Archiv der Kategorie: Hauptspeise

Anne’s Kräuterpfannkuchen mit Linsen-Tomatenfüllung (ovo-lacto-vegetarisch)

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Dem Anne seng Kräiderpaangecher mat Lënsen-Tomatefëllung

Zutaten für etwa 4 Personen:

150 g Beluga oder Puy-Linsen
gut ½ l Gemüsebrühe
einige Stängel frische Petersilie
Thymian
100 g Weizen- oder Dinkelmehl
Vollmeersalz
2 Eier
⅛ l Milch
⅛ l kohlensäurehaltiges Wasser
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Tomaten
100 g Comté-Käse
2 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
Öl zum Ausbacken der Pfannkuchen und zum Einfetten der Backform
einige Schnittlauchstängel

 

Zubereitung:

    1. Für die Linsenfüllung die Linsen kalt abbrausen. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die abgetropften Linsen hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten bissfest garen. Dabei gegebenenfalls noch etwas Gemüsebrühe zugiessen.
    2. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschleudern und klein hacken.
    3. Für den Pfannkuchenteig das Weizen- oder Dinkelmehl mit einer kräftigen Prise Vollmeersalz, den Eiern, der Milch und dem Mineralwasser gut verrühren. zugedeckt beiseitestellen.
    4. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
    5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
    6. Die Tomaten mit kochendem heissem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten, dabei die Stielansätze entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
    7. Für die Pfannkuchen eine flache Pfanne erhitzen und etwas Rapsöl hineingeben. Den Teig noch einmal durchrühren, die zerkleinerte Petersilie untermischen und bei mittlerer Hitze dünne Pfannkuchen backen.
    8. Wenn der Teig aufgebraucht ist, das Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln mit dem Knoblauch unter Rühren glasig dünsten. Die Pfanne vom Herd ziehen und die Tomaten mit der Hälfte des Käses und untermischen und mit Thymian würzen.
    9. Eine feuerfeste Form einfetten.
    10. Die Linsen eventuell abtropfen lassen, mit der Zwiebel-Tomaten-Käse-Masse mischen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
    11. Die Pfannkuchen jeweils mit etwas Linsenmasse bedecken, aufrollen und nebeneinander – mit der Naht nach unten – in die Form legen. Den restlichen Käse über die Pfannkuchenrollen streuen.
    12. Die Form in die Backofenmitte stellen und die Pfannkuchen bei 180 Grad C backen, bis sie schön gebräunt sind.
    13. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
    14. Vor dem Servieren, die Pfannkuchen mit dem Schnittlauch bestreuen 

 

Meine Tipps:

    • Dieses Rezept ist in meinem ersten Kochbuch « Natierlech genéissen » veröffentlicht. Damals wie heute noch ein Leibgericht meiner Tochter Anne, die mir dieses Foto nach ihrer Zuberei-tung, zugesendet hat.
    • Statt Linsen kann man auch Adzuki-Bohnen oder Kidney-Bohnen verarbeiten. Dabei verlän-gert sich die Garzeit.
    • Um Pfannkuchen zuzubereiten, sollte man immer kohlensäurehaltiges Mineralwasser verwen-den. Die Pfannkuchen werden dadurch luftiger.

 

Scharfer Gemüse-Seitan mit Vollkorn-Basmatireis (vegan)

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Schaarfe Geméis-Seitan mat Basmati-Räis

 
Zutaten für etwa 4 Personen:

250 g Vollkorn-Basmatireis
Vollmeersalz
400 g Seitan
Sesamöl
1-2 Esslöffel Tamari
3 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 Aubergine
Rapsöl
etwa 250 ml scharfe Tomatensauce
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
geräuchertem Paprikapulver
Kardamompulver
Currypulver
frisches oder getrocknetes Thai-Basilikum
Ausserdem:
Piment d’Espelette

 

Zubereitung:

1. Für den Gemüse-Seitan den Vollkorn-Basmatireis in Wasser mit einer Prise Vollmeersalz gar köcheln.
2. Den Seitan grob würfeln und in einer Pfanne in Sesamöl knusprig braten, danach mit dem Tamari vorsichtig ablöschen und beiseitestellen.
3. Die Gemüsezwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die roten Paprikaschoten waschen, entkernen und in grosse Würfel schneiden.
6. Die Aubergine waschen, putzen und ebenfalls in grosse Würfel teilen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Gemüsezwiebelstücke, Paprikaschoten und Au-berginenwürfel und den Seitan hinzufügen und ebenfalls anbraten.
8. Die Tomatensauce anwürfel mit dem Tamari und dem feingehacktem Knoblauch hinzugeben.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Chiliflocken, geräuchertem Paprika-, Kardamom- und Currypulver sowie mit dem Thai-Basilikum würzen.
10. Den Vollkorn-Basmatireis kurz erhitzen und zum Servieren in tiefe Teller geben und mit dem Gemüse-Seitan mittig belegen.
11. Mit Piment d’espelette bestäuben und sofort servieren.

 

Meine Tipps:

  • Schmeckt auch sehr lecker, wenn man den Vollkorn-Basmatireis durch Pellkartoffeln ersetzt.

 

Produktbeschreibung:

Beim Seitan handelt es sich um das wasserunlösliche Klebereiweiss des Weizenmehls. Um Seitan zu gewinnen, wird eine Teigmasse aus Weizenmehl und Wasser hergestellt, danach in Wasser ausgewa-schen. So wird dem Teig die Stärke entzogen und zurück bleibt nur das zähe, klebrige Weizeneiweiss. Die Konsistenz, Farbe und Geschmack bekommt das Ersatzprodukt durch Kochen oder Garen der Rohmasse in einer Marinade, traditionell in einer Mischung aus Tamari oder Shoyu. Seitan kann sehr vielfältig verwendet und zubereitet werden. Seitan ist deutlich reicher an Eiweiss und ärmer an Fett als Tofu, daneben ist es fast cholesterinfrei. Jedoch kommen Menschen mit einer Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit) leider nicht in den Genuss von dieser veganen Fleischalternative.

Kohlrouladen mit Linsenfüllung mit Kräuter-Bratkartoffeln (vegan)

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Kabesrouladë mat Lënsefëllung a gebrode Kraidergromperen

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für die Bratkartoffeln:
500 g Kartoffeln
Vollmeersalz
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
gehackte Rosmarinnadeln
Thymian
Majoran
Für die Weisskohlrouladen:
1 Weisskohl
Vollmeersalz
Für die Linsenfüllung:
200 g Belugalinsen
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
Kreuzkümmel
Majoran
Currypulver
Paprikapulver
etwas Tamari oder Shoyu
Sesamöl
etwas Kurkuma-Gomasio
Für die Sauce:
3-4 Esslöffel Tamari oder Shoyu
2 Teelöffel Maisstärke für die Sojasauce
Auβerdem:
etwas Pflanzenmargarine zum Einfetten der Auflaufform
Sesamöl zum Bepinseln der Kohlrouladen

 

Zubereitung:

