhafte Variante auswählen.

Produktbeschreibung:
Geschmacklich erinnert die Süßkartoffel etwas an mehlig kochende Kartoffeln. Schmecken aber, wie der Name verrät, leicht süß, was ihrem hohen Stärkegehalt zu verdanken ist. Die Knollen werden ähnlich wie Kartoffeln in gewaschenem und gegebenenfalls in geschältem Zustand gekocht, gebacken, frittiert, überbacken oder gebraten. Mit Schale und im Backofen gegart, kann man sie auf verschiedene Arten zubereiten. Ihre Farbe variiert je nach Sorte: es gibt Süßkartoffeln mit gelblicher, orangefarbener oder tiefroter Schale; ihr Fruchtfleisch kann fast weiß bis gelblich, orangerot oder lachsfarben sein. Dieses Rezept ist eine tolle Gelegenheit, das Gemüse kennenzulernen. Es bringt kulinarisch und gesundheitlich einen Aha-Effekt in ihre Küche ;o).

Champignons mit Kräuter-Frischkäsefüllung (lacto-vegetarisch / vegan)

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Gefellten Champignons

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • 12 große Champignons, z.B. Portobello
  • einige Stängel frische Petersilie
  • 200 g Frischkäse
  • 50 g saure Sahne
  • 3 Knoblauchzehen
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwa 20 g Butter

Außerdem:

  • etwas Butter zum Einfetten der Form
  • einige Stängel Estragon

Zubereitung:

  1. Die Champignons putzen, evtl. kurz waschen und trockentupfen.
  2. Die Stiele herauslösen und sehr fein würfeln.
  3. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
  4. Für die Füllung den Frischkäse mit der sauren Sahne, den Pilzwürfeln und dem gehackten Petersilie vermischen.
  5. Den Knoblauch schälen, auspressen und mit dem Kräutersalz und dem Pfeffer zu der Füllung geben. Eventuell noch einmal abschmecken, denn die Füllung soll herzhaft sein.
  6. Ein flache Auflaufform einfetten.
  7. Die Käsefüllung in die Pilzköpfe geben und diese nun in die gefettete Auflaufform setzen.
  8. Auf jeden Pilz ein kleines Stückchen Butter geben.
  9. Die Form auf die unterste Backofenschiene stellen und etwa 15 Minuten überbacken.
  10. Den Estragon waschen, trockentupfen und abzupfen. Vor dem Servieren auf den Champignons verteilen.
      Meine Tipps:

  • Diese Käsefüllung kann man natürlich in vielen Gemüsesorten als Füllung verwenden, z.B. bei Zucchinis, Auberginen, Tomaten usw.
  • Bei einer vegan Füllung ersetzt man den Frischkäse durch Soyananda und die saure Sahne durch etwas aufgeschlagene Sojasahne.
  • Diese Champignons sind sehr schnell hergestellt und kommen bei den Tischgästen immer gut an.

Produktbeschreibung:
Portobello ist die Riesenausgabe des braunen Champignons. Wie beim weissen Riesenchampignon kann der Hut eines Portobellos bis zu zwölf Zentimeter groß werden. In unserem Rezept werden die großen Champignons von den Stielen befreit und gefüllt. Champignons sollten nicht in Plastikbehältern aufbewahrt werden, sondern besser in Kartonagen oder einer leichten Papiertüte.

Quinoa-Reissalat mit Kürbiswürfeln (vegan)

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Salat Quinoa

Zutaten für etwa 4-6 Personen:

  • ein Stück Hokkaido-Kürbis (etwa 400 g)
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • Kräutersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 150 g Reismischung (Basmati-, Wild-, Camarguereis)
  • 200 g Quinoa
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 150 g Räuchertofu
  • einige frische Pfefferminz- und Salbeiblätter
  • einige Stängel frischen Oregeno, Thymian, -Estragon
  • Saft und Schale einer halben Limette
  • 4 Frühlingszwiebeln, ersatzweise 1 Lauchstange
  • 2 Esslöffel Sherryessig

Außerdem:

  • Backpapier
  • Sesamkörner
  • etwas frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und auf dem Backblech verteilen. Mit 3 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz und Pfeffer bestreuen. Etwa 15-20 Minuten rösten, bis die Kürbiswürfel gar sind.
  3. In der Zwischenzeit die Reismischung in Salzwasser garen und danach abgießen.
  4. Den Quinoa in einen Topf geben, mit reichlich kochendem Wasser übergießen und einige Minuten köcheln lassen, abgießen und unter die Reismischung geben.
  5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
  6. Den Räuchertofu in sehr kleine Würfel schneiden.
  7. Die Minze und den Salbei waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Den Oregano, Thymian und Estragon abzupfen.
  8. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zuerst die Räuchertofuwürfel darin kräftig anbraten, danach die Knoblauchscheiben dazu geben, leicht mit anrösten. Die zubereiteten Kräuter hinzufügen und ganz kurz mit braten. Den Pfanneninhalt, sowie die Kürbiswürfel in die Quinoa-Reismischung geben.
  9. Von der gewaschenen Limette Zesten abreiben, Saft auspressen. Die Frühlingszwiebeln, resp. die Lauchstange in feine Streifen schneiden. Saft, Zesten und Streifen in die Mischung geben und mit dem Sherryessig, Kräutersalz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
  10. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und grob hacken. Zusammen mit den gerösteten Sesamkörnern bestreuen und servieren.
      Meine Tipps:

