Mir maachen e bësse Vakanz. Den 11. Januar si mir rem mat engem neie Rezept zeréck.

Mir wënschen och Iech schéi Chrëschtdeeg an e gudde Rutsch an d’Neit Joer.

De Mouvement Ecologique luet, am Kader vu sengem 50. Gebuertsdag, häerzlech an op eng Veranstaltung:

Freides, den 29. Mäerz 2019 um 19.00 Auer am Oekosoph – 6, rue Vauban – Pafendall 

Vegetarische Küche: Gestern und Heute… so der Titel einer Veranstaltung der heutigen veggie-table Gruppe des Mouvement Ecologique im Rahmen des 50. Geburtstages. Sie baut auf den Erfahrungen auf, die seit Beginn des Mouvement Ecologique in diversen Arbeitsgruppen gemacht wurden…

Vor allem aber auch seit der Oekofoire scharrte sich vor mehr als 30 Jahren eine Gruppe von begeisterten Hobbyköchen um Lydie Philippy, einer der Luxemburger Expertinnen der vegetarischen Küche. Diese war zuerst nur auf der Oekofoire präsent und führte später auch bei anderen Anlässen die Luxemburger an die, damals noch zu unbekannte, vegetarische Küche heran. Heute ist wohl jedem klar, dass der übermäßige Konsum von Fleisch unserem Planeten in vielerlei Hinsicht schadet.

Die “veggietable”-Gruppe des Mouvement Ecologique möchte sich in Form einer kulinarischen Zeitreise in die Feierlichkeiten zum 50. Geburtstag einbringen.

Zu diesem Zweck wird im Oekosoph eine „Soirée de dégustation“ organisiert, während der ein vegetarisches Menü aus den letzten 50 Jahren angeboten wird.

Dies nach original Rezepten, welche z.T. in der Vergangenheit veröffentlicht wurden, sei es im Kéisécker, auf dem Blog veggie-table.lu oder einem der zwei Kochbücher “Natierlech genéissen” von Lydie Muller-Philippy.

Während der Soirée kann man an einem Quiz teilnehmen, in welchem man die Speisen einem bestimmtem Jahrzehnt zuordnen muss. Zudem werden die Gäste mit passender Musik unterhalten.

Das “Menu” wird wie folgt beschrieben: D’Kachequipe well Iech duerch 5 Joerzéngte kulinaresch verwinnen. Dobäi fänke mer mat Fingerfood un a sprangen eriwwer bei d’Rohkost, duerno bei d’Zopp, bis mer zum faarwegen Haaptplat kommen. No enger klenger Verdauungspaus schléisse mer dat Ganzt mat engem schmantegen Dessert of. Wärend dem Genéissen, kënnt der Iech iwwerleeën, aus wat fir engem Joerzéngt dat jeeweilegt Rezept ass. D’Kachequipe huet d’Iddie gehat, fir net nëmmen e Menü ze zerwéieren, mä dat Ganzt mat engem Quiz an der passender Musek opzelackeren.

ANMELDUNG: Eine Anmeldung ist erforderlich: inscription@meco.lu; Tel. 43 90 30-1. Preis: 45 € (de Menü mat e puer Gäng, Waasser, Kaffi).

Hei gi gutt an attraktiv Rezepter no „ovo-lacto-vegetareschen“, „lacto-vegetareschen“ a „veganen“ Kriterien zesummen zoubereet an d’Prinzipie vun der Vollwäert-, vegetarescher- a veganer Kichen erkläert. Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a genéisse kann. Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.

Ofgehale gëtt de Kachcours vum Lydie Philippy, Autorin vun de Kachbicher «Natierlech genéissen» a Bloggerin vum „veggie-table.lu“.

Programm:

U véier Owender gi verschidde Menüe gekacht vum Fingerfood, Entrée an Zopp bis hin zu Haaptplat an Dessert.

D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, preparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini a wou:

Jeeweils Méindes, den 5.; 12.; 19. an 26. November an der Kiche vum Oekozenter Pafendall, 6, rue Vauban, L-2663 Luxembourg vun 18.15 bis 21.30 Auer.

