Spargelreis mit Orangenfilets (lacto-vegetarisch)

Spargelräis mat Orangesträifen

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für den Reis:

• 200 g grüner Spargel
• etwa 3/4 l Gemüsebrühe
• 1 kleine Zucchini
• 150 g Cocktailtomaten
• 125 g Langkornreis
• 150 g roter Camargue-Reis
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1/8 l Weißwein
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Messerspitze Piment d’Espelette
• 40 g Parmesan
• 1 Orangen

Zubereitung:

1. Den grünen Spargel waschen, putzen und die Spargelspitzen abschneiden. Den restlichen Spargel fein würfeln. Beides in der Gemüsebrühe kurz blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe beiseite stellen.
2. Die Zucchini waschen, putzen und fein würfeln.
3. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
4. Für den Reis, die beiden Reissorten 3 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und danach die Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken.
5. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die feingehackten Schalotten mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.
6. Die beiden Reissorten zugeben, und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen.
7. Den Spargelfond unter ständigem Rühren nach und nach zum Reis geben.
8. Die blanchierten Spargelwürfel, die kleingewürfelte Zucchini und die geviertelten Cocktailtomaten zum Reis geben.
9. Den Reis mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken.
10. Den geriebenen Parmesan unterrühren.
11. Die Orange filetieren.
12. Zum Servieren den Reis in einen tiefen Teller geben und mit den Spargelspitzen und den Orangenfilets garnieren.

Produktbeschreibung:

Piment d’Espelette ist eine feine franzöische Chili-Spezialität vom Rande der Pyrenäen. Er schmeckt etwas milder als Cayennepfeffer, aber fruchtiger und aromatischer mit einem leichten Raucharoma.