Archiv der Kategorie: vegan

Linguine-Nudeln in cremiger Zucchinisauce (vegan)

Schreibe eine Antwort

Linguine-Nuddele mat cremeger Courgettenzooss

 

Zutaten für 4 Personen:

etwas Vollmeeersalz
etwa 400 g Linguine-Nudeln
2 Zucchini
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
Rapsöl
⅛ l Weisswein
¼ l Sojasahne
125 g veganer Frischkäse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Muskatnuss
etwas Chilipulver
Thymian
Auβerdem:
einige Stängel frischen Basilikum

 

Zubereitung:

1. In einem Nudeltopf das Wasser zum Kochen bringen, etwas Vollmeersalz hinzufügen und die Linguine-Nudeln al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
3. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
5. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Knoblauchscheibchen darin andünsten.
6. Danach die Zucchinistückchen hinzugeben und ebenfalls weiter mit anbraten.
7. Das Ganze mit dem Weisswein und etwas Nudelwasser ablöschen.
8. Einige Minuten köcheln lassen, die Sojasahne und den veganen Frischkäse unterrühren und die al dente gekochten Linguine-Nudeln hinzufügen.
9. Die Nudelpfanne mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Chilipulver und Thymian würzen.
10. Den frischen Basilikum feucht abwischen und fein hacken.
11. Die Nudelpfanne in tiefe Teller verteilen und mit dem frisch gehacktem Basilikum bestreuen.

 

Meine Tipps:

  • Dies ist ein ideales Rezept, wenn man eine Zucchinischwemme in seinem Garten erntet ;o).

  • Bei herbstlichem oder winterlichem Rezept, ersetzt man die Zucchini durch Porreestangen.

  • Sehr lecker schmeckt dieses Nudelgericht, wenn man noch geröstete Pinienkerne untermischt.

 

Produktbeschreibung:

Zucchini bringen den Sommer auf den Teller. Bei einer Gröβe von 15-20 cm ist ihr Fruchtfleisch am zartesten. Durch ihren neutralen oder leicht nussigen Geschmack sind Zucchini in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und ein leicht verdauliches Fruchtgemüse. Roh werden sie gerne in Salaten oder als Fingerfood mit Dip gegessen. Gekocht, gegart bzw. gebraten sind sie eine vielseitige Zutat für Gemüsegerichte.

 

 

Blätterteigschnecken mit Apfelfüllung (vegan)

Schreibe eine Antwort

Bliederdeegschnecken mat Äppelfëllung

 

Zutaten für etwa 20 Stück:

80 g Sultaninen, ersatzweise Korinthen
2 Esslöffel Orangenschalenlikör (optional), ersatzweise Apfelsaft
2 Packungen Blätterteig (ohne Ei)
4 Äpfel
1 Esslöffel Pflanzenmargarine
etwa 60 g Vollrohrzucker
etwa 80 g geriebene und geröstete Nüsse
1 Esslöffel Zimtpulver
Auβerdem:
Backpapier
2-3 Esslöffel Pflanzenmilch

 

Zubereitung:

1. Die Sultaninen oder evtl. die Korinthen in dem Orangenschalenlikör oder Apfelsaft einweichen.
2. Den Blätterteig aus der Packung nehmen.
3. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
4. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Danach die Apfelviertel sehr klein würfeln.
5. Die Pflanzenmargarine schmelzen, den Vollrohrzucker hineingeben und anbräunen. Danach die zerkleinerten Äpfel dazu geben und kurz mit anrösten.
6. Ein Backblech mit dem Backpapier auslegen.
7. Ein Blätterteig auf das Backpapier legen. Mit den geriebenen und gerösteten Nüssen bestreuen. Danach die Apfelfüllung mit den eingeweichten Sultaninen und Korinthen vermischen und auf den Nüssen verteilen. Das Ganze mit dem Zimtpulver bestäuben.
8. Mit der zweiten Blätterteigplatte belegen und das Ganze längsseitig vorsichtig fest aufrollen.
9. Aus der Rolle fingerdicke Scheiben schneiden und wieder auf dem Backblech verteilen. Zwischen den verschiedenen Schnecken etwas Abstand lassen, da der Blätterteig etwas auseinander geht.
10. Die Rollen mit der Pflanzenmilch bepinseln und im Backofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen.