1. Für die Kräuter-Bratkartoffeln die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen, evtl. putzen und in etwas Vollmeersalzwasser weichkochen. Danach abgieβen, trocknen und in Scheiben schneiden.
2. In der Zwischenzeit den Weisskohl putzen, waschen und etwa 8-10 Blätter abzupfen oder ab-schneiden. Den übrig gebliebenen Kohlkopf halbieren, Strunk herausschneiden und den restli-chen Kohl fein schneiden oder hobeln.
3. Die 8-10 Kohlblätter in kochendem Wasser während einigen Minuten blanchieren, abgieβen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Strunk der Kohlblätter flach abschneiden und auf ei-nem Tuch abtropfen lassen.
4. Eine flache Auflaufform mit etwas Pflanzenmargarine einfetten.
5. Für die Linsenfüllung, die Beluga-Linsen mit kaltem Wasser abwaschen und während 20-30 Minuten weichkochen. Danach abgieβen.
6. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
7. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
8. In einer Pfanne die Schalotten mit dem fein gehackten Knoblauch in Rapsöl anschwitzen. Da-nach den zerkleinerten Weisskohl mit den gekochten Linsen hinzufügen und alles während ei-nigen Minuten leicht anbraten. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Majoran, Curry-, Paprikapulver und etwas Tamari würzen.
9. Diese Linsenfüllung in die vorbereiteten Weisskohlblätter geben. Dazu je 1-2 Esslöffel Füllung auf je ein Blatt Weisskohl mittig geben, die Seiten einschlagen und vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten in die eingefettete Auflaufform geben. Jede Kohlroulade mit etwas Se-samöl bepinseln, mit Kurkuma-Gomasio bestreuen und in der Backofenmitte etwa 10 Minuten bei 180 Grad C backen.
10. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer tiefen Pfanne in Rapsöl knusprig braten. Einige Minuten vor dem Servieren mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, ge-räuchertem Paprikapulver und gehackten Rosmarinnadeln, Thymian, Majoran würzen und kurz anbraten.
11. Für die Sauce, in einer Kasserolle 2 Teelöffel Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren etwas Tamari oder Shoyu dazugeben, kurz aufkochen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
12. Zum Servieren je einen flachen Teller mit etwas Tamari- oder Shoyu bestreichen, mit 1 oder 2 Kohlrouladen und den Kräuter-Bratkartoffeln belegen und ein bisschen Sauce zu den Rouladen hinzufügen.

 

Meine Tipps:

  • Die Weisskohlblätter lassen sich auch durch andere Kohlblätter ersetzen, z.B. Wirsing, Rot-kohl, Spitzkohl.
  • Für die Linsenfüllung eignet sich auch eine andere Sorte, z.B. Berg-, Puylinsen.
  • Hat man keinen Kurkuma-Gomasio vorrätig, eignet sich natürlich auch der Gomasio ohne Kurkumasamen.

 

 

Produktbeschreibung:

Gomasio, ein wichtiger Bestandteil der japanischen und koreanischen Esskultur. Es setzt sich aus Goma (= Sesam) und Shio (= Salz) zusammen, was bei uns meistens Sesamsalz bedeutet. Gomasio wird aus gerösteten Sesamsamen (traditionell aus schwarzem Sesam) und Vollmeersalz gemischt. Ausserhalb Japans wird er meistens mit hellem Sesam hergestellt. Aufgrund des würzigen Geschmacks und dem Beitrag zur Gesundheit gewinnt das Würzmittel immer mehr Anhänger. Im Kurkuma-Gomasio werden noch Kurkumasamen mit gemahlen.

Herzhafter Topinambur-Gulasch mit Räuchertofu (vegan)

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Gehäerzten Topinamburgulasch mat Reechertofu

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

300 g Möhren
500 g Topinambur
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Räuchertofu
Rapsöl
gut 1/2 l Gemüsebrühe
⅛ l Sojasahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Ausserdem:
je nach Wunsch etwas vegane saure Sahne

 

Zubereitung:
1. Für den Topinambur-Gulasch die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Topinambur mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
5. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
6. In einem Topf den Räuchertofu mit den Zwiebelstücken und den Knoblauchscheibchen in Rapsöl anbraten.
7. Danach die Topinambur Würfel und die Möhrenscheiben hinzufügen, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
8. Danach die Sojasahne hinzugeben und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen.
9. Zum Servieren das Gulasch in tiefe Teller geben und gegebenenfalls noch einen Klecks vegane saure Sahne dazu geben.

 

Meine Tipps:

  • Dieses Rezept lässt sich auch als Gratin zubereiten. Dazu zum Schluss mit etwas geriebenem veganem Käse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 15 Minuten überbacken.
  • Deftiger schmeckt das Ragout, wenn man noch in Stücke geschnittenen Sellerie hineingibt.
  • Aufpassen! Bei einigen Menschen kann der Verzehr an grösseren Mengen Topinambur, zu Blähungen führen. In unseren Kochkursen habe ich jedoch in all den Jahren festgestellt, dass dies bei Beteiligten der Fall ist, deren Ernährung sparsam an Ballaststoffen ist. Daher: bei Ballaststoffen stets zuschlagen!

