Maronen-Chinakohl-Parpardelle in Orangen-Mandelsoße (vegan)

Zutaten für 4 Personen:
2 Möhren
300 g Chinakohl
250 g Parpardelle-Nudeln
etwas Vollmeersalz
Für die Mandelsoße:
1 Zwiebel
1 Esslöffel Rapsöl
100 g Maronen (vakuum verpackt) oder Walnüsse
1 Orange
1/8 l Apfelsaft
3 Esslöffel Mandelmus
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Majoran
Außerdem:
1-2 Esslöffel Mandelstifte

Zubereitung:

1. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und mit einem Schäler in dünne Streifen schneiden.
2. Den Chinakohl waschen, vierteln, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
3. Die Nudeln im Salzwasser al dente kochen, zum Schluss die Möhren- und Chinakohlstreifen hineingeben und im Kochwasser einweichen.
4. Für die Mandelsoße die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfeln andünsten.
6. Die Maronen hinzugeben.
7. Die Orange waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zu der Soße geben.
8. Das Ganze mit dem Apfelsaft ablöschen.
9. Das Mandelmus in die Soße rühren, das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Majoran würzen.
10. Die Nudeln mit der Soße vermischen und mit den Mandelstiften bestreuen.

Produktbeschreibung:

 Chinakohl wird als Delikatess-Gemüse oder -Salat genossen und ist die zartere Alternative zu Weiß- oder Grünkohl. Er ist sehr schnell gar. In der asiatischen Küche wird er nur kurz im Wok geschwenkt oder für die Suppe oder Gerichten in Streifen blanchiert.