Gemüsepizza mit Ziegenfrischkäse (lacto-vegetarisch)

Geméispizza mit Geessekéiss

Zutaten für 1 Backblech:

Für den Teig:

• 1/4 l Wasser
• 350 g Weizenvollkornmehl
• 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 40 g Butter
• eine Prise Vollmeersalz

Für den Belag:

• 3-4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote
• 150 g Champignons
• 200 g Räuchertofu
• etwa 3 Esslöffel Olivenöl
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Oregano
• Majoran
• Rosmarin
• Thymian
• 125 g Ziegenfrischkäse
• einige schwarze Oliven
• 250 g Mozzarella-Käse
• Herbes de Provence

Außerdem:

• Weizenvollkornmehl zum Ausrollen des Teiges
• Fett für das Backblech

Zubereitung:

1. Für den Pizzateig das Wasser lauwarm erhitzen.
2. Das Weizenvollkornmehl in eine Backschüssel geben, mit einem Holzlöffel in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröseln und mit etwas lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Diesen etwa 15 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
3. Die Butter zerlassen und mit dem restlichem lauwarmem Wasser und dem Vollmeersalz zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten aufgehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.
4. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
5. Den Räuchertofu würfeln.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das gut eingefettete Backblech geben.
7. Den Teig mit den Olivenöl und dem ausgepressten Knoblauch bestreichen, das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Oregano, Majoran, Rosmarin und Thymian würzen.
8. Nun das vorbereitete Gemüse mit den Tofuwürfeln, dem Ziegenfrischkäse und den schwarzen Oliven darauf verteilen. Nochmals mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
9. Zum Schluss den in Scheiben geschnittenen Mozzarella-Käse darauf verteilen, mit Herbes de Provence bestreuen und im Backofen bei 220 Grad C etwa 15 Minuten backen.