Archiv für den Monat: Oktober 2024

Herbstlicher Gemüseblech mit Feta-Käse (lacto-vegetarisch)

Hierscht-Geméisblech mat Feta-Kéis

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
300 g Kartoffeln
2 Knollen Rote Bete
1 Kohlrabi
2 Lauchstangen
3 Möhren
1 rote Zwiebel
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
Korianderpulver
Currypulver
Kreuzkümmel
Thymian
Oregano
Außerdem:
200 g Feta-Käse

Zubereitung:

1. Für den Auflauf, den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in etwas kleinere Würfel schneiden.
3. Die Rote Bete-Knollen waschen, putzen und ebenfalls in kleinere Würfel schneiden.
4. Die Kohlrabiknollen waschen, schälen und ebenfalls in kleinere Würfel zerkleinern.
5. Die Lauchstangen putzen, waschen und in längliche Stücke teilen.
6. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in kleine Würfel schneiden.
7. Die rote Zwiebel schälen und achteln.
8. Die Schalotten schälen und vierteln.
9. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in Scheibchen schneiden.
10. In einer Schüssel Olivenöl mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Chili-, Koriander-, Currypulver, dem Kreuzkümmel, Thymian und Oregano vermischen.
11. Das zubereitete Gemüse mit der Oliven-Gewürzmischung gut vermengen und auf einem Backblech oder großen flachen Auflaufform verteilen.
12. Das Ganze in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.
13. Den Feta-Käse zerbröckeln und auf das Gemüse verteilen und noch weitere 5 Minuten backen.

Meine Tipps:
Dieses Rezept ist ein typisches Reste-Essen. Lässt sich schnell mit Restegemüse zubereiten. Bei unserer Variante habe ich typisches Herbst-Wintergemüse verarbeitet. Im Sommer bereitet man den Auflauf mit Sommergemüse zu.
Hat man keinen Feta-Käse im Kühlschrank vorrätig, verwendet Manouri-Käse oder einen halbweichen Ziegenkäse.
Bei der veganen Variante lässt man den Käse weg oder ersetzt ihn durch einen veganen Weichkäse.

Produktbeschreibung:

Feta-Käse ist ein griechischer in Salzlake gereifter weisser Käse, mit langer Tradition. Die Milch muss vom griechischen Festland oder von der Insel Lesbos stammen, da es eine geschützte Ursprungsbezeichnung ist. Feta besteht zum größten Teil aus Schafsmilch, allerdings dürfen bis zu 30 Prozent Ziegenmilch untergemischt werden. Je nach Reifedauer entsteht somit ein krümeliger, weicher bis halbfester Käse. Das Wort Feta bedeutet Scheibe, die man im Sommer auch öfters mit sommerlichen Kräutern gerne auf dem Grill zubereitet.

Endivien-Rote Bete-Salat mit Dill-Senf-Vinaigrette (vegan)

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Andéiven-Routrommelszalot mat Dëll-Moschter-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

1 Kopf Endiviensalat
3-4 Knollen Rote Bete
Für die Vinaigrette:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 ½ Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Distelöl
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Dillspitzen
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Thymian
Ausserdem:
je 1 Esslöffel Sonnenblumen- und Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Für den Endiviensalat, den Salat putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Die rote Bete-Knollen mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen und in feine Scheiben schneiden.
3. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
5. In einer Salatschüssel den mittelscharfen Senf geben.
6. Das Lein-, Distel- und Sonnenblumenöl mit dem Himbeer- und Apfelessig, ebenso den Dillspitzen verrühren.
7. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian würzen.
8. In einer Pfanne ohne Fett die Sonnenblumen- und Kürbiskerne rösten.
9. Den Endiviensalat in die Salatschüssel zupfen, die Rote Bete-Scheiben hinzufügen und alles gut vermengen.
10. Vor dem Servieren die angerösteten Kerne über den Salat streuen.

Meine Tipps:

Wer den erdigen Geschmack von Rote Bete nicht mag, schnippelt einen Apfel oder eine Birne in den Salat. Dies hebt den leicht erdigen Geschmack auf.

Produktbeschreibung:

Rote Bete, Rote Rübe ist vielseitig einsetzbar. Meistens werden sie vorher gekocht, jedoch auch als Rohkost schmecken sie lecker. Daneben sind Rote Bete ein wahrer Vitamin- und Mineralstoff-Lieferant. Den leicht erdigen Nachgeschmack, den einige Leute ihnen vorwerfen, wirkt man am besten mit Früchten, Milchprodukten oder Gewürzen entgegen.

