Schaarf Gromperenzalot mat Kaperen
Zutaten für etwa 4 Personen:
etwa 500 g festkochende Kartoffeln
Vollmeersalz
4 Eier
2 Gemüsezwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
250 g Champignons
1 kleine Zucchini
einige grüne Oliven
Gewürzgurken
1 kleines Glas Kapern
Für die Vinaigrette:
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Kürbiskernöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel weissen Balsamico-Essig
Kräutersalz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Paprikapulver
Thymian
Majoran
Chiliflocken
Ausserdem:
Kapernäpfel zum Belegen
Piment d’Espelette zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen und in Vollmeersalz-wasser weich garen. Danach abgieβen und mit der Schale in grobe Würfel teilen.
2. Die Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Die Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und den Knoblauch fein hacken.
5. Die rote Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Champignons feucht abwischen, putzen und in Scheiben schneiden.
7. Die Zucchini waschen, putzen, vierteln und in kleine Stücke zerteilen.
8. Die Oliven evtl. halbieren und den Stein entfernen.
9. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
10. Für die Vinaigrette den mittelscharfen Senf in eine Schüssel geben, ebenso das Sonnenblu-men-, Lein- und Kürbiskernöl mit dem Apfel-, Rotwein- und weissem Balsamicoessig vermi-schen.
11. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Majoran und Chiliflocken würzen.
12. Nun die Kartoffelwürfel mit den zubereiteten Eiern, Gemüsezwiebeln, Knoblauch, Paprika-schoten, Champignons, Zucchini, Oliven, Kapern und Gewürzgurken gut vermischen.
13. Die zubereitete Vinaigrette darüber geben und alles vermengen.
14. Vor dem Servieren mit den Kapernäpfel belegen und mit Piment d’Espelette bestäuben.
Meine Tipps:
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- Wer Kapern nicht mag, gibt frische Kapuzinerkresse in den Kartoffelsalat. Dadurch bekommt er auch einen scharfen Stich.
- Wenn man rohe Gemüsezwiebeln nicht mag kann man diese durch ein Bund Frühlingszwiebeln ersetzen.
Produktbeschreibung:
Kapern sind die Blütenknospen diverser Kaperngewächse und zählen in Essig, Öl oder Salzlake eingelegt zu den Gewürzen. Der Nährstoffgehalt hängt natürlich von der Konservierungsmethode ab. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Genau wie Senf oder Kresse, haben sie heilenden Senföle, die Infektionen aller Art vorbeugen können. Der hohe Preis der Kapern ist auf den aufwendigen Herstellungsprozess zurückzuführen. Dies erklärt, warum früher oft die Blütenknospen anderer Pflanzen, z.B. der Kapuzinerkresse, zu den sogenannten falschen Kapern verarbeitet wurden.