 

Meine Tipps:

      • ⇒Als Füllung eignet sich auch anderes Obst, z.B. Erdbeeren, Zwetschgen, Birnen, Pfirsische usw.

 

Produktbeschreibung:

Sultaninen stammen von den Sultana-Reben und sind somit gröβer als Rosinen. Ausserdem haben sie eine dünne Schale und haben keine Kerne. Die Farbe ist sehr hellbraun und sie kommen auch heute noch aus der Türkei oder Griechenland. Sultaninen sind weicher als Rosinen und schmecken intensiv fruchtig. Sie haben durch Glukose und Fructose einen hohen Zuckergehalt, jedoch enthalten sie kaum Fett, dafür aber reichlich Ballaststoffe. Daneben punkten sie mit wertvollen Mineralien, allem voran Magnesium.

Spitzkohl-Seitan-Gnocchi mit roten Linsen (vegan)

Schreibe eine Antwort

Spatze Kabes-Seitan-Gnocchi’e mat roude Lënsen

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Spitzkohl
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Sesamöl
etwa 120 g rote Linsen
1 Packung Gnocchi
etwa ½ l Gemüsebrühe
250 g Seitan
Rapsöl
etwa 2 Esslöffel Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
¼ l Kokosmilch
Kreuzkümmel
Currypulver
Korianderpulver
Kardamompulver
Ingwerpuler

 

Zubereitung:

1. Für die Gnocchis den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
2. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und hacken.
4. In einer Wok-Pfanne das Sesamöl erhitzen. Den Spitzkohl mit den roten Zwiebeln und dem Knoblauch einige Minuten unter Umrühren darin anbraten.
5. Die roten Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und in die Pfanne geben.
6. Die Gnocchis aus der Packung nehmen und ebenso in die Wokpfanne geben. Alles gut vermengen.
7. Die Gemüsebrühe hinzugeben und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8. In der Zwischenzeit den Seitan in Stifte schneiden und im Rapsöl kräftig anbraten. Mit dem Tamari ablöschen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
9. Die Kokosmilch und wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zu den Gnocchis giessen. Den angebratenen Seitan untermischen.
10. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver, Koriander-, Kardamom- und Ingwerpulver würzen und das Ganze noch knapp 5 Minuten weiter köcheln lassen.
11. Sofort servieren.

 

Meine Tipps:

    • Die roten Linsen kann man auch durch eine andere Linsensorte ersetzen, z.B. Berg-, Beluga- oder Puylinsen. Diese jedoch vorher halb gar kochen.
    • Ebenso läβt sich der Spitzkohl durch eine andere Kohlsorte ersetzen, z.B. Wirsing-, China oder Weisskohl.

 

Produktbeschreibung:

Mit seinem charakteristischen, kegelförmigen Aussehen ist Spitzkohl, Spitzkraut gut von anderen Kohlsorten zu unterscheiden. Angebraten, im Ofen überbacken oder als Rohkost: der Spitzkohl lässt sich vielseitig zubereiten. Es ist die Kohlsorte die am frühesten im Jahr geerntet wird. Im Frühjahr und Sommer schmeckt Spitzkohl besonders mild, im Herbst dagegen kräftiger. Wie alle andere Kohlsorten ist auch der Spitzkohl ein sehr gesundes Gemüse, vor allem sehr reich an Vitamin C.