 

Produktbeschreibung:

Topinambur, ein Wurzelgemüse mit speziellem nussigem Geschmack und bietet eine Alternative zur Kartoffel. Die Topinambur Knolle ist mit der Sonnenblume verwandt. Das Aussehen erinnert ein we-nig an eine Ingwerknolle, der Geschmack an Artischocken. Daher wird die Pflanze auch als Erdarti-schocke, Indianerknolle, Rosskartoffel oder als wilde Sonnenblume bezeichnet. Das weisse Frucht-fleisch kann man vielfältig zubereiten, z.B. als Salat, Suppe, Auflauf, Püree, Ofengemüse, Chips, d.h. man kann die Topinambur roh oder gekocht essen. Die Knolle ist gross, kalorienarm und im Gegen-satz zur Kartoffel enthält Topinambur keine Stärke, sondern Inulin. Ein wichtiger Ballaststoff, der verhindert, dass der Blutzuckerspiegel schnell ansteigt. Darüber hinaus hat die Knolle eine probioti-sche Wirkung, das sich positiv auf den Stoffwechsel und auf die Darmfunktion auswirkt.

Knoblauch-Lupinen-Lauchpfanne mit Paneer-Käse (lacto-vegetarisch)

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Knuewelek-Lupine-Porettepan mat Paneer-Kéis

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

400-500 g Lupinen (Glas)
2 grosse Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
200 g Frischkäse
¼ l Gemüsebrühe
200 g Paneer-Käse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kümmel
Currypulver
Kardamompulver
Korianderpulver

 

Zubereitung:

1. Die Lupinen aus dem Glas in ein Sieb geben , mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Den Lauch putzen, längs halbieren und mit Wasser gründlich abspülen. Danach in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen den zerkleinerten Knoblauch und die Lauchstreifen darin während etwa 5 Minuten dünsten.
5. Danach die abgetropften Lupinen mit dem Frischkäse und der Gemüsebrühe hinzufügen und ei-nige Minuten einkochen lassen.
6. Den Paneer-Käse in Würfel schneiden, in Rapsöl rundherum anbraten und zu dem Lauch und den Lupinen geben.
7. Kurz aufkochen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kümmel, Curry-, Kardamom- und Korianderpulver würzen.

 

Meine Tipps:

  •  Den Paneer-Käse kann man auch durch Halloumi-Käse ersetzen.
  • Diese Lauchpfanne lässt sich mit Kichererbsen oder Linsen zubereiten.

 

Produktbeschreibung:
Lupinen kannte man früher eher als Tierfutter. Aber heute geniessen wir die Lupinen auf verschiede-nen Arten, denn sie gelten als zuverlässiger Eiweisslieferant, ideal für Veganer oder Vegetarier. Die Samen sind etwa so gross wie Kichererbsen und neben dem Eiweiss auch reich an Ballaststoffen.

Paneer-Käse ist ein typischer Käse aus der indischen Küche. Er ist ein vegetarisches Proteinpaket mit Aminosäuren und hohem Kalziumgehalt. Man kann ihn backen, grillen und mit vielen Gemüsen kombinieren.

Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen (vegan)

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Dem Liebelei säi glaséierten Reechertofu mat Orangen

 

Zutaten :

2 Packungen Räuchertofu
Für die Marinade:
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
etwa 3 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Tamari-Sauce
2 Esslöffel Ahornsirup
2 Esslöffel Vollrohrzucker (Sucanat)
2 Teelöffel mittelscharfer Senf
geräuchertes Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Glasur:
1-2 Esslöffel Cognac oder Whiskey
Schale ½ Orange
Saft 1 Orange
1-2 Esslöffel Sucanat
Chilischoten
2 Esslöffel Marmelade (Sorte je nach Wunsch)
Ingwerpulver
Paprikapulver
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausserdem:
1-2 Nelken (optional)
1 Orange
Backpapier

 

Zubereitung:

1. Am Vortag den geräucherten Tofu abtropfen lassen und mit einem Tuch gut trocknen, dabei festdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit heraustritt. Es ist nämlich wichtig, dass der Räu-chertofu sehr trocken ist.
2. Für die Marinade den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
3. Die Schalotten schälen und ebenfalls fein hacken.
4. Beides mit dem Olivenöl, Tamari, Ahornsirup, Vollrohrzucker und dem mittelscharfen Senf verrühren. Die Marinade mit dem schwarzen Pfeffer und dem geräuchertem Paprikapulver würzen.
5. Die beiden Räuchertofublöcke in flache Behälter geben, mit der Marinade begiessen und abdecken. 2-3 Tage durchziehen lassen. In der Hälfte der Zeit den Räuchertofu wenden und wieder abdecken.
6. Wenn der Räuchertofu lange genug mariniert ist, wird der Backofen auf 170 Grad C erhitzt.
7. Eine kleine Backform mit Backpapier auskleiden.
8. Den Boden der Backform wird mit den Orangenscheiben belegt und man setzt den Räuchertofu obendrauf. Mit einem spitzen Messer die Oberseite des Räuchertofus einritzen und die ganzen Nelken in den Räuchertofu eindrücken.
9. Den Räuchertofu während etwa 60 Minuten backen.
10. In der Zwischenzeit gibt man für die Glasur den Cognac oder Whiskey, die Orangenschale mit dem -saft, dem Vollrohrzucker (Sucanat), den Chilischoten, der Marmelade, dem Ingwer- und Paprikapulver und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Topf, gut umrühren und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Glasur zur Hälfte reduziert, dick und glänzend ist.
11. Den Räuchertofu aus dem Backofen nehmen die Glasur komplett darüber geben und wieder für etwa 10 Minuten in den Backofen geben, bis die Glasur auf dem Räuchertofu eingedickt ist.
12. Aus dem Backofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
13. Vor dem Servieren die Nelken, ebenso die Orangenscheiben entfernen.

 

Meine Tipps:

    • Dieser Räuchertofu schmeckt kalt auch sehr lecker, wenn etwas übrigbleiben soll.
    • Beim Backen werden die Orangenscheiben dunkel. Dies ist normal. Es geht um den Geschmack, nach dem Backen werden sie sowieso entfernt.
  • Den Alkohol kann man auch durch übrig gebliebene zusätzliche Marinade ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Sucanat enthält den gesamten Melasseanteil des Zuckerrohrs. Durch seine braune Farbe und seinem intensiven, karamellartigen, malzigen Geschmack bevorzuge ich Sucanat für verschiedene Rezepte. Da er weniger verarbeitet ist, enthält er mehr Mineralstoffe als raffinierter Zucker, jedoch ist die Süsskraft geringer.

Weisse Bohnen mit Feta-Käse und Bratkartoffeln (lacto-vegetarisch)

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Wäiss Boune mat Feta-Kéis a gebrode Gromperen

Zutaten für etwa 4 Personen:

300 g weisse Bohnen
2 Lorbeerblätter
400 g Kartoffeln
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Stück Feta-Käse
Rapsöl
Garam Masala
Kümmel
1 Glas Tomatensauce
Herbes de Provence
Ghee
Kräutersalz
geräuchertes Paprikapulver
Für die Garnitur:
je nach Wunsch: einige getrocknete Kräuter
eingelegte Tomaten

Zubereitung:

1. Für das Bohnengericht, die weissen Bohnen am Vortag in Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgieβen und in frischem Wasser und mit 2 Lorbeerblätter weich kochen.
2. Für die Bratkartoffeln, die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, gegebenenfalls putzen und in Wasser weich kochen. Danach abgieβen und beiseite stellen.
3. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein schnippeln.
6. Den Feta-Käse abtropfen lassen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin andünsten, danach den gehackten Knoblauch und die Chilischote mit dem Garam-Masala und dem Kümmel hinzufügen und kurz mit anbraten.
8. Die abgetropften weissen Bohnen mit der Tomatensauce hinzugeben, gut vermischen und eine Auflaufform damit befüllen und den Feta-Käse in die Mitte geben. Den Käse noch mit Gewürzen bestreuen und die Auflaufform in die Backofenmitte stellen. Das Ganze bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne mit dem Ghee knusprig anbraten. Mit Kräutersalz und Paprikapulver bestäuben.
10. Vor dem Servieren, das fertig gegarte Bohnengericht mit den angebratenen Kartoffeln servieren. Je nach Wunsch kann man den Käse noch mit Kräutern und getrockneten Tomaten belegen.

