Spargelsalat mit geröstetem Tofu (vegan)

Spargelszalot mat geréichertem Tofu (vegan)

Zutaten für 6 Personen:

Für den Salat:

• je 400 grüner und weißer Spargel
• 2 l Wasser
• eine Prise Salz
• 250 g Naturtofu
• 2 Esslöffel Sesamöl
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• etwa 150 g Cocktailtomaten

Für die Vinaigrette:

• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 2 Esslöffel Distelöl
• 1 Esslöffel Traubenkernöl
• 2 Esslöffel Apfelessig
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Teelöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1-2 Esslöffel Sojamilch
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Currypulver
• Dill

Außerdem:

• je 2 Esslöffel Kürbiskerne und Sesam
• einige Stängel frischer Schnittlauch
• ein kleines Stück frischen Ingwer

Zubereitung:

1. Für den Salat, den grünen Spargel waschen, ihn nach dem Entfernen der holzigen Enden in längliche Stücke schneiden und die Spargelköpfe beiseite legen. Den weißen Spargel waschen, schälen und dann genau wie beim grünen Spargel verfahren.
2. Das Wasser mit etwas Vollmeersalz aufkochen, die weissen Spargelstücke 5 Minuten, die grünen Spargelstücke mit allen Spargelspitzen etwa 2-3 Minuten darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Den Tofu ebenfalls abtropfen lassen, im Sesamöl kräftig anbraten und abkühlen lassen.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
5. Die rote Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
6. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
7. Für die Vinaigrette das Sonnenblumen-, Distel- und Traubenkernöl mit dem Apfelessig, dem Zitronensaft, dem Balsamico-Essig, dem Ahornsirup und der Sojamilch verrühren. Dann mit Kräutersalz, frsich gemahlenem schwarzem Pfeffer, Curry und Dill würzen.
8. Die Kürbiskerne mit dem Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
9. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
10. Den Ingwer dünn schälen und fein hacken.
11. Nun in einer Salatschüssel die Spargelstücke mit dem Tofu, den Frühlingszwiebeln, der roten Zwiebel, den halbierten Cocktailtomaten und dem feingehacktenem Ingwer in die Marinade geben, gut vermischen.
12. Vor dem Servieren, den Salat mit den Spargelspitzen belegen und mit den gerösteten Kernen und den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Produktbeschreibung:

Der Spargel ist beliebt, saisonal, lecker und auch sehr gesund. Er enthält wichtige Mineralstoffe sowie Vitamine. Er besteht zu 93 Prozent aus Wasser und ist kalorienarm.