Zucchini-Möhrensuppe mit Kräutern (vegan)

Courgette-Muertenzopp mat Kraider

Zutaten für 4 Personen:

• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• etwa 400 g Zucchini
• etwa 300 g Möhren
• 20 g Alsan (Pflanzenmargarine)
• 3 Esslöffel trockener Weisswein
• ¾ l Wasser
• 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
• 20 g Alsan
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• einige Stängel frische Kräuter

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln.
3. Die Möhren mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in Würfel schneiden.
4. Den Alsan in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Zucchini- und Möhrenwürfel hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten.
5. Die Mischung mit dem Weisswein ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
6. Das Wasser zum Kochen bringen, die gekörnte Gemüsebrühe unterrühren und zu der Zwiebel-Zucchini-Möhren-Mischung gießen. Weitere 5 Minuten dünsten, pürieren, dann mit dem Kräutersalz und dem frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
7. Die Kräuter waschen, trocknen, abzupfen, fein hacken und in die Suppe geben.
8. Zum Servieren, die Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln geben und evtl. noch mit einigen frischen Kräutern garnieren.

Produktbeschreibung:

Die Zucchini wird meist als grünweißgeprenkeltes, vitaminreiches Gemüse in allen südländischen Küchen benutzt. Klein und frisch sind die Zucchnis am besten. Dieses Rezept ist eher gedacht, wann man eine Zucchinischwemme hat oder eine Frucht länger auf Vorrat übrig blieb. Die Zucchinis haben wenig Eigengeschmack, dadurch müssen sie immer durch Zusatzmittel unterstützt werden, so wie in unserem Rezept mit vielen frischen Kräutern.