Präis:

De Präis (4 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 110.- Euro fir Membere vum Mouvement Ecologique an 120.- Euro fir Net-Memberen. Iwwerweisung vun der Participatioun op ee vun de Konte vum Mouvement Ecologique: BCEE LU20 0019 1300 1122 4000 oder CCP LU16 1111 0392 1729 0000 mat der Mentioun „vegetaresche Kachcours

Umeldung:

Per Tel. 43 90 30-1 oder per E-Mail: meco@oeko.lu

Mëllt Iech w.e.g. mat Zäiten un, wëll maximal 15 Leit ugeholl ginn, déi éischt si vir.

Umeldung spéitstens bis den 29. Oktober 2018

Spargel-Pennezalot

Zutaten für 4 Personen:

• etwa 10 Stangen grünen Spargel
• etwa 250 g Penne-Nudeln
• Vollmeersalz
• etwa 70 g gemischte Nüsse
• 2 rote Zwiebeln
• etwa 2 Esslöffel Rapsöl
• 3 Esslöffel Weißweinessig
• etwa 1/8 l Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Senf
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• einige Stängel frisches Basilikum

Zubereitung:

1. Für den Spargelsalat den grünen Spargeln waschen und falls nötig im unteren Drittel schälen, holzige Enden wegschneiden. Die Stangen in längliche Stücke schneiden.
2. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
3. Kurz vor Ende der Garzeit die grünen Spargelstücke ins Nudelwasser geben und zusammen mit der Pasta garen. Alles zusammen in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. In einer Salatschüssel den Spargel mit den Nudeln und den Nüssen vermengen.
6. Für das Dressing die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Diese dann in etwa 2 Esslöffel Rapsöl glasig dünsten. Das Ganze mit dem Weißweinessig ablöschen, die Gemüsebrühe dazugießen und alles vom Herd ziehen.
7. Den Senf, das Oliven- und das Sesamöl, sowie das Ahornsirup unterquirlen. Das Dressing mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und über den Salat träufeln.
8. Alles gut vermischen und durchziehen lassen.
9. Vor dem Servieren mit etwas frischem Basilikum garnieren.

Produktbeschreibung:

Der grüne Spargel ist ein oberirdisch vom Sonnenlicht chlorophylliertes, leicht zu erntendes Zuchtprodukt, das auch nicht mehr geschält, sondern nur am Stangenende gekappt werden muss. Es wird oberirdisch fast so lang wie der bleiche Verwandte unter der Erde. Grüner Spargel ist kraftvoll gemüsiger als der weisse Spargel.

Chrëschtdagsmenu 2. Deel (Haaptplat an Dessert)

Diese Woche finden Sie hier die Hauptspeise und das Dessert für ein köstliches vegetarisches  Weihnachtsmenü. Vorspeise und Vorsuppe waren letzen Freitag dran.

Kartoffelkuchen mit Gemüsepäckchen in Portweinsauce (lacto-vegetarisch)

Gromperekuch mat Geméispäckelchen an enger Portozooss

Zutaten für 4 Personen:

Für den Kartoffelkuchen:

• etwa 1 kg Kartoffeln (vorwiegend feste Sorte)
• etwa 1/4 l Sahne
• gut 1/4 l Gemüsebrühe
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Majoran
• Muskatnuss
• 1 Packung Blätterteig
• 1 Eigelb

Für das Gemüsepäckchen:

• je 100 g Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel, Staudensellerie, Frühlingszwiebeln (je nach Wunsch)
• 1/2 Stange Lauch

Für die Sauce:

• 1/4 l Gemüsebrühe
• 1/4 l kräftiger Rotwein
• 125 ml roter oder weisser Portwein
• 1/2 Teelöffel Pfeilwurzelmehl
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1-2 Teelöffel Ahornsirup

Außerdem:

• etwa 40 g Pinienkerne
• frisch gemahlener roter Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Kartoffelkuchen etwa 1 kg Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Die Sahne mit der Gemüsebrühe aufkochen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Majoran und Muskatnuss herzhaft würzen.
3. Die Kartoffelscheiben in die Sahne-Brühe geben und langsam während etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren, da die Kartoffelscheiben leicht ansetzen.
4. Danach die Kartoffeln auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit für das Gemüsepäckchen das ausgewählte Gemüse waschen, putzen und in etwa 15 cm lange Stifte schneiden.
6. Die Lauchstange putzen, gründlich waschen und zum Binden der Gemüsestifte längs in dünne Streifen schneiden.
7. Danach das Gemüse getrennt in einem Topf mit Dampfeinsatz dämpfen und etwas abkühlen lassen.
8. Zum Schluss die Gemüsestifte zu Bündel zusammenlegen und mit den Lauchstreifen umwickeln und festbinden.
9. Mit etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und beiseite stellen.
10. Für den Kartoffelkuchen eine Auflaufform einfetten und die abgekühlten Kartoffeln darin verteilen.
11. Den Blätterteig dünn ausrollen und die Kartoffeln damit bedecken. Mit dem restlichem Teig kann man Formen ausstechen und auf die Blätterteighaube setzen.
12. Das Ganze mit Eigelb bestreichen und bei etwa 180 Grad C in der Backofenmitte etwa 25 Minuten backen.
13. Für die Sauce die Gemüsebrühe mit dem Rotwein und dem roten oder weissen Portwein aufkochen und leise auf die Hälfte reduzieren lassen.
14. Danach das Pfeilwurzelmehl einrühren, kurz einwirken lassen und zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Ahornsirup abschmecken.
15. Zum Servieren den Kartoffelkuchen einteilen. Auf einen flachen Teller einen Saucenspiegel geben, darauf ein Stück Kartoffelkuchen mit einem Gemüsepäckchen anrichten und das Ganze noch mit den gerösteten Pinienkernen und etwas frisch gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen.

Produktbeschreibung:

Die Kartoffeln sind vom Speiseplan kaum wegzudenken. Man kann sie auf viele verschiedene Varianten zubereiten, wie z.B. hier in unserem Weihnachtsmenü. Dabei ist man sich sicher, dass es fast jedem Gast am Tisch schmecken wird ;o). Daneben enthält man auch noch ein gesundes Gericht, da die Kartoffeln viele Nährwerte enthalten.

Nussparfait mit kandierten Walnüssen auf einer Mangosauce (ovo-lacto-vegetarisch)

Nossglace mat kandéierten décke Nëss op enger Mangozooss

Zutaten für 4 Personen:

• etwa 200 g Nüsse gemischt
• 2 Esslöffel Vollrohrzucker
• 1 Vanilleschote
• etwa 200 ml Milch
• 4 Eigelbe
• 4 Esslöffel Honig (je nach Wunsch)
• 3 Esslöffel Vollrohrzucker
• 1/2 l Sahne

Für die kandierten Walnüsse:

• etwa 150 g Walnüsse
• etwa 2 Esslöffel Honig (je nach Wunsch)

Für die Mangosauce:

• 1-2 reife Mangos
• einige Spritzer Zitronensaft

Außerdem:

• etwas geröstetes Sesamöl zum Einfetten der Bleche

Zubereitung:

1. Für das Nussparfait die Nüsse fein hacken.
2. Den Vollrohrzucker in einer flachen Pfanne schmelzen lassen und die gehackten Nüsse darin wälzen. Auf ein leicht mit geröstetem Sesamöl gefettetes Blech legen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark zur Milch geben, erhitzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Haarsieb abseihen.
4. Die Eigelbe mit dem Honig und dem Vollrohrzucker im Wasserbad cremig aufschlagen.
5. Die heiße Milch dazuquirlen und so lange rühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt. Die Rührschüssel danach sofort in Eiswasser stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
6. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Creme ziehen.
7. Zum Schluss die gehackten und gerösteten Nüsse unter heben.
8. Die Parfaitmasse in eine längliche Glasform füllen und während mehreren Stunden (am besten über Nacht) im Tiefkühler gefrieren lassen.
9. Für die kandierten Walnüsse den Honig hellbraun karamellisieren, die Walnusshälften darin wenden und zum abkühlen auf ein geöltes Blech geben.
10. Für die Mangosauce die reife(n) Mango(s) schälen und vom Stein lösen. Danach würfeln, mit etwas Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen.
11. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, das Parfait stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Mangosauce und den Walnüssen servieren.

