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Rhabarberkuchen mit Guss (ovo-lacto-vegetarisch)

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Rhubarbstaart 

Rhabarberkuchen mit Guss

Zutaten für eine Pieform von 30 cm Ø oder eine große rechteckige Backform:

Für den Mürbeteig:

  • 300 g Weizenmehl (80 %)
  • 175 g Butter
  • 125 g Vollrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei

Für den Rhabarberbelag:

  • 1 kg Rhabarber
  • 150 g Vollrohrzucker
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 1/2 Teelöffel Ingwerpulver

Für den Guss:

  • 1/8 l Sahne
  • 1/4 l Milch
  • 20 g Butter
  • 3 Eier
  • 1 Esslöffel Pfeilwurzelmehl
  • 2 Esslöffel Vollrohrzucker

 

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig das Weizenmehl mit der kalten Butter, dem Zuckerrohrgranulat, dem Vanillezucker und dem Ei zu einem geschmeidigen Teig zusammenkneten. Danach den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
  2. In der Zwischenzeit für den Rhabarberbelag den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
  3. Die Rhabarberstückchen mit dem Zuckerrohrgranulat, dem Zitronensaft und dem Ingwerpulver während etwa 3 Minuten halbweich dünsten.
  4. Ein Backblech einfetten. Den Teig in das Backblech geben, dabei einen 2 cm hohen Rand hochziehen und festdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen während etwa 15 Minuten vorbacken.
  5. Währenddessen für den Guss die Sahne mit der Milch, der Butter, den Eiern, dem Pfeilwurzelmehl und dem Zuckerrohrgranulat in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
  6. Den gedünsteten Rhabarber notfalls abgießen und auf dem Teigboden verteilen.
  7. Den Guss über den Rhabarber gießen und den Kuchen wieder in den Backofen geben und fertigbacken.
  8. Den Kuchen auf dem Backblech auskühlen lassen.

 

Meine Tipps:

      • Wer die Rhabarberstücke sehr klein schneidet, der kann sich den 3. Arbeitsgang sparen. Man vermischt dann die Rhabarberstückchen mit dem Vollrohrzucker und dem Ingwerpulver (ohne Zitronensaft!) und verteilt sie danach auf dem Teigboden, der nicht vorgebacken werden muß.
      • Ideal wenn man einige Gäste mehr erwartet ;o).

 

Produktbeschreibung:

Das Gemüse Rhabarber kommt fast immer ohne Blätter in den Handel, weil alles Grüne mit seiner Oxalsäure giftig ist. Die Oxalsäure in den Stengeln gilt in der Regel als unbedenktlich, erst ab Mitte  Juni steigt der Oxalgehalt und verhindert die Verzehrbarkeit. Die Oxalsäure löst sich übrigens nicht auf, sondern geht ins Kochwasser über.

Das Pfeilwurzelmehl oder Arrowroot ist ein leicht verdauliches Stärkemehl, das aus den Wurzeln und Knollen einiger tropischer Stauden gewonnen wird. Es dient unter anderem als Bindemittel.

 

Mandel-Tartelettes mit Aprikosenhaube (ovo-lacto-vegetarisch)

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Mandel-Täertecher mat Aprikosenhäiwchen (ovo-lacto-vegetaresch)

Mandeltörtchen

Für etwa 8 Stück
Mürbeteig:

  • 175 g Butter
  • 100 g Vollrohrzucker
  • 1 Ei
  • 325 g Dinkelvollkornmehl (80 %)

Mandelfüllung:

  • 1 Vanilleschote
  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Vollrohrzucker
  • Vollmeersalz
  • 2 Eier
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 125 g gemahlene Mandeln

Für die Aprikosenhaube:

  • etwa 150 g Aprikosenmarmelade
  • 2-3 Esslöffel Orangenlikör, z.B. Grand-Marnier
  • Außerdem: Backpapier
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • einige Mandeln zum Garnieren

 

