Dem Naya säi Vanillskuch mat Zockercrème

Zutaten für eine Springform von etwa 30 cm Ø:

etwa 500 ml Pflanzenmilch
1 Esslöffel Zitronensaft
500 g Dinkelmehl (80 %)
½ Päckchen Weinsteinbackpulver
1 Teelöffel Natron
etwas Vollmeersalz
etwa ⅛ l Kichererbsenwasser (Aquafaba)
180 g weiche Pflanzenbutter
gut ⅛ l neutrales Öl
250 g Vollrohrzucker
½ Teelöffel gemahlene Vanille
Schale ½ Zitrone
Für die Zuckercrème:
200 g Pflanzenbutter
125 g veganer Frischkäse
180 g Vollrohrpuderzucker
2 Esslöffel Zitronensaft
Ausserdem:
Öl zum Einfetten der Springform
Backpapier

Zubereitung:

1. Für den Vanillekuchen die Pflanzenmilch mit dem Zitronensaft verrühren und beiseite stellen, bis sie zu veganer Buttermilch gerinnt.
2. Eine Springform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
3. In einer Backschüssel das Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver, das Natron und das Vollmeersalz mischen.
4. Die Flüssigkeit aus einem Glas Kichererbsen in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät eine Minute lang schaumig schlagen.
5. In einer zweiten Schüssel die weiche, vegane Pflanzenbutter, das Öl und den Vollrohrzucker etwa 3 Minuten cremig und luftig schlagen. Das geschlagene Aquafaba mit der gemahlenen Vanille dazugeben und gut verrühren.
6. Die Mehlmischung und die vegane Buttermilch löffelweise hinzufügen und unterheben.
7. Den Teig in die Kuchenform verteilen und etwa 30-35 Minuten bei 180 Grad C backen. (mit einem Zahnstocher die Garprobe machen!). Danach den Kuchen in der Backform auskühlen lassen.
8. Für die Zuckercrème, die Pflanzenbutter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Den Frischkäse dazugeben, verrühren bis alles gut vermischt ist. Nach und nach den Vollrohrpuderzucker und etwas Zitronensaft dazugeben, zusammen cremig verrühren.
9. Den Kuchen ein- oder zweimal quer durchschneiden und mit der Zuckercrème bestreichen.
10. Zum Schluss verteilt man die restliche Zuckercrème auf und um den Kuchen. Nach Wunsch den Kuchen noch garnieren.
11. Vor dem Servieren einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Produktbeschreibung:

Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten wie zum Beispiel von Kichererbsen und Bohnen. Am besten eignet sich das Wasser von den Kichererbsen. Je länger die gekochten Kichererbsen im Wasser quellen, desto besser lässt sich das Kochwasser anschlieβend aufschlagen. Gegenüber dem Eischnee, dauert es bei Aquafaba deutlich länger, bis es steif wird. Zudem reagiert Aquafabe empfindlich gegenüber Öl. Darauf sollte darauf geachtet werden, dass keine Ölspuren an den Küchengeräten sind. Aquafabe lässt sich problemlos auch für unerhitzte Speisen verwenden

Bliederdeegschnecken mat Äppelfëllung

Zutaten für etwa 20 Stück:

80 g Sultaninen, ersatzweise Korinthen
2 Esslöffel Orangenschalenlikör (optional), ersatzweise Apfelsaft
2 Packungen Blätterteig (ohne Ei)
4 Äpfel
1 Esslöffel Pflanzenmargarine
etwa 60 g Vollrohrzucker
etwa 80 g geriebene und geröstete Nüsse
1 Esslöffel Zimtpulver
Auβerdem:
Backpapier
2-3 Esslöffel Pflanzenmilch

Zubereitung:

1. Die Sultaninen oder evtl. die Korinthen in dem Orangenschalenlikör oder Apfelsaft einweichen.
2. Den Blätterteig aus der Packung nehmen.
3. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
4. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Danach die Apfelviertel sehr klein würfeln.
5. Die Pflanzenmargarine schmelzen, den Vollrohrzucker hineingeben und anbräunen. Danach die zerkleinerten Äpfel dazu geben und kurz mit anrösten.
6. Ein Backblech mit dem Backpapier auslegen.
7. Ein Blätterteig auf das Backpapier legen. Mit den geriebenen und gerösteten Nüssen bestreuen. Danach die Apfelfüllung mit den eingeweichten Sultaninen und Korinthen vermischen und auf den Nüssen verteilen. Das Ganze mit dem Zimtpulver bestäuben.
8. Mit der zweiten Blätterteigplatte belegen und das Ganze längsseitig vorsichtig fest aufrollen.
9. Aus der Rolle fingerdicke Scheiben schneiden und wieder auf dem Backblech verteilen. Zwischen den verschiedenen Schnecken etwas Abstand lassen, da der Blätterteig etwas auseinander geht.
10. Die Rollen mit der Pflanzenmilch bepinseln und im Backofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen.

Produktbeschreibung:

Sultaninen stammen von den Sultana-Reben und sind somit gröβer als Rosinen. Ausserdem haben sie eine dünne Schale und haben keine Kerne. Die Farbe ist sehr hellbraun und sie kommen auch heute noch aus der Türkei oder Griechenland. Sultaninen sind weicher als Rosinen und schmecken intensiv fruchtig. Sie haben durch Glukose und Fructose einen hohen Zuckergehalt, jedoch enthalten sie kaum Fett, dafür aber reichlich Ballaststoffe. Daneben punkten sie mit wertvollen Mineralien, allem voran Magnesium.