 

Blumenkohl-Champignonsgemüse begleitet von Thymian-Kartoffeln (vegan)

Schreibe eine Antwort

Choufleurs-Champignonsgeméiss begleet vun Teimerjännchen-Gromperen

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

gut 500 g Kartoffeln
1 Blumenkohl
400 g frische Champignons (gemischt)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
Kümmel
Chiliflocken
Ingwerpulver
Currypulver
Senföl
Auβerdem:
einige Stängel frischen Thymian

 

Zubereitung:

1. Für die Thymian-Kartoffeln die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen, evtl. putzen und in etwas Vollmeersalzwasser weich kochen.
2. In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Den Strunk grob würfeln. Den zerkleinerten Blumenkohl in Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe blanchieren. Danach abgiessen, das Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
3. Die Champignons feucht abwischen, putzen, und in Scheiben schneiden oder vierteln.
4. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
5. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und sehr fein hacken.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen, darin die Zwiebelwürfeln glasig dünsten, danach den Knoblauch hinzu geben und kurz anbraten.
7. Die abgetropften Blumenkohlröschen mit dem zerkleinerten Champignons hinzu fügen und leicht anbraten.
8. Etwas von dem Blumenkohlwasser hinzu geben und alles zusammen während etwa 15 Minuten köcheln lassen.
9. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kümmel, Chiliflocken, Ingwer- und Currypulver würzen.
10. Die Kartoffeln pellen und in einer Pfanne mit etwas Senföl und frischem Thymian kurz schwenken.
11. Zum Servieren die Blumenkohl-Champignons-Pfanne mit den Thymian-Kartoffeln auf flache Teller verteilen und mit etwas frischen Thymianblättchen bestreuen.

 

Mein Tipp:

    •  Wer kein Thymian-Liebhaber ist, probiert dieses Gericht mit Majoran. Bekommt natürlich eine ganz andere Geschmacksnote!

 

Produktbeschreibung:

Thymian ist im Mittelraum heimisch. Schon seit Tausenden von Jahren verwenden die Menschen Thymian auch als Heilpflanze, da er gegen Husten, Bronchitis, Heiserkeit und Halsschmerzen helfen kann. Wenn man beim Kochen die Thymianblätter in den Fingern zerreibt, steigt der typische, intensive Geruch in die Nase, denn die kleinen Blätter am holzigen Stiel, sind voller ätherischer Öle.

 

Spitzkohl-Seitan-Gnocchi mit roten Linsen (vegan)

Schreibe eine Antwort

Spatze Kaabes-Seitan-Gnocchi’en mat roude Lënsen

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Spitzkohl

2 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

Sesamöl

etwa 120 g rote Linsen

1 Packung Gnocchi

etwa ½ l Gemüsebrühe

250 g Seitan

Rapsöl

etwa 2 Esslöffel Tamari oder Shoyu

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

geräuchertes Paprikapulver

¼ l Kokosmilch

Kreuzkümmel

Currypulver

Korianderpulver

Kardamompulver

Ingwerpuler

 

 

Zubereitung:

  1. Für die Gnocchis den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
  2. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
  3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und hacken.
  4. In einer Wok-Pfanne das Sesamöl erhitzen. Den Spitzkohl mit den roten Zwiebeln und dem Knoblauch einige Minuten unter Umrühren darin anbraten.
  5. Die roten Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und in die Pfanne geben.
  6. Die Gnocchis aus der Packung nehmen und ebenso in die Wokpfanne geben. Alles gut vermengen.
  7. Die Gemüsebrühe hinzugeben und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Seitan in Stifte schneiden und im Rapsöl kräftig anbraten. Mit dem Tamari ablöschen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
  9. Die Kokosmilch und wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zu den Gnocchis gie Den angebratenen Seitan untermischen.
  10. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver, Koriander-, Kardamom- und Ingwerpulver würzen und das Ganze noch knapp 5 Minuten weiter köcheln lassen.
  11. Sofort servieren.