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit für die Mandelfüllung die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
  3. Die Butter, den Vollrohrzucker, das Vanillemark und eine Prise Vollmeersalz mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Eier nacheinander, Mehl und gemahlene Mandeln sorgfältig unterrühren.
  4. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. 8 Kreise von etwa 12 cm Ø ausstechen und in eingefettete Tartelettes-Formen legen und gleichmäßig andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit Backpapierkreisen auslegen, mit Hülsenfrüchten füllen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 185 Grad C etwa 15 Minuten blindbacken. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und die Tartelettes auskühlen lassen.
  5. Die Mandelfüllung in die vorgebackenen Tartelettes füllen und weitere 15 Minuten im warmen Ofen bei 185 Grad C backen.
  6. Tartelettes auskühlen lassen und aus den Formen lösen.
  7. Aprikosenmarmelade mit dem Orangenschalenlikör aufkochen und glatt rühren. Die Tartelettes damit großzügig bestreichen und abkühlen lassen.
  8. Vor dem Servieren jede einzelne Tartelette mit einer ganzen Mandel belegen.

      Meine Tipps:

  • Anstelle von Mandeln kann man diese Tartelettes auch mit anderen Nüssen zubereiten, z.B. Hasel-, Walnüssen oder einer Nussmischung
  • Wer es schmantiger mag, serviert zu diesen Tartelettes eine Schokosahne, wobei man die Sahne steif schlägt und geraspelte Schokolade unterhebt.
  • Die Aprikosenmarmelade kann man bedenkenlos auch durch eine andere Sorte Marmelade ersetzen.
  • Wenn Kinder mitnaschen, dann den Orangenschalenlikör durch Orangensaft ersetzen.
  • Zum Blindbacken soll man sich 1-2 Packungen Hülsenfrüchte reservieren, z.B. Kichererbsen, Feuer- oder Kidneybohnen usw., die man immer wieder zum Blindbacken verwenden kann.

Produktbeschreibung:
Mandeln gehören zum Steinobst, da sie die Kerne einer Frucht sind. Diese sind ein gesunder Zwischensnack und enthalten reichlich Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine, vor allem ein hoher Anteil an dem Antioxidant Vitamin E. Daneben sind sie reich an Magnesium und ungesättigten Fettsäuren. In der vegetarischen Ernährung werden die Mandeln nicht nur wegen ihres guten Geschmacks, sondern auch wegen ihres hohen Gehalts an Eiweiß verwendet. Auch wird es hier öfters als Mandelmus verarbeitet. Dies eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern peppt auch viele herzhafte Gerichte, Dressings und Soßen auf.

Kokosnusstorte mit Sahneklecks (ovo-lacto-vegetarisch)

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Kokosnosstaart mat Schlagsahn

Kuchenstück

Zutaten für eine Tortenform von etwa 30 cm Ø:

Für den Mürbeteig:

  • 125 g Weizenvollkornmehl
  • 125 g Dinkelvollkornmehl
  • 175 g Butter
  • 50 g Zuckerrohrgranulat
  • abgeriebene Schale ½ Zitrone
  • 1 Ei

Für den Belag:

  • 250 g Kokosraspeln
  • 50 g Zuckerrohrgranulat
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • abgeriebene Schale ½ Zitrone
  • 3 Eier
  • 200 g saure Sahne

Für den Sahneklecks:

  • etwa 1/8 l Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Außerdem: evtl. etwas Fett zum Einfetten der Form
  • 2 Esslöffel Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig beide Mehlsorten mit der Butter, dem Zuckerrohrgranulat, der Zitronenschale und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Boden einer Torten- oder Pieform evtl. einfetten. Den Teig in die Form geben, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Tortenform mit dem Teig kaltstellen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
  4. Inzwischen für die Füllung die Kokosraspeln, das Zuckerrohrgranulat, den Vanillezucker, die abgeriebene Zitronenschale, die Eier und die saure Sahne verrühren.
  5. Die Füllung auf dem Teig verteilen und auf der untersten Schiene während etwa 25 Minuten im Backofen bei 180 Grad C backen.
  6. Die Torte aus dem Backofen nehmen und während etwa 10 Minuten in der Form stehenlassen, danach die aus der Form gelöste Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wer eine Pie-Form verwendet, kann die Torte natürlich in der Form auskühlen lassen und servieren.
  7. Zwei Esslöffel Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Torte mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
  8. Vor dem Genießen die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und zu der Kokosnusstorte servieren.