Produktbeschreibung:

Die Nüsse sind voller wertvoller Nährstoffe. Botanisch gesehen, sind Nüsse Früchte und gehören zum Schalenobst. Sie sind eine hochkonzentrierte Nahrung mit extrem hoher Nährstoffdichte. Das bedeutet, man muss von Nüssen nicht sehr viel essen, um satt zu werden. Gleichzeitig tragen bereits kleine Nussmengen enorm zur Deckung des täglichen Nährstoff- und Vitalstoffbedarfs bei.

Parfait oder Semifreddo: Halbgefrorenes ist das perfekte Eisdessert für ein festliches Menü. Es ist einfach in der Zubereitung und mit der Grundmasse lassen sich auch unbegrenzte Parfaitträume verwirklichen.

Chrëschtdagsmenu 1. Deel (Entrée an Zopp)

Diese Woche finden Sie hier eine Vorspeise und eine Vorsuppe für ein köstliches vegetarisches (teilweise auch veganes) Weihnachtsmenü. Hauptspeise und Dessert folgt dann am nächsten Freitag.

Rohe Rote Bete-Raviolis spezial (lacto-vegetarisch)

Speziell réih Roud Rommelen-Raviolien

Zutaten für 4 Personen:

Für das Meerrettichöl:

• 1 Zitrone
• etwas Dillspitzen
• 2 Esslöffel Meerrettichcrème
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Fleur de sel

Für die Rote Bete:

• 1 große rote Bete
• etwas Zitronensaft
• Vollmeersalz
• 1 Schalotte
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 2 Esslöffel saure Sahne
• 2 Esslöffel Sahne
• etwas Zitronenschale
• Kräutersalz
• etwa 40 g Blauschimmelkäse

Zubereitung:

1. Für das Meerrettichöl die Zitrone waschen, etwas Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.
2. Die Dillspitzen mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Fleur de sel pürieren.
3. Die Meerrettichcrème dazugeben und alles gut verrühren.
4. Die Rote Bete mit der Gemüsebürste waschen, gegebenenfalls schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft und etwas Vollmeersalz marinieren.
5. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
7. Die saure Sahne mit der Sahne verrühren, die Schalotte und etwas Zitronenschale unterrühren. Das Ganze mit Kräutersalz abschmecken.
8. Auf die Rote Bete-Scheiben je 1 Häufchen Sauerrahm-Mischung geben und darauf eine zweite Rote Bete-Scheiben legen.
9. Die Ravioli auf Vorspeisentellern anrichten und mit den gerösteten, Pinienkernen bestreuen und mit etwas Meerrettichöl beträufeln.
10. Den Blauschimmelkäse darüber bröckeln.

Produktbeschreibung:

Die Rote Bete schmeckt ausgezeichnet und steht wie hier in unserem Rezept in Windeseile auf dem Tisch. Die Rote Bete läßt sich leicht kultivieren und kann problemlos über die Wintermonate hinweg gelagert werden. Die Rote Bete ist gesund und lecker und überzeugt durch ihre Einfachheit in der Zubereitung, gleichzeitig überrascht sie durch ihren vielfältigen Einsatz in der Küche.

Klare Rote Bete-Suppe mit roten Linsen (vegan)

Kloer Zopp vu roude Rommelen mat rouden Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 l Wasser
• gut 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
• etwa 60 g rote Linsen
• Vollmeersalz
• 1 kleine Sellerieknolle
• 2 Knollen Rote Bete
• einige Spritzer Essig (Himbeer-, Apfel- …)
• Kräutersalz
• Cayennepfeffer

Außerdem:

• einige Dillspitzen

Zubereitung:

1. Für die Rote Bete-Suppe etwa 1 l Gemüsebrühe zubereiten und erkalten lassen.
2. In der Zwischenzeit die roten Linsen im Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach gegebenenfalls abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Von der Sellerieknolle eine Scheibe abschneiden, schälen und in feine Stifte schneiden. Diese kurz in Salzwasser kochen, danach abschrecken und beiseite stellen.
4. Die Rote Beten mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen, putzen und grob raffeln.
5. Diese mit der kalten Gemüsebrühe aufsetzen und langsam aufkochen. Das Ganze etwa 15 Minuten ziehen lassen, anschließend durch ein Sieb abseihen.
6. Die Rote Bete-Brühe mit etwas Essig, Kräutersalz und Cayennepfeffer abschmecken.
7. Die roten Linsen und die Selleriestifte in die Suppe geben.
8. Zum Servieren die-Suppe in tiefe Teller oder Suppenschüssel geben und mit einigen Dillspitzen bestreuen.