 

Meine Tipps:

  • Man kann die weissen Bohnen durch eine andere Sorte von Hülsenfrüchte ersetzen, z.B. Kidney-, Feuer-, Adzukibohnen usw.
  • Wer noch Pellkartoffeln vom Vortag vorrätig hat, verwendet diese. So lassen sich die Bratkartoffeln noch knuspriger anbraten.

 

Produktbeschreibung:

Weisse Bohnen sind ein Eiweisslieferant, die zu jeder Jahreszeit gegessen werden können. Sie sind getrocknet oder in der Dose/Glas erhältlich. Die getrocknete Variante enthält jedoch mehr Nährwerte und sind zudem aromatischer. Hier gilt es natürlich, die Bohnen über Nacht einzuweichen, bevor sie weiter verarbeitet werden können. Die weissen Bohnen sind vielseitig einsetzbar, wie z.B. im Salat, in Suppen, zu Püree verarbeitet oder als Antipasti. Sie sind reich an Nährwerten, wie Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor und vor allem ein idealer Eiweiss-Lieferant.

Couscouspfanne mit Brokkoli-Eierhaube (ovo-lacto-vegetarisch)

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Couscouspan mat enger Brokkoli-Eeërhauw

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 200 g Couscous
¼ l heisses Wasser
400-500 g Brokkoli
½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
Rapsöl
Kreuzkümmel
Korianderpulver
Kardamompulver
Currypulver
Für die Eiermasse:
4 Eier
60 g Reibekäse
40 g Gorgonzola-Käse
⅛ l Sahne
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Für die Garnitur:
einige Stängel frische Petersilie

 

Zubereitung:

1. Für den Couscous das Wasser zum Kochen bringen und über den Couscous gieβen. Aufquellen lassen.
2. Den Brokkoli putzen, waschen und die Röschen vom Strunk lösen, den Strunk in Stücke teilen, resp. zerkleinern. Diesen nun in etwas Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe bissfest garen.
3. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein schnippeln.
6. Den eingeweichten Couscous gegebenenfalls abgieβen.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin andünsten, danach den gehackten Knoblauch und die Chilischote mit dem Kreuzkümmel, Koriander-, Kardamom-, und Currypulver hinzufügen und kurz mit anbraten.
8. Den Couscous hineingeben, gut vermischen mit dem abgetropften Brokkoli belegen und zugedeckt einige Minuten köcheln lassen.
9. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen, den Reibe- und Gorgonzolakäse mit der Sahne hinzufügen.
10. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
11. Die Eiermasse über den Brokkoli geben und ohne Deckel noch einige Minuten stocken lassen.
12. Die Petersilie waschen, klein schneiden und damit die Couspfanne mit der Eiermasse bestreuen.

 

Meine Tipps:

  • Die Couscous-Pfanne schmeckt auch mit anderem saisonalem Gemüse, z.B. Zucchini, Möhren, Kohlrabi, Rosenkohl usw.
  • Den Couscous kann man auch durch vorgekochte Hirse, eingeweichten Amaranth oder Quinoa ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Couscous ist eigentlich eine Art Gries, der in der Regel aus Hartweizen hergestellt wird. Er enthält einen hohen Anteil an Stärke und Ballaststoffen. d.h. er ist nicht glutenfrei. Couscous lässt sich zu herzhaften Gerichten verwenden, ebenso zu Süssem, er ist somit sehr vielfältig.

Winterlicher Lauch-Möhren-Hirsotto (lacto-vegetarisch)

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Wanterleche Poretten-Wuerzels-Hirsotto (lacto-vegetarisch)

Zutaten für 4 Personen:

200 g Hirse
2 Lauchstangen
200 g Möhren
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen
knapp 1 l Wasser
1-2 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
Rapsöl
⅛ l Weisswein
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Thymian
50 g geriebener Parmesan-Käse
⅛ l Sahne
Ausserdem:
geräuchertes Paprikapulver

 

Zubereitung:

