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Linsenbrot mit Maronen auf Wodkasauce (vegan)

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Gemüsepastete readyFür eine Kastenform von etwa 25 cm Länge:

Linsenbrot:

  • 125 g rote Linsen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre
  • 250 g Maronen (vakuumverpackt oder im Glas)
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 2 Esslöffel Sojamehl
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 2 Teelöffel Shoyu
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Thymian

Wodkasauce:

  • etwa ½ l Wasser
  • ½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 3 Esslöffel Shoyu oder Tamari (Sojasauce)
  • 1 ½ Esslöffel Johannisbeer- oder Preiselbeergelee
  • 1 Esslöffel Kartoffel- oder Maisstärke
  • 1 ½ Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
  • 1 ½ Esslöffel Wodka
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Außerdem: Backpapier zum Auskleiden der Backform

 

Zubereitung:

  1. Für das Linsenbrot eine Kastenform von 25 cm Länge mit Backpapier auskleiden.
  2. Die Rote Linsen mit der Gemüsebrühe, dem Apfelessig und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleinster Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
  3. Die Schalotten schälen, fein würfeln.
  4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein würfeln.
  5. Die Möhre mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und ebenfalls fein würfeln.
  6. Die Maronen hacken.
  7. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin anbraten. Diese nun mit dem Knoblauch, den Möhren, den gehackten Maronen, dem Sojamehl, dem Wasser und dem Shoyu zu den Roten Linsen geben. Alles gut mit Kräutersalz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  8. Diese Mischung in die vorbereitete Backform geben, festdrücken und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C knapp 1 Stunde backen, bis das Brot fest ist.
  9. In der Zwischenzeit für die Sauce das Wasser, die gekörnte Gemüsebrühe, den Shoyu und das Johannis-, resp. Preiselbeergelee in eine Kasserolle geben und unter Rühren aufkochen lassen.
  10. Die Stärke mit dem frisch gepresstem Orangensaft und dem Wodka glatt rühren. Ein wenig der heißen Brühe unter die Stärke rühren, vermischen und in die Kasserolle geben. Alles gut verrühren und bei bei kleinster Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Die Sauce mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
  11. Das fertige Linsenbrot aus dem Backofen nehmen. Mit einem Messer die Ränder ablösen und auf eine Servierplatte stürzen.
  12. Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Produktbeschreibung:
Die Hülsenfrüchte, in diesem Fall die Linsen sind eine eiweissreiche und essentielle Quelle in der vegetarischen Küche. Optimal ist es, wenn man 2mal wöchentlich eine Mahlzeit mit Hülsenfrüchten auf den Tisch bringt. In diesem Rezept sind es die roten Linsen, die meistens geschält in den Handel kommen und als ausgesprochen delikat bezeichnet werden. Ideal für einen herzhaften „Kuchen“, da sie schnell weich sind und sich daher sehr leicht zu einer Backmischung verarbeiten lassen.

Shoyu ist ein Würzmittel, das aus gekochten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Meersalz hergestellt wird. Es enthält konzentriertes pflanzliches Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Man soll immer auf Shoyu aus dem Naturkosthandel zurückgreifen, da der gegenüber dem traditionellem ohne chemische Zusätze hergestellt wird.

Meine Tipps:

  • Wenn Kinder mitessen, dann den Wodka in der Sauce durch etwas mehr Orangensaft und Gemüsebrühe ersetzen.
  • Kombiniert mit einer Rohkost, erhalten Sie eine Hauptmahlzeit an der es in punkto Nährwerten an nichts fehlt.

Süßkartoffelstrudel mit Karfiol-Erdäpfeln in Kokospaste (vegan)

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Zutaten für den Süßkartoffelstrudel (etwa 5 Stück) :

  • 600 g Süsskartoffeln
  • 2  Stangen Lauch
  • 1 rote Paprikaschote
  • 200 g Räuchertofu
  • 50 g Cashewnüsse
  • je eine Prise Ingwer-, Kardamom- und Korianderpulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Außerdem:
  • etwa 2 Esslöffel Olivenöl
  • etwa 2 Esslöffel Sesam
  • 10 Blätter Filoteig

Zutaten für die Kokospaste:

  • 80 g Kokosraspeln
  • 4 Esslöffel Erdnussöl
  • 3-5 rote Chilischoten
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
  • 1 Zwiebel
  • etwas Wasser

Zutaten für die Karfiol-Erdäpfel:

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1 kleiner Blumenkohlkopf
  • ein kleines Stück frischen Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • ¼ l Wasser
  • ¼ Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Vollrohrzucker
  • gut ¼ l ungesüßte Kokosmilch

Zum Servieren: einige Stängel frischen Koriander, fein gehackt und etwas Paprikapulver

 

Zubereitung von den Strudelteilen:

  1. Die Süsskartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Wasser während etwa 10 Minuten garen.
  2. Die Lauchstangen putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
  3. Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und fein würfeln.
  4. Den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  5. Die Nüsse fein hacken.
  6. Die gegarten Süsskartoffeln evtl. abgießen, danach stampfen. Die Lauchstreifen, die Paprikaschotenwürfel, den gewürfelten Räuchertofu und die gehackten Nüsse unterheben. Das Ganze mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
  7. Pro Portion je 2 Filoteigplatten  mit Olivenöl bestreichen und  aufeinanderlegen.
  8. 1/6 der zubereiteten Füllung auf ein Ende der Teigplatten geben, die Seitenstücke einklappen, aufrollen und gut verschließen.
  9. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.
  10. Jedes  Strudelstück mit etwas Olivenöl bestreichen und mit dem Sesam bestreuen.
  11. Während etwa 10-15 Minuten bei 180 Grad C in die Backofenmitte stellen.

Zubereitung der Kokospaste:

  1. Die Kokosraspeln in 2 Esslöffel Erdnussöl vorsichtig anrösten, danach in eine Schüssel geben.
  2. Die Chilischoten waschen, von den Kernen und weißen Adern befreien und sehr fein zerkleinern.
  3. 1 Esslöffel Erdnussöl erhitzen, die Chilischoten, den Koriander, Senf, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver während etwa 2 Minuten anrösten. Danach ebenfalls zum Abkühlen in die Schüssel zu den Koskosrapseln geben.
  4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das restliche Erdnussöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebeln darin glasig dünsten und abkühlen lassen.
  5. Die Zwiebeln mit der Kokosraspelmischung in einem Mixer mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren.

Zubereitung der Karfiol-Erdäpfeln:

  1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
  3. Das Ingwerstück schälen und fein schneiden.
  4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  5. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen, den kleingeschnittenen Ingwer und den feingehackten Knoblauch hinzugeben. Während etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Die Kokospaste hinzufügen und weitere 5 Minuten weiterdünsten.
  7. Die Kartoffeln dazugeben und nochmals 5 Minuten dünsten, das Wasser und die gekörnte Gemüsebrühe zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Nun die Blumenkohlröschen und den Zucker zugeben, mit der Kokosmilch aufgießen und so lange langsam köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Zum Servieren jeweils ein Strudelstück mit etwas Karfiol-Erdäpfeln auf vorgewärmte Tellern anrichten. Mit etwas Koriander belegen und mit Paprikapulver bestreuen.

 

Mein Tipp:

  • Die Strudelportionen kann man gut im Voraus zubereiten. Vor dem Servieren kurz im Backofen bei 160 Grad erwärmen.