  • Anstelle von Quinoa kann man auch Couscous, Bulgur oder Amaranth verwenden.
  • Für die lacto-vegetarische Variante kann man den Räuchertofu durch Feta-Käse ersetzen. Diesen grob zerbröckeln und über den Salat streuen.

Produktbeschreibung:
Reis ist ein ideales Lebensmittel und entspricht den Anforderungen an eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Einen kleinen Vorrat im Haushalt hat sich noch immer bewährt. Reis ist auch lichtunempfindlich. Er enthält hochwertige Kohlenhydrate, welche die Energielieferanten für alle körperlichen und geistigen Leistungen sind und Ballaststoffe, die die Verdauung in Schwung bringen. Der Eiweißanteil ist gering, dafür aber hochwertig in Form von essentiellen Aminosäuren. Reis hat wenig Fett und kein Cholesterin.

Quinoa, von den Inkas Muttergetreide genannt, hat einen sehr hohen Nährwert. Quinoa ist kein Getreide, sondern ein Gänsefußgewächs aus den Anden mit hirsegroßem Samen. Er ist sehr eiweißhaltig. In der Zwischenzeit erhält man Quinoa in allen Formen, z.B. als ganze Samen, Flocken, als Zutaten für Müslis, Pfannengerichte usw.

Grünkern-Kohlrabi-Burger begleitet von Kräuterquark (ovo-lacto-vegetarisch und vegan)

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belegtes Brot

Zutaten für etwa 8 Burger:

  • 150 g Grünkernschrot
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 150 g Grünkern resp. feiner Grünkernschrot
  • etwa 0,2 l Wasser
  • ½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 70 g feine Haferflocken
  • 40 g Weizenvollkornmehl
  • 2 Eier
  • Kräutersalz
  • Muskatnuss
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Shoyu

Für die Soße:

  • 125 g Magerquark
  • 1 Esslöffel Sahne
  • 2 Esslöffel gemischte, frische Kräuter, wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Thymian
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener weisser Pfeffer
  • 1 Teelöffel Shoyu

Außerdem:

  • zum Belegen, je nach Wunsch: Tomate, Gewürzgurke, Zwiebel, Blattsalat …

Zubereitung:

  1. Für den Burger den Grünkern in der Getreidemühle fein schroten.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Keim entfernen, dann die Zwiebel mit dem Knoblauch feinhacken.
  3. Das Wasser zum Kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe hineingeben.
  4. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Den Grünkernschrot dazugeben, kurz mitrösten und mit der heißen Gemüsebrühe angießen. Das Ganze 3 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen.
  5. Die Haferflocken, das Vollkornmehl und die Eier unter den etwas ausgekühlten Grünkernschrot geben.
  6. Alles gut vermengen und mit Kräutersalz, Muskat, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Shoyu kräftig würzen.
  7. Aus der Grünkernmasse Burger formen.
  8. Für die Soße den Magerquark mit der Sahne, dem Zitronensaft und den frisch gehackten Kräutern vermischen. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Shoyu abschmecken.
  9. Die Grünkernburger in heißem Olivenöl von beiden Seiten braun braten.
  10. Ein Brötchen in der Mitte durchschneiden. Beide Seiten dick mit dem Kräuterquark bestreichen. Auf die untere Hälfte ein Salatblatt und einen Grünkernburger geben und je nach Wunsch mit z.B. Tomate, Gewürzgurke, Zwiebel … belegen, mit der anderen Brötchenhälfte zudecken.

      Meine Tipps:

  • Wenn man keine Getreidemühle besitzt, soll man ruhig im Bioladen nachfragen, ob sie den Grünkern schroten können. Das dürfte normalerweise kein Problem sein!
  • Anstelle der Quark-Kräutersoße auf Bio-Tomatenketchup zurückgreifen.
  • Diese Grünkernburger sind im Sommer eine fleischlose und gesunde Grill-Alternative die auch bei Kindern sehr gut ankommen. Wir hatten diese Burger vor ein paar Jahren auf der Oekofoire angeboten und ich kann Ihnen versichern: es war ein Renner ;o) ! Unsere Kochgruppe hat nach den 3 Tagen Burger-Produktion noch Nachts im Traum Burger geformt ;o)))
  • Für vegane Burgers ersetzt man die Eier und das Vollkornweizenmehl durch etwa 50 g Sojamehl mit 2 Esslöffeln Wasser.