Petersilien-Eierpfanne mit Kartoffeln (ovo-lacto-vegetarisch)

Péiterséileg-Eeërpaan mat Gromperen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

etwa 300 g Kartoffeln
Vollmeersalz
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund frische Blattpetersilie
1 Zucchini
etwa 8 Cocktailtomaten
1-2 Esslöffel Rapsöl
6 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
40 g geriebener Käse (z.B.: Bergkäse, Emmentaler, Parmesan)

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in etwas Salzwasser gar kochen. Danach pellen und in Scheiben schneiden.
2. Die Schalotten schälen und fein hacken.
3. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
5. Die Zucchini waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
6. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
7. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gehackten Schalotten mit dem feingehackten Knoblauch darin andünsten.
8. Die Zucchini- und Kartoffelscheiben mit den Cocktailtomaten dazugeben und unter Rühren einige Minuten anbraten.
9. Die Eier aufschlagen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen.
10. Diese Eiermischung in die Pfanne dazu geben und stocken lassen, mit einem flachen Löffel wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Sofort servieren.

 

Meine Tipps:

        • Anstelle der Petersilie kann man auch andere Kräuter verwenden oder eine Kräutermischung zubereiten.

 

Produktbeschreibung:

Petersilie verfeinert nicht nur unsere Speisen, sondern ist auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler. Bei uns ist die Petersilie meist als Kraus- oder Blattpetersilie erhältlich. Der Geschmack der glatten Petersilie ist sehr intensiv und etwas stärker als der Geschmack der krausen Petersilie.

 

 

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