Rigatoni-Nudeln mit gebratenen Champignons (vegan)

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 300g Rigatoni-Nudeln
Vollmeersalz
1 Paprikaschote
etwa 400g Champignons
1 rote Zwiebel
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
je einige Stängel frische, gemischte Kräuter, z.B.: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Dill, Majoran
2 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, danach abgießen und abtropfen lassen.
2. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Champignons feucht abwischen, putzen und in Scheiben schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
5. Die Schalotten schälen und würfeln.
6. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
7. Die frischen Kräuter waschen, trockenschleudern und grob hacken.
8. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die rote Zweibel, die Schalotten und den Knoblauch darin anbraten.
9. Die Champignonscheiben ebenfalls im Rapsöl kräftig anbraten.
10. Die Paprikastreifen zum Schluss kurz mit anbraten.
11. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben, alles gut vermischen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
12. Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen und in tiefen Tellern servieren. Evtl. noch mit einigen frischen Kräutern belegen.

Produktbeschreibung:

Es gibt etwa 30.000 Sorten Champignons , neben weissen gibt es auch solche mit bläulichen, rosa und braunen Köpfen. Mit ihrer dezenten Nussigkeit sind sie nicht nur ein köstliches, sondern auch ein sehr gesundes Lebensmittel. Früher galten Champignons als Luxusgut und waren eine teure Delikatesse. Heute sind sie das ganze Jahr über erhältlich. Champignons sind sehr vielseitig zu verarbeiten, z.B. als Cremesuppen, Essenzen, Saucen usw.