Kartoffel-Mangoldpfanne mit Cocktailtomaten (vegan)

Gromperen-Mangoldpaan mat klengen Tomaten

Zutaten für 2 Personen:

300 g Kartoffeln
etwas Vollmeersalz
etwa 400 g Mangold
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel Rapsöl
etwas Zitronenschale
etwa 200 g Cocktailtomaten
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
120 g Sojasahne

Zubereitung:

1. Für die Kartoffel-Mangoldpfanne die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und mit der Schale in fingerdicke Stifte schneiden. In Vollmeersalzwasser weich kochen.
2. In der Zwischenzeit den Mangold waschen und putzen. Die Blätter von den Stielen abschneiden. Die Stiele in Scheiben schneiden, die Blätter grob zerkleinern.
3. Die Schalotten schälen und klein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und die Knoblauchzehen fein hacken.
5. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten und den feingehackten Knoblauch darin anbraten. Die Mangoldstiele hinzugeben und weitere 4 Minuten anbraten. Zum Schluss die grob geschnittenen Mangoldblätter hinzugeben, umrühren und alles weich garen.
6. Die Kartoffeln abgießen und ebenfalls mit der Zitronenschale und den halbierten Cocktailtomaten zu dem Mangold geben. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
7. Kurz vor Ende der Garzeit die Sojasahne hinzugießen und umrühren, evtl. noch etwas nachwürzen.

Produktbeschreibung:

Mangold sieht nicht nur ähnlich aus, sondern auch sein Geschmack erinnert an den des Spinats. Er kann, so wie der Spinat, vielseitig zubereitet werden. Die Blätter vom Mangold sind grün, fest und knackig, der Strunk ist dick und weiß. Jedoch gibt es Mangold auch in anderen Farben. Die Blätter können, gelb, hell- oder dunkelgrün sein. Die Stiele sind weiß, orange, gelb, pink oder leuchtend rot. Sowohl die Blätter als auch die Stiele werden als Gemüse verwendet. Er schmeckt leicht bis kräftig erdig. Aufgrund seines Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen gilt Mangold als gesundes Gemüse.