Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 800 g weisser Spargel
etwa 200 g Möhren
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 grosses Stück Ingwerknolle
2 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Wasser
2 Teelöffel Currypulver
1 Esslöffel Vollrohrzucker
knapp ½ l ungesüßte Kokosmilch
gut 1 Esslöffel Currypaste
etwa 200 g Pilze, z.B. Shiitake, braune oder weiße Champignons usw.
Für den Basmatireis:
etwa 250 g Vollkornbasmatireis
2 Esslöffel Rapsöl
gut ½ l Gemüsebrühe
Außerdem:
400 g Naturtofu
3-4 Esslöffel Sesamöl
Kräutersalz
frisch gemahlener bunter Pfeffer
3 Esslöffel schwarzer Sesam

Zubereitung:

1. Für das Spargel-Gemüse-Curry den Spargel schälen, danach in fingerlange Stücke schneiden.
2. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in sehr feine Ringe schneiden.
3. Die Schalotten mit dem Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und beides fein würfeln.
4. Den Ingwer schälen und raspeln oder ebenfalls fein würfeln.
5. Sesamöl mit 1 Esslöffel Wasser in einem Topf erhitzen, die Spargel, Möhren, Schalotten, Knoblauch, Ingwer darin andünsten.
6. Das Ganze mit Currypulver und Vollrohrzucker bestreuen und kurz mit dünsten.
7. Die Kokosmilch dazu gießen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Pilze putzen, Stiele entfernen und gegebenenfalls halbieren.
9. Diese zu dem Spargel-Gemüse-Curry geben und weitere 8 Minuten köcheln lassen (das Gemüse soll noch bissfest sein).
10. In der Zwischenzeit den Vollkornbasmatireis in etwas Rapsöl anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
11. Während der Reis und das Spargel-Gemüse-Curry gart, den Naturtofu abtropfen lassen, mit einem Küchentuch trockentupfen. Das Sesamöl erhitzen und die Tofuwürfel darin kräftig anbraten. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem buntem Pfeffer und dem schwarzem Sesam bestreuen.
12. Das Spargel-Gemüse-Curry und den Vollkornbasmatireis mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
13. Vor dem Servieren die gebratenen Tofuwürfel auf dem Spargel-Gemüse-Curry verteilen.
14. Spargel-Gemüse-Curry und Tofuwürfel zusammen mit dem Vollkornbasmatireis servieren.

Produktbeschreibung:

Der schwarze Sesam ist grundsätzlich ein ausgesprochen wertvolles Lebensmittel. Er ist ein ausgezeichneter Eiweißlieferant. Gerade für Veganer und Vegetarier stellt schwarzer Sesam eine hochwertige Eiweiß-Quelle dar. Mit seiner leicht nussigen und kernigen Geschmacksnote eignet sich schwarzer Sesamsamen ideal zum Müsli, zum Verfeinern von Salaten oder anderen Speisen.