Schuarf Maiséiercherszalot mat Champignon’en a rouden Zwibbelen

Zutaten für 4 Personen:

Für die Vinaigrette:
1-2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1-2 Esslöffel scharfer Senf
1 Esslöffel Walnussöl
2 Esslöffel Traubenkernöl
1 Esslöffel Leinöl
2 Esslöffel Balsamicoessig
1 Esslöffel Sherryessig
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwa 300 g Feldsalat
etwa 400 g Champignons
2 rote Zwiebeln
2 kleine rote Chilischoten
Außerdem:
einige Hanfkörner
etwas Kurkuma-Gomasio

Zubereitung:

1. Für die Vinaigrette die Schalotte und den Knoblauch schälen. Den Mittelkeim des Knoblauchs entfernen, danach die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
2. Den Senf, mit dem Walnuss-, Traubenkern und Leinöl, sowie dem Balsamico-, Sherry- und Apfelessig verrühren. Den Shoyu untermischen und mit dem Kräutersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
3. Für den Salat, den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
4. Die Champignons putzen, feucht abwischen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Die roten Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
6. Die roten Chilischoten waschen, entkernen und sehr klein schnippeln.
7. Die Hanfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten.
8. Zum Servieren den Feldsalat mit den Champignonscheiben, roten Zwiebelscheiben und den zerkleinerten Chilischoten vermischen. Die Vinaigrette hinzugeben, vermengen und zum Schluss die gerösteten Hanfkernen und das Kurkuma-Gomasio hinzufügen.

Produktbeschreibung:

Feldsalat, Rapunzelsalat, Ackersalat, Nüsslisalat, Mausohr oder wie in Österreich: Vogerlsalat hat zarte Blätter, einen nussigen Geschmack und ist ein typischer Herbst- sowie Wintersalat. Er gehört zu den nährstoffreichsten Salaten, das an seinen vielfältigen Inhaltstoffen liegt.