 

 

 

Meine Tipps:

  • Die roten Linsen kann man auch durch eine andere Linsensorte ersetzen, z.B. Berg-, Beluga- oder Puylinsen. Diese jedoch vorher halb gar kochen.
  • Ebenso läβt sich der Spitzkohl durch eine andere Kohlsorte ersetzen, z.B. Wirsing-, China oder Weisskohl.

 

 

 

Produktbeschreibung:

Mit seinem charakteristischen, kegelförmigen Aussehen ist Spitzkohl, Spitzkraut gut von anderen Kohlsorten zu unterscheiden. Angebraten, im Ofen überbacken oder als Rohkost: der Spitzkohl lässt sich vielseitig zubereiten.  Es  ist die Kohlsorte die am frühesten im Jahr geerntet wird. Im Frühjahr und Sommer schmeckt Spitzkohl besonders mild, im Herbst dagegen kräftiger. Wie alle andere Kohlsorten ist auch der Spitzkohl ein sehr gesundes Gemüse, vor allem sehr reich an Vitamin C.

Spitzkohl-Seitan-Gnocchi mit roten Linsen (vegan)

Schreibe eine Antwort

Spatze Kaabes-Seitan-Gnocchi’en mat roude Lënsen

 

Zuaten für 4 Personen:

1 Spitzkohl

2 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

Sesamöl

etwa 120 g rote Linsen

1 Packung Gnocchi

etwa ½ l Gemüsebrühe

250 g Seitan

Rapsöl

etwa 2 Esslöffel Tamari oder Shoyu

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

geräuchertes Paprikapulver

¼ l Kokosmilch

Kreuzkümmel

Currypulver

Korianderpulver

Kardamompulver

Ingwerpuler

 

 

Zubereitung:

  1. Für die Gnocchis den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
  2. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
  3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und hacken.
  4. In einer Wok-Pfanne das Sesamöl erhitzen. Den Spitzkohl mit den roten Zwiebeln und dem Knoblauch einige Minuten unter Umrühren darin anbraten.
  5. Die roten Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und in die Pfanne geben.
  6. Die Gnocchis aus der Packung nehmen und ebenso in die Wokpfanne geben. Alles gut vermengen.
  7. Die Gemüsebrühe hinzugeben und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Seitan in Stifte schneiden und im Rapsöl kräftig anbraten. Mit dem Tamari ablöschen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen.
  9. Die Kokosmilch und wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zu den Gnocchis gie Den angebratenen Seitan untermischen.
  10. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Currypulver, Koriander-, Kardamom- und Ingwerpulver würzen und das Ganze noch knapp 5 Minuten weiter köcheln lassen.
  11. Sofort servieren.

 

 

Meine Tipps:

  • Die roten Linsen kann man auch durch eine andere Linsensorte ersetzen, z.B. Berg-, Beluga- oder Puylinsen. Diese jedoch vorher halb gar kochen.
  • Ebenso läβt sich der Spitzkohl durch eine andere Kohlsorte ersetzen, z.B. Wirsing-, China oder Weisskohl.

 

 

Produktbeschreibung:

Mit seinem charakteristischen, kegelförmigen Aussehen ist Spitzkohl, Spitzkraut gut von anderen Kohlsorten zu unterscheiden. Angebraten, im Ofen überbacken oder als Rohkost: der Spitzkohl lässt sich vielseitig zubereiten.  Es  ist die Kohlsorte die am frühesten im Jahr geerntet wird. Im Frühjahr und Sommer schmeckt Spitzkohl besonders mild, im Herbst dagegen kräftiger. Wie alle andere Kohlsorten ist auch der Spitzkohl ein sehr gesundes Gemüse, vor allem sehr reich an Vitamin C.

