Adzukibounen-Zalot mat gebrodenen Tofustécker

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat:
etwa 150 g getrocknete Adzukibohnen
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
200 g Naturtofu
etwa 40 g Pinienkerne
Für die Vinaigrette:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Rotweinessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Thymian
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Ausserdem:
Sesamöl zum Anbraten des Naturtofu
1 Bund frischen Koriander
40 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Für den Salat, die Adzukibohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgieβen, die Adzukibohnen mit frischem Wasser während etwa 45 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und etwas ausquellen lassen.
2. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln.
3. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
4. Den Naturtofu würfeln und in einer Pfanne mit etwas Sesamöl leicht anbraten.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
6. Für die Vinaigrette die Schalotte schälen, fein würfeln.
7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
8. In einer Salatschüssel das Oliven-, Lein- und Sesamöl mit Apfel- und Rotweinessig mischen und das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Thymian, Curry- und geräuchertem Paprikapulver würzen.
9. Den frischen Koriander waschen, trockenschleudern und fein hacken.
10. Nun die abgetropften Adzukibohnen mit den Zucchiniwürfeln, den Paprikastreifen und dem angebratenen Tofu zu der Vinaigrette geben und gut vermischen.
11. Zum Schluss mit dem gehacktem Koriander und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Produktbeschreibung:

Die Adzukibohne ist eine aus Asien stammende Hülsenfrucht. Sie ist klein, je nach Sorte rot oder grün, süsslich, länglich und sehr reich an pflanzlichem Eiweiss und anderen Nährstoffen. Gleichzeitig sind sie fett- und zuckerarm. Daher verwenden die Japaner sie auch zur Herstellung von Süssigkeiten.