Bliederzalot mat Hammbierdressing an Tempehcroûtone

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
etwa 250 g gemischte Blattsalate (z.B.: Lollo rosso, Eichblatt, Laitue …)
kleine Zucchini
je ½ rote und gelbe Paprikaschote
100 g Sprossen
200 g Tempeh
50 g Walnüsse
Für den Dressing:
100 g Himbeeren
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Himbeeressig
2 Esslöffel hellen Balsamicoessig
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Nussöl
Außerdem:
etwas Sesamöl zum Ausbraten der Tempehcroûtons
einige Himbeeren und frische Sprossen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für den Blattsalat, die Himbeeren feucht abwischen, putzen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Saft dabei auffangen.
2. Das Himbeerpüree mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, dem Senf, dem Himbeer- und Balsamicoessig mit dem Oliven- und dem Nussöl vermischen.
3. Den roten und gelben Paprika waschen, Stiel, Samenscheidewände sowie Samen entfernen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
4. Die Sprossen kurz abbrausen.
5. Den Tempeh in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten im heißen Sesamöl anbraten, salzen und pfeffern und anschließend mit dem Himbeersaft ablöschen und einkochen lassen.
6. Die Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
7. Die Walnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten.
8. Die Blattsalate auf vier Tellern verteilen und mit dem Himbeerdressing beträufeln. Die gerösteten Walnüsse mit den Tempehcroûtons, den frischen Himbeeren, den Parikascheiben und Sprossen darauf anrichten.

Produktbeschreibung:

Tempeh ist eine vegane Proteinquelle aus Sojabohnen. Er besteht aus fermentierten Sojabohnen. Dadurch bringt der Verzehr von Tempeh gesundheitliche Vorteile mit und kann eine gesunde und ausgewogene Ernährung unterstützen.