Tomaten-Wassermelonensalat mit Oliven und Pinienkerne (vegan)

Schreibe eine Antwort

Tomaten-Waassermelounenzalot mat Oliven a Piniekäeren

 

Zutaten für etwa 4 Portionen:

Für den Salat:

400 g Cocktailtomaten

1 kleine Wassermelone

1 Packung Feta-Käse

1 rote Zwiebel

etwa 50 g grüne Oliven

Für das Dressing:

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Nussöl

½ Esslöffel Leinöl

2 Esslöffel weissen Balsamico

1 Esslöffel Sherryessig

Kräutersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Oregano

Basilikum

Thymian

Außerdem:

etwa 2 Esslöffel Pinienkerne

evtl. einige Stängel frische Kräuter

 

 

Zubereitung:

  1. Für den Tomaten-Wassermelonensalat, die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
  2. Die Wassermelone halbieren, in Scheiben, danach in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Den Feta-Käse zerbröckeln.
  4. Die Oliven evtl. entsteinen.
  5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
  6. Für das Dressing das Oliven-, Nuss- und Leinöl mit dem weissen Balsamico- und dem Sherryessig vermischen. Den Dressing mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Oregano, Basilikum und Thymian würzen.
  7. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig umrühren.
  8. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und unter den Salat mischen.
  9. mit gehackten und frischen Kräutern garnieren.

 

Meine Tipps:

  • Für diesen Salat eignet sich auch eine andere Melonensorte.
  • Diese Rohkost erst kurz vor dem Genieβen zubereiten, da sich durch die Melone und Tomaten schnell Saft ansammelt.
  • Probiere die Pinienkerne durch geröstete Walnüsse ersetzen, dadurch bekommt man ein anderes Geschmackserlebnis ;o)

 

 

Produktbeschreibung:

Die Wassermelone, sowie andere Melonensorten, ist ein Kürbisgewächs, also eigentlich ein Gemüse. Im Sommer hat sie Hochsaison, da sie durch den hohen Wasseranteil von durchschnittlich 90-95 Prozent sind sie nämlich ein guter Durstlöscher. Neben dem puren Fruchtgenuss eignet sich die Wassermelone auch hervorragend für Smoothies, Bowlen, sommerliche Torten oder wie hier in unserem Rezept, als fruchtigen Salat.

 

Winterlicher Rosenkohl-Eintopf mit Räuchertofu (vegan)

Schreibe eine Antwort

Wanter-Brockelchers-Eintopf mat gereechertem Tofu (vegan)

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

etwa 400 g Rosenkohl
300 g Kartoffeln
1 Lauchstange
300 g Möhren
1 Zwiebel
1 Packung Räuchertofu
1 Esslöffel Kokosfett
Currypulver
geräuchertes Paprikapulver
Bohnenkraut
Thymian
Fenchelsamen
Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
gut 1l Gemüsebrühe
1 Lorbeeerblatt
Tamari oder Shoyu
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Stängel Petersilie

 

Zubereitung:

1. Für den Rosenkohleintopf den Rosenkohl waschen, putzen und den Strunk leicht einritzen.
2. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, ggf. verputzen und würfeln.
3. Die Lauchstange putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden.
4. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in Scheiben schneiden.
5. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
6. Den Räuchertofu abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden.
7. In einem hohen Topf das Kokosfett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
8. Den Räuchertofu, das Curry-, geräuchertes Paprikapulver, Bohnenkraut, Thymian, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hinzugeben und das Ganze kurz anbraten.
9. Danach die Kartoffeln, den Lauch, die Möhren und das Lorbeerblatt hinzufügen, kurz unter Rühren vermischen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
10. Das Ganze während etwa 20 Minuten köcheln lassen.
11. Danach das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Tamari oder Shoyu, dem Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
12. Die Petersilie waschen, trockenschleudern, fein hacken und unter den Eintopf mischen.
13. Sofort in tiefen Tellern servieren.

 

Meine Tipps:

    • Ruhig eine grössere Portion zubereiten. Aufgewärmt schmeckt der Eintopf noch intensiver.
  • Den Rosenkohl kann man auch durch gewürfelten Kohlrabi oder Steckrüben ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Rosenkohl, sowie jede andere Kohlsorte stecken voller Nährstoffe wie Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. Rosenkohl