1. Die Hirse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen. Abtropfen lassen.
2. Die Lauchstangen putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste abschrubben und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
6. Das Wasser zum kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe hineingeben.
7. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die zerkleinerten Schalotten mit den Lauchringen und den Möhrenstückchen darin anbraten.
8. Die abgetropfte Hirse und Knoblauchscheiben hinzufügen, gut vermischen und nach und nach mit der zubereiteten Gemüsebrühe ablöschen. Diesen Vorgang immer wieder wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist, resp. bis die Hirse weich ist.
9. Danach noch den Weisswein hinzugieβen, kurz aufköcheln und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian würzen.
10. Den geriebenen Parmesan-Käse untermischen, zum Schluss die Sahne.
11. Eventuell abschmecken und zum Servieren sofort in tiefe Teller einfüllen und mit dem geräuchertem Paprikapulver bestäuben.

 

Meine Tipps:

    • Aus dem Hirsotto lässt sich natürlich auch einen Risotto zubereiten.
  • Für das Gemüse, soll man stets zu saisonalem Gemüse greifen. D.h. dieses Hirsotto lässt sich mit Auberginen, Zucchini, Tomaten usw. zu einem Sommer-Hirsotto zubereiten.
  • Wenn Kinder mitessen, ersetzt man den Weisswein durch zusätzliche Gemüsebrühe.

 

Produktbeschreibung:

Hirse ist vitalstoffreich, glutenfrei und leicht bekömmlich und gehört zur Familie der Süssgräser. Ob süss, sauer oder pikant: die Hirse passt fast zu allem und kann mit Gemüse oder Obst wunderbar kombiniert werden.

 

Auberginen mit Walnuss-Bulgur-Linsenfüllung (vegan)

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Zutaten für 4 Personen:

2 groβe Auberginen
Olivenöl
Für die Füllung:
120 g Linsen, Puy-, Beluga oder Berglinsen
Vollmeersalz
100 g Bulgur
etwas Gemüsebrühe
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
Rapsöl
100 g gehackte Walnüsse
Rosmarin
Thymian
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Stängel Petersilie
Außerdem:
1-2 Tomaten
Herbes de Provence

Zubereitung:

1. Für die gefüllten Auberginen die Auberginen waschen, putzen, halbieren und mit einem spitzen Messer das Fruchtfleisch kreuzweise einritzen. Eine flache Auflaufform einfetten und die halbierten Auberginen mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und in der Backofenmitte etwa 30 Minuten weich braten. Etwas abkühlen lassen, danach das Auberginenfleisch vorsichtig herausnehmen und etwas zerkleinern.
2. In der Zwischenzeit die Linsen abbrausen und in etwas Vollmeersalz weich kochen. Den Bulgur ebenfalls in etwas Gemüsebrühe weich köcheln.
3. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit dem feinhackten Knoblauch anrösten.
6. Die gekochten Linsen mit dem gekochten Bulgur und dem Auberginenfleisch in die Pfanne geben, gut vermischen und einige Minuten unter Rühren anbraten.
7. Die gehackten Walnüsse hinzugeben und das Ganze mit Rosmarin, Thymian, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
8. Diese Füllung in die vorbereiteten Auberginen geben.
9. 1-2 Tomaten waschen, den Strunk herausnehmen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die gefüllten Auberginen mit den Tomatenscheiben belegen, mit etwas Herbes de Provence bestreuen und im Backofen bei 180 Grad C etwa 10 Minuten garen.

 

Meine Tipps:
  • Diese Füllung eignet sich auch als Füllung von Zucchini, Kohlrabi, Gemüsezwiebel usw.
  • Das Bulgur lässt sich auch durch Couscous, Quinoa, Hirse ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Bulgur ist leicht und schmeckt kräftig nussig. Er besteht meistens aus Hartweizen, Dinkel oder Gerste. Bulgur wird in Dampf gegart, anschliessend getrocknet, von der äusseren Schale getrennt, danach fein geschnitten. Auf diese Weise bleiben viele Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Bulgur lässt sich in vielen Varianten zubereiten, von herzhaft und süss, als Salat, Beilage, Auflauf, Nachspeise. Daneben erhält er viele wertvolle Nährwerte und eignet sich hervorragend, wenn man eine schnelle Beilage zubereiten will.