Rhabarber-Mandel-Tartelettes (ovo-lacto-vegetarisch)

Rubbarb-Mandel-Täertecher

Zutaten für etwa 8 Törtchen oder 1 Backform von etwa 28 cm Ø:

Mürbeteig:

• 150 g Butter
• 80 g Vollrohrzucker
• 1 Ei
• 320 g Dinkelvollkornmehl (80 %)

Füllung:

• 500 g Rhabarber
• 1 Orange
• 50 g Vollrohrzucker
• 125 g gemahlene Mandeln.
• 2 Esslöffel weiche Butter
• 60 g Vollrohrzucker
• gemahlene Vanille
• 2 Esslöffel Orangenschalenlikör

Außerdem:

• Fett zum Einfetten der Backformen
• Kakao- oder Carobpulver zum Bestäuben der Törtchen

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Füllung den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Orange auspressen.
4. In einem Topf die Rhabarberstücke mit dem Orangensaft und dem Vollrohrzucker leise köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
5. In der Zwischenzeit die Mandeln fein reiben und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
6. Diese mit der Butter, dem Vollrohrzucker, dem Vanillemark und dem Orangenschalenlikör verrühren.
7. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. 8 Kreise von etwa 12 cm Ø ausstechen und in eingefettete Tartelettes-Formen legen und gleichmäßig andrücken.
8. Den abgekühlten Rhabarber in die Tartelettes füllen. Darauf die Mandelfüllung verteilen.
9. Die Tartelettes in die Backofenmitte geben und während etwa 25 Minuten bei 180 Grad C backen..
10. Tartelettes auskühlen lassen und aus den Formen lösen.
11. Vor dem Servieren die Tartelettes mit Kakao- oder Carobpulver bestäuben.

Produktbeschreibung:

Mandeln sind edle Früchte mit zarter Bitterkeit. Die Mandelbäume gedeihen als Rosengewächs, sie vertragen keine Frühlings- oder Herbstfröste.