       Meine Tipps:

  • Diese Torte in doppelter Menge auf einem Backblech gebacken, eignet sich hervorragend um kleine Gäste auf einem Kindergeburtstag zu überraschen.
  • Bei einem Sahneklecks für Erwachsene gibt man etwas Kokosnusslikör in die Sahne.

Birnentorte (vegan)

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Kuchen mit Kokosraspeln

Für eine Tortenform von etwa 28 cm Ø:
Für den Teig:

  • 130 g Alsan
  • 2 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 2 Esslöffel Sojamehl
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 200 g Dinkelmehl (80 %)
  • abgeriebene Schale ½ Zitrone

Für den Belag:

  • 50 gehackte Mandeln oder Haselnüsse
  • 4 Birnen
  • Saft einer Zitrone

Für den Guß:

  • etwa 250 ml Sojasahne
  • 1-2 Teelöffel Guarkernmehl
  • 50 g Zuckerrohrgranulat
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 30 g Kokosflocken

Außerdem:

  • 2 Esslöffel Kokosflocken
  • etwas Zimtpulver

Zubereitung:

  1. Für den Teig den Alsan mit Vollrohrzucker, dem Sojamehl, dem Wasser, dem Dinkelmehl und der Zitronenschale miteinander vermischen und kalt stellen.
  2. In der Zwischenzeit für den Belag, die Birnen waschen und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in fingerdicke Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
  3. Eine Tortenform einfetten, mit dem Teig auskleiden und dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sich der Boden nicht zuviel wölbt.
  4. Danach den Teig mit den gehackten Mandeln oder Haselnüssen bestreuen.
  5. Die Birnenscheiben fächerförmig im Kreis (von aussen nach innen) auf dem Teigboden verteilen.
  6. Für den Guß die Sojasahne, mit dem Guarkernmehl, dem Zuckerrohrgranulat, dem Vanillezucker verrühren. Danach über die Früchte gießen.
  7. Die Birnentorte sofort im unteren Teil des Backofens etwa 25 Minuten backen.
  8. Danach mit den Kokosflocken belegen und evtl. mit Zimtpulver bestreuen.
      Meine Tipps:

  • Man kann diese Torte natürlich auch mit anderem Obst belegen.
  • Statt der Kokosflocken kann man die Torte auch mit gehobelten Mandeln bestreuen.


Produktbeschreibung:
Guarkernmehl wird aus dem Samen der Guarpflanze gewonnen. Es enthält hauptsächlich langkettige Kohlenhydrate und kann viel Wasser binden. In der Lebensmittelindustrie wird Guarkernmehl aus diesem Grund als Füllstoff, Gelier- und Verdickungsmittel sowie als Mehlbehandlungsmittel eingesetzt. Man findet es häufig in Backwaren Suppen, Soßen, Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Obst- und Gemüsekonserven sowie Speiseeis, Desserts, wo es als Emulgator oder natürliches Verdickungsmittel dient.

Birnen-Crème-brûlée mit Zimt

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Auflauf

Zutaten für etwa 6 Portionen:

  • 4 reife Birnen
  • Saft einer halben unbehandelten Zitrone
  • 3 Eier
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Sahne
  • 80 g Vollrohrzucker
  • etwas gemahlene Vanille
  • etwas Zimtpulver

Außerdem:

  • etwas Butter zum Einfetten der Formen
  • 4-6 Teelöffel Vollrohrzucker zum Karamellisieren

Zubereitung:

