Soja-Geméispuffer mat Gromperen (vegan)
Zutaten für etwa 4 Personen:
- etwa 3/4 l Wasser
- 1/2 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
- 200 g getrocknete Sojawürfel
- 100 g Zucchini
- 100 g Kartoffeln
- 1/2 Bund Petersilie
- einige Stängel Thymian
- etwa 1/4 l Wasser
- 125 g Weizenvollkornmehl
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Außerdem: zum Ausbraten der Puffer etwas Rapsöl
Zubereitung:
- Für die Gemüsepuffer das Wasser zum Kochen bringen und 1/2 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe hineingeben.
- Die Sojawürfel in dieser Gemüsebrühe etwa 45 Minuten einweichen.
- In der Zwischenzeit die Zucchinis waschen, putzen und grob reiben.
- Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und mit der Schale ebenfalls grob reiben. Beides zum Abtropfen in einen Sieb geben.
- Die eingeweichten Sojawürfel abgießen, fest ausdrücken und sehr fein hacken.
- Die Zucchini- und Kartoffelraspeln ebenfalls fest ausdrücken und zu der Sojamasse geben.
- Die Petersilie und den Thymian waschen, putzen und fein hacken, ggf. den Thymian abzupfen.
- Etwa 1/4 l Wasser zum Kochen bringen und das Weizenvollkornmehl ganz schnell einrühren. Dieses mit der gehackten Soja-Gemüsemasse, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen. Leicht abkühlen lassen, danach mit den Händen kneten, bis der Teig bindet.
- Aus dieser Masse etwa 1/2 cm dicke Puffer formen und im Rapsöl von beiden Seiten braten.
Meine Tipps:
- • Anstelle von Zucchinis oder Kartoffeln kann man auch anderes Gemüse verwenden, z.B.: Karotten, Paprikaschoten, Kohlrabi usw.
- • Kleine Puffer formen, mit einem Dipp und frischen Kräutern belegen und schon hat man ein leckeres, veganes Fingerfood zubereitet, das man seinen Gästen anbieten kann.
- • Oder man brät größere Puffer und belegt damit Brötchen, die man vorher mit einem Dipp oder Kräuterquark bestrichen hat.
Produktbeschreibung:
Bei den Sojawürfel oder allen Sojaprodukten muss man auf gentechnikreife Vollsojaprodukte für die Lebensmittelindustrie achten. Bei den Sojawürfeln werden die Sojabohnen gereinigt, gemahlen und rein mechanisch in mehreren Pressgängen bis zu einem 5 % Rest-Fettgehalt ausgepresst. Das entfettete Sojamehl wird nun in einem Extruder zu einer fleischähnlichen Form und Beschaffenheit extrudiert, d.h. ähnlich wie bei Cornflakes. Sie eignen sich hervorragend für Füllungen, vegetarischen Ragouts und vieles mehr.