Senf-Romanesco-Auflauf mit Räuchertofu (ovo-lacto-vegetarisch)

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Moschter-Romanesco-Gratin mat gereechertem Tofu

Zutaten für 4 Personen:

2 kleine Zucchini
1 Romanesco
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Räuchertofu
Rapsöl
etwa 50 g Parmesan-Käse
3-4 Eier
⅛ l Sahne
1 ½ Esslöffel mittelscharfer Senf
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilipulver
Kreuzkümmel
Dill
etwa 50 g Bergkäse

Zubereitung:

1. Für den Auflauf, die Zucchinis waschen, putzen und in Würfel schneiden.
2. Den Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen.
3. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
6. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, den gewürfelten Räuchertofu mit dem gehacktem Knoblauch darin anbraten.
7. Eine Auflaufform leicht einfetten und das zerkleinerte Gemüse mit dem angebratenem Knoblauch und Räuchertofu in der Auflaufform vermischen.
8. Den Parmesan-Käse fein reiben.
9. Die Eier aufschlagen, verquirlen und mit der Sahne, dem mittelscharfem Senf und dem feingeriebenem Parmesan-Käse vermischen.
10. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Dill würzen und über das Gemüse gießen.
11. Zum Schluss, den Bergkäse reiben und über das Gemüse streuen.
12. Die Auflaufform in der Backofenmitte bei 180 Grad C etwa 35 Minuten backen.

Meine Tipps:

Diesen Auflauf genießt man ohne Beilage oder man serviert ihn mit gekochtem Vollkornreis, Pellkartoffeln, Hirse …
Den Romanesco kann man auch durch einen Blumenkohl oder Brokkoli ersetzen.

Produktbeschreibung:

Romanesco ist eine besondere Variante des Blumenkohls. Jedoch schmeckt er aromatischer als Blumenkohl und enthält er kaum Inhaltsstoffe mit einer blähenden Wirkung und ist daher für viele bekömmlicher. Mit seinen spitzenförmigen Röschen sieht Romanesco aus wie ein Kunstwerk. Wie der Name schon vermuten lässt, stammt Romanesco aus Italien und wurde dort vor allem in der Nähe von Rom gezüchtet. Da er im Gegensatz zum Blumenkohl während der Reifung Sonnenlicht ausgesetzt ist, entwickelt er eine grüne Färbung.

Tomaten-Bohnensalat mit geräuchertem Tempeh (vegan)

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Tomate-Bounenzalot mat gereechertem Tempeh

Zutaten für 4 Personen:

300 g Gartenbohnen
Vollmeersalz
Bohnenkraut
500 g Tomaten
Für die Vinaigrette:
1 Schalotte
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Teelöffel Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Bohnenkraut
Dillspitzen
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem
100 g Tempeh (geräuchert)
Rapsöl
Je 1 Esslöffel Kürbis-, Sonnenblumenkerne, Sesam

Zubereitung:

1. Für den Tomaten-Bohnensalat die Bohnen waschen, putzen, in fingerlange Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Vollmeersalz und Bohnenkraut kochen. Danach abgiessen und abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Mittelkeim entfernen und achteln.
3. Für die Vinaigrette, die Schalotte schälen und fein würfeln.
4. Das Sesam-, Lein- und Olivenöl mit dem Apfel- und Balsamico-Essig in eine Schüssel geben. Je 1 Esslöffel mittelscharfer Senf und Tamari oder Shoyu hinzu geben und vermischen.
5. Dieses mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Bohnenkraut, Dillspitzen und geräuchertem Paprikapulver würzen. Alles gut vermischen.
6. Die abgetropften Bohnen mit den klein geschnittenen Tomaten in die Vinaigrette geben und alles vermischen.
7. Den Tempeh in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten. Ebenfalls zu der Rohkost hinzugeben.
8. Die Kürbiskerne mit den Sonnenblumenkerne und dem Sesam in in der gleichen Pfanne anrösten und noch warm über den Salat streuen.

Meine Tipps:

- Dieser Salat läβt sich sehr gut vorbereiten. Man stellt ihn kalt bis zum Servieren oder bis zum Mitnehmen auf ein Treffen mit Freunden.

- Den Tempeh kann man auch durch Räuchertofu oder Seitan ersetzen.

Produktbeschreibung:

Tempeh ist eine vegane Proteinquelle und besteht aus fermentierten Sojabohnen. Für seine Herstellung werden Sojabohnen zunächst gewaschen, eingeweicht und gekocht. Anschließend bewirken Edelschimmelpilze die Fermentation der Sojabohnen. Manchmal werden für die Herstellung auch andere Bohnenarten oder Körner verwendet. Durch die Fermentation bewirkt sich der Verzehr von Tempeh positiv auf die Darmgesundheit und das Immunsystem.