Produktbeschreibung:

Die Rote Bete ist eigentlich, genauso wie andere Rüben, nicht sonderlich beliebt. Jedoch hat die rote Bete es in sich, denn sie liefert eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen, d.h. die rote Bete ist eine Powerknolle und man kann sie auf viele Arten zubereiten.

Hei gi gutt an attraktiv Rezepter no „ovo-lacto-vegetareschen“, „lacto-vegetareschen“ a „veganen“ Kriterien zesummen zoubereet an d’Prinzipie vun der Vollwäert-, vegetarescher- a veganer Kichen erkläert. Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a genéisse kann. Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.

Ofgehale gëtt de Kachcours vum Lydie Philippy, Autorin vun de Kachbicher „Natierlech genéissen“ a Bloggerin vum „veggie-table.lu“.

Programm:

U véier Owender gi verschidde Menüe gekacht vum Fingerfood, Entrée an Zopp bis hin zu Haaptplat an Dessert. D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, preparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini a wou:

Jeeweils Denschdes, den 7. / 14. / 21. a 28. November 2017 an der Kichen vum Oekozenter Pafendall, 6, rue Vauban, L-2663 Luxembourg vun 18.00 bis 21.30 Auer.

Präis:

De Präis (4 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 110.-Euro fir Membere vum Mouvement Ecologique an 120.- Euro fir Net-Memberen.

Iwwerweisung vun der Participatioun op ee vun de Konte vum Mouvement Ecologique:
BCEE LU20 0019 1300 1122 4000 oder CCP LU16 1111 0392 1729 0000 mat der Mentioun „vegetaresche Kachcours, Oekozenter Pafendall“.

Umeldung:

Per Tel. 43 90 30-1 oder per E-Mail: meco@oeko.lu.

Mëllt Iech w.e.g. mat Zäiten un, wëll maximal 15 Leit ugeholl ginn, déi éischt si fir. Umeldung spéitstens bis den 31. Oktober 2017.

Hei gi gutt an attraktiv Rezepter no „ovo-lacto-vegetareschen“, „lacto-vegetareschen“ a „veganen“ Kriterien zesummen zoubereed an d’Prinzipie vun der Vollwäert-, vegetarescher- a veganer Kichen erkläert. Esou gesäit een, datt een och ouni Fleesch a Fësch gesond, gutt an ofwiesslungsräich kachen a genéisse kann. Selbstverständlech gëtt mat Liewensmëttelen aus biologeschem Ubau gekacht.

Ofgehale gëtt de Kachcours vum Lydie Philippy, Autorin vun de Kachbicher «Natierlech genéissen» a Bloggerin vum „veggietable.lu“.

Programm:

U véier Owender gi verschidde Menüe gekacht vum Fingerfood, Entrée an Zopp bis hin zu Haaptplat an Dessert. D’Leit, déi um Kachcours deelhuelen, präparéieren a kache selwer, duerno gëtt zesumme geschmaacht.

Wéini a wou:

Jeeweils Méindes, den 8. / 15. / 22. a 29. Mee 2017 an der Kichen vum Oekozenter Pafendall, 6, rue Vauban, L-2663 Luxembourg vun 18.00 bis 21.30 Auer.

Präis:

De Präis (4 Owender plus Dossier mat Rezepter) ass 110.-Euro fir Membere vum Mouvement Ecologique an 120.- Euro fir Net-Memberen. Iwwerweisung vun der Participatioun op ee vun de Konten vum Mouvement Ecologique: BCEE LU20 0019 1300 1122 4000 oder CCP LU16 1111 0392 1729 0000 mat der Mentioun „vegetaresche Kachcours, Oekozenter Pafendall“.

Umeldung:

Per Tel. 43 90 30-1 oder per E-Mail: meco@oeko.lu

Mëllt Iech w.e.g. mat Zäiten un, wëll maximal 15 Leit ugeholl ginn, déi éischt si fir.