Zutaten für 4 Personen:
Für den Pudding (Agar-Agar Haube):
½ l Mandeldrink
etwa 80 g Vollrohrzucker
abgeriebene Schale von ½ Orange
½ Teelöffel gemahlene Vanille
2 Teelöffel Agar-Agar
Für den Beerensalat:
etwa 300 g frische Beeren (z.B. Himm-, Erd-, Heidelbeeren usw.)
einige Stängel frisches Basilikum
etwa 5-6 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Auβerdem:
etwa Vollrohrpuderzucker
einige Blättchen frische Minze
Zubereitung:
1. Für das Mandelpudding den Mandeldrink mit etwa 40 g Vollrohrzucker, der Orangenschale und der gemahlenen Vanille in einen Topf geben und erhitzen.
2. Das Agar-Agar darin unter Rühren auflösen und das Ganze einige Minuten darin kochen lassen. Kaltstellen.
3. In der Zwischenzeit für den Beerensalat die Beeren waschen, putzen, evtl. halbieren, resp. vierteln.
4. Das Basilikum waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
5. Die Beeren mit dem Orangensaft, dem Vollrohrzucker, dem Vanillezucker und dem frischen Basilikum marinieren.
6. Zum Servieren den Beerensalt in tiefe Teller geben und mit dem Mandeldessert bedecken.
7. Je nach Wunsch noch mit etwas Vollrohrpuderzucker und gehackter Minze bestreuen.
Meine Tipps:
- Wer es nussiger mag, mischt geröstete Pinienkerne oder gehackte, geröstete Nüsse unter das Obst.
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- Das Dessert lässt sich mit anderem saisonalem Obst zubereiten.
Produktbeschreibung:
Agar-Agar ist ein pflanzliches Binde- und Geliermittel, das alternativ zu Gelatine zum Andicken von Soßen, Sülzen, Süβspeisen oder Tortenfüllungen verwendet wird. Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen und gegenüber der Gelatine ein veganes, gesundes Produkt, das fast geschmacksneutral ist. Grundsätzlich gilt: damit es seine Gelierkraft entfalten kann, muss es 1-2 Minuten in Flüssigkeit kochen. Ein weiterer Pluspunkt gegenüber der Gelatine ist, dass Agar-Agar auch mühelos mit roher Ananas, Kiwi, Mango verarbeitet werden kann. Da seine Gelierkraft durch das in diesen Früchten enthaltene Eiweiß spaltende Enzym nicht beeinflusst.
