Kokosnusstörtchen mit Apfelmus (ovo-lacto-vegetarisch)

Kokosnosstärtchen mat Äppelkompott

Zutaten für eine Tortenform von etwa 30 cm Ø oder 6-8 Tarteletteförmchen:

Für den Mürbeteig:

• 125 g Weizenvollkornmehl
• 125 g Dinkelvollkornmehl
• 175 g Butter
• 50 g Zuckerrohrgranulat
• abgeriebene Schale ½ Zitrone
• 1 Ei

Für den Belag:

• etwa 3 Äpfel
• 1-2 Esslöffel Apfelsaft
• 200 g Kokosraspeln
• 50 g Zuckerrohrgranulat
• 1 Päckchen Vanillezucker
• abgeriebene Schale ½ Zitrone
• 3 Eier
• 200 g saure Sahne

Außerdem:

• evtl. etwas Fett zum Einfetten der Form
• 2 Esslöffel Kokosraspeln
• etwas Carob- oder Kakaopulver

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig beide Mehlsorten mit der Butter, dem Zuckerrohrgranulat, der Zitronenschale und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Boden der Tortenform resp. Tarteletteförmchen evtl. einfetten. Den Teig in die Form geben, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Tortenform mit dem Teig kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
4. Inzwischen für den Belag die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. In einem Topf mit 1-2 Esslöffel Apfelsaft weich kochen und zerstampfen. Etwas abkühlen lassen.
5. Die Kokosraspeln mit dem Zuckerrrohrgranulat, dem Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale, den Eiern und der sauren Sahne verrühren.
6. Das Apfelmus auf den Teig streichen und mit der Kokosraspelmasse belegen.
7. Die Torte oder Törtchen auf der untersten Schiene während etwa 25 im Backofen bei 180 Grad C backen.
8. Danach aus dem Backofen nehmen und während etwa 10 Minuten in der Form oder Förmchen stehenlassen. Die aus der Form oder Förmchen gelöste Torte oder Tartelettes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
9. 2 Esslöffel Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Torte mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und mit etwas Carob- oder Kakaopulver bestäuben.

Produktbeschreibung

Bei den Kokosraspeln handelt es sich um geraspeltes Kokosfleisch die mittels unterschiedlichen Methoden getrocknet und haltbar gemacht werden. Die Kokosraspel ist eine allzu beliebte Zutat in der Backküche.