  1. Für die Birnen-Crème-brûlée den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
  2. Die Birnen waschen, nach Wunsch schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und fächerartig in Spalten schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern.
  3. Für den Guß die Eier mit der Milch, der Sahne, dem Vollrohrzucker und der gemahlenen Vanille vermischen.
  4. Kleine flache Formen leicht einfetten, die Birnenfächer darin verteilen und mit dem Zimptpulver bestäuben.
  5. Den zubereiteten Guß auf den Birnen verteilen und sofort in den vorgeheizten Backofen stellen.
  6. Die Crème brûlée-Formen während etwa 30-35 Minuten auf der untersten Backofenschiene stocken lassen.
  7. Jede Backform mit 1 Teelöffel Vollrohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Sofort servieren.
      Meine Tipps:

  • Die Crème brûlée kann man sehr gut im Voraus zubereiten. Vor dem Servieren nur noch mit dem Vollrohrzucker bestreuen und karamellisieren.
  • Sehr lecker schmeckt diese Crème brûlée auch mit Äpfeln. Dafür auf eine mürbe, weiche Apfelsorte, z.B. Jonagold, Boskoop, Elstar zurückgreifen.
  • Um die Weihnachtszeit ersetzen sie den Zimtpulver durch ein Lebkuchen-, oder Anisgewürz und beim Stocken der Crème verbreitet sich ein angenehmer Weihnachtsbackduft durch die Küche.

Produktbeschreibung:
Birnen sind herausragende Energielieferanten, da sie viel Fruchtzucker enthalten, sie können daher perfekt als natürlicher Energiespender eingesetzt werden. Aufgrund ihres geringen Säuregehalts sind Birnen sehr beliebt bei Groß und Klein. Zudem enthalten sie viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Hier noch einen Tipp: wenn man unreife Früchte besonders schnell reifen lassen will, bewahrt man sie neben reifen Äpfeln auf. Durch das ausgestoßene Ethylen reifen Birnen schneller.

Gegrillte Pfirsiche in süße Crêpes versteckt (ovo-lacto-vegetarisch)

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Pankecher

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • 4-5 Esslöffel Butter
  • 2 Eier
  • 30 g Vollrohrzucker
  • knapp 100 g Dinkelmehl (50 %)
  • etwa 300 ml Milch

Für die Füllung:

  • etwa 125 g Crème fraîche
  • 1 P. Vanillezucker
  • 2 Esslöffel Likörwein, z.B. Marsala
  • 4 Pfirsiche

Zubereitung:

      1. Für den Crêpeteig 3 Esslöffel zerlassene Butter mit 2 Eiern und dem Vollrohrzucker verrühren. Das Dinkelmehl und die Milch einrühren. Das Ganze etwa 30 Minuten quellen lassen. Danach die restliche zerlassene Butter einrühren.
      2. Eine Pfanne gut erhitzen und aus dem Teig 4 dünne Crêpes ausbacken.
      3. Für die Füllung die Crème fraîche, den Vanillezucker und den Marsala verrühren.
      4. Die Pfirsische waschen, halbieren, entsteinen und auf dem heißen Grill unter Wenden etwa 4 Minuten grillen.
      5. Die Vanillecrème auf die Mitte der Crêpes geben. Je 2 Pfirsichhälften darauflegen, die Crêpes um die Pfirsichhälften wickeln und evtl. nochmals 2 Minuten vorsichtig von jeder Seite grillen.
      Meine Tipps:

  • Da der Teig schon genügend Butter enthält, benötigt man beim Crêpesbacken kein zusätzliches Fett.
  • Anstelle der Pfirsiche schmecken diese Crêpes – mit anderem Obst gefüllt – auch sehr lecker.
  • Auch Süßes kann man auf dem Grill zubereiten. Wer dieses Rezept aber außerhalb der Grillsaison genießen will, kann das Obst und die Crêpes ebenso unter dem Backofengrill leicht erhitzen.
  • Wenn Kinder mitnaschen, dann ersetzt man den Likörwein, durch einen Obstsaft.

Erdbeer-Blätterteigtorte (vegan)

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Toart

Zutaten für eine Tarteform von 24 cm Ø:

  • 120 g Mandeln
  • etwa 350 g Erdbeeren
  • 1 Packung Blätterteig (ohne Ei)
  • 50 g Vollrohrzucker
  • Außerdem: etwas Alsan oder Pflanzenmargarine zum Einfetten der Form
  • 2 Esslöffel Sojamilch
  • evtl. etwas Vollrohrpuderzucker

 

Zubereitung:

        1. Für den Belag die Mandeln fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett rösten, danach abkühlen lassen.
        2. Die Erdbeeren kurz waschen und putzen. Größere Erdbeeren halbieren oder vierteln.
        3. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
        4. Eine Tarteform von etwa 24 cm Ø oder eine rechteckige Form leicht einfetten, mit etwas Mehl bestreuen und mit dem Blätterteig auskleiden. Die überstehenden Ränder abschneiden und beiseitelegen.
        5. Die abgekühlten Mandeln mit etwa 30 g Vollrohrzucker mischen.
        6. Den Blätterteigboden mit einer Gabel einstechen und mit der Mandel-Vollrohrzuckermischung bestreuen. Die Erdbeeren darauf verteilen.
        7. Den restlichen Blätterteig ausrollen und in etwa 3 mm-breite Streifen schneiden.
        8. Die Erdbeeren mit dem Blätterteigstreifen gitterförmig belegen.
        9. Die Blätterteigstreifen mit der Sojamilch bestreichen. Mit dem restlichem Vollrohrzucker bestreuen und in der Backofenmitte etwa 20-25 Minuten backen.
        10. Etwas abkühlen lassen, nach Wunsch mit feinem Vollrohrpuderzucker bestreuen und noch lauwarm servieren.

Meine Tipps:

  1. Stets eine Packung Blätterteig (ohne Ei) im Kühlschrank aufbewahren. So kann man unerwarteten Besuch mit dieser schnell zubereiteten Torte verwöhnen ;o).
  2. Diese Torte schmeckt auch sehr lecker mit anderen Beerensorten, z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren usw.
  3. Wer keine Mandeln im Vorratsschrank hat, kann natürlich auch auf andere Nusssorten zurückgreifen. Wichtig ist, dass man sie gemahlen in einer fettfreien Pfanne röstet.

 

Produktbeschreibung:
Es gibt kaum eine Frucht mit  der man so viel kochen und backen kann wie mit  der Erdbeere. Und dabei ist sie auch noch sehr gesund und kalorienarm. Sie haben einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen (vor allem Vitamin C), Mineralien. Die Erdbeeren am besten im Frühsommer, d.h. Mai bis Juli genießen. Frisch gepflückt und ohne lange Transportwege schmecken sie am Besten. Sie sind äußerst empfindlich und verlieren sehr schnell an Aroma, darum soll man sie möglichst schnell verzehren.
Botanisch gesehen, gehören die Erdbeeren nicht zu den Beeren, sondern es sind Sammelnussfrüchte. Das rote Fruchtfleisch ist nur eine Scheinfrucht, während die eigentlichen Früchte der Erdbeeren, die kleinen gelben Körner an der Oberfläche sind. Diese Körnchen sind die eigentlichen Einzelfrüchte der Erdbeere. Erdbeeren werden in zahlreichen Sorten angeboten, wobei jede Sorte seinen leckeren Eigengeschmack hat… So kann jeder für sich seine „Lieblingssorte“ herausfinden.

Erdbeer-Rhabarberkompott mit Zimtquark (lacto-vegetarisch)

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dessert Rhabarber

Zutaten für etwa 4-6 Portionen:

  • 500 g Rhabarber
  • 2 Esslöffel Vollrohrzucker
  • 2 Esslöffel Orangenlikör
  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft
  • abgeriebene Schale von 1 Orange
  • 250 g Erdbeeren
  • 500 g Magerquark
  • 2 Esslöffel Vollrohrzucker
  • ½ Teelöffel Zimtpulver
  • etwas Vanillepulver
  • 1/8 l Sahne
  • Außerdem zum Dekorieren: einige Erdbeerfrüchte
  • einige Rhabarberstückchen
  • Zimtpulver
  • einige Minzeblättchen

 

Zubereitung:

    1. Für den Rhabarberkompott die Rhabarberstangen putzen, schräg in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden.
    2. Zwei Esslöffel Vollrohrzucker in einem breiten Topf schmelzen und hellbraun karamelisieren. Dies nun vorsichtig mit dem Orangenlikör ablöschen. Den Orangensaft angießen und alles solange bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
    3. Rhabarber und abgeriebene Orangenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten.
    4. Den Rhabarber in einer flachen Schüssel bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
    5. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem abgekühlten Rhabarber mischen.
    6. Für den Zimtquark den Magerquark mit dem restlichem Zucker, dem Zimtpulver und dem Vanillepulver vermischen. Mit dem Handrührgerät cremig schlagen.
    7. Die Sahne steif schlagen, unter den Quark mischen und kalt stellen.
    8. Zuerst das erkaltete Kompott, dann die Quarkmischung in Gläser schichten.
    9. Jeweils 1 Erdbeere mit einigen Rhabarberstückchen auf das Dessert setzen, mit etwas Zimtpulver bestreuen und einem Minzeblättchen belegen.

Meine Tipps:

  1. Anstelle der Erdbeeren schmeckt dieses Dessert auch mit Himbeeren sehr lecker.
  2. Magerquark kann man auch durch Magerjoghurt ersetzen.
  3. Wer einen veganen Nachtisch wünscht, ersetzt den Magerquark durch Sojajoghurt und die Sahne durch gut gekühlte Sojasahne.

 

Produktbeschreibung:
Zimt gehört zu der ältesten Gewürzpflanzen und ist aus der Küche und der Backstube kaum wegzudenken. Gemahlen wird Zimt vielfach in Backwaren verwendet, er würzt außerdem Milchreis, Eis, Bratäpfel, Obstsalate. Zimt harmoniert besonders mit Nelken, Kardamom, Ingwer, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Piment, Vanille, Muskat und Kurkuma. Außerdem können Tee, Kakao und Kaffee von seinem Aroma profitieren, ebenso Glühwein und Punsch.

Juliane’s Rhabarberschaum (lacto-vegetarisch + vegan)

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Muuusss

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Rhabarber
  • 60 g Zuckerrohrgranulat
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 200 ml Sahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Außerdem: einige Mandelblättchen

 

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
  2. In einem Topf die Rhabarberstücke mit ein wenig Wasser während etwa 5 Minuten dünsten, danach in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
  3. Das Zuckerrohrgranulat, den Vanillezucker und den Zitronensaft unterrühren.
  4. Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und unter den abgekühlten Rhabarber rühren.
  5. Kaltstellen und vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Evtl. mit einem Minzeblättchen belegen.

Meine Tipps:

  1. Dieses schnelle Dessert ist ein Rezept von meiner früheren Schul- und noch heutigen Freundin Juliane :o. Natürlich als lacto-vegetarisches Rezept. Wer es vegan genießen will, ersetzt die Sahne durch sehr gut gekühlte Sojasahne, die man ebenfalls steif schlägt und dann unter den abgekühlten Rhabarber rührt.
  2. Gehackte Pistaziennüsse (natürlich salzlos!) anstelle der Mandelblättchen, sehen auch sehr dekorativ aus.

 

Produktbeschreibung:
Rhabarber gehört zum Frühling einfach dazu! Wenn man keinen Rhabarber im eigenen Garten ernten kann, erhält man ihn ab Ende April auf dem Wochenmarkt oder in den Bioläden. Das Ende der Erntezeit ist bekanntlich am Johannistag, den 24. Juni. Danach sollte sich die Pflanze wieder erholen und zu Kräften kommen. Aber auch, weil sich ab dann die Oxalsäure erhöht! Denn nicht nur die Blätter enthalten die natürlich vorkommende Oxalsäure, sondern auch die Stangen. Während ihre Konzentration in den Blättern so hoch ist, dass man sie nicht essen sollte, ist der Gehalt in den Stangen geringer. Der Oxalsäuregehalt lässt sich verringern, wenn man den Rhabarber blanchiert und das Kochwasser anschließend weggießt. Auch das Schälen der Stangen hilft, weniger Oxalsäure aufzunehmen. Auf jeden Fall sollte man die Stangen besser nicht roh essen. Es gibt verschiedene Sorten von Rhaberber; unabhängig von der Sorte ist der Rhabarber ein durchschnittlicher Vitaminspender, aber reich an Mineralien. Deshalb eignet er sich als Kompott verarbeitet sehr gut zur sanften Reinigung des Darms, der Leber und der Galle.

Apfel-Vanilledessert mit Nusskrokant (vegan)

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Apfel-Vanille Dessert

 

Zutaten für etwa 4-6 Portionen:
Für die Vanillecrème:

  • 1/8 l Sojasahne
  • 1 P. Sahnefestiger
  • 400 g Seidentofu
  • ½ Teelöffel gemahlene Vanille
  • 6 Esslöffel Ahornsirup oder Agavensirup
  • 1 ½ Teelöffel Pfeilwurzelmehl (Arrowroot)

Für den Apfelkompott:

  • etwa 600 g Äpfel
  • 1 Teelöffel gemahlene Vanille
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 1/8 l Orangensaft
  • 1 Teelöffel Pfeilwurzelmehl (Arrowroot)
  • ½ Teelöffel Zimtpulver

Für den Krokant:

  • 100 g Nüsse, z.B. Wal-, Haselnüsse oder Mandeln
  • 120 g Vollrohrzucker
  • 2 Esslöffel Alsan oder Pflanzenmargarine
  • Außerdem: einige Stängel frische Minze

 

Zubereitung:

  1. Die kalte Sojasahne mit dem Sahnefestiger aufschlagen.
  2. Den Seidentofu mit der gemahlenen Vanille, dem Ahorn- oder Agavensirup, sowie dem Pfeilwurzelmehl glatt pürieren. Die geschlagene Sojasahne unterheben und kalt stellen.
  3. Für das Kompott die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Diese nun mit der gemahlenen Vanille, dem Vollrohrzucker und dem Orangensaft aufkochen und während etwa 10 Minuten bei kleinster Hitze garen. Danach vom Herd nehmen, das Pfeilwurzelmehl und das Zimtpulver unterrühren, abkühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Nüsse grob hacken und zusammen mit dem Vollrohrzucker und dem Alsan oder der Pflanzenmargarine in eine Pfanne geben und langsam erhitzen.
  6. Wenn der Vollrohrzucker sich auflöst, vorsichtig sehr langsam knapp 50 ml Wasser hinzugießen und gut unterrühren. Das Ganze während etwa 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze und unter Rühren karamelisieren.
  7. Sobald die Mischung goldbraun ist, den Karamell sofort auf ein Backpapier geben, mit einem Löffel etwas verteilen und vollständig auskühlen lassen. Den Krokant nun in kleine Stücke brechen.
  8. Vor dem Servieren die Minze waschen, trocknen und von den Stängeln abzupfen.
  9. Die Crème, den Krokant und das Kompott abwechselnd in Gläser schichten, evtl. mit frischer Minze garnieren und servieren.

 

Meine Tipps:

  • Um die Sojasahne steif zu schlagen, muss diese sehr gut gekühlt sein, damit man keine Probleme bekommt.
  • Seidentofu ist cremig, zart und sehr dezent im Geschmack. Daher verwendet man ihn öfters in Saucen oder wie in diesem Fall in Desserts.
  • Man kann mit verschiedenen Bindemittel arbeiten. In diesem Rezept wird das Pfeilwurzelmehl (Arrowroot) eingesetzt, das aus verschiedenen Wurzeln und Knollen tropischer Pflanzen hergestellt wird.
  • Alsan ist ein cholesterinfreier Brotaufstrich ohne Milchbestandteile. Ist auch zum Kochen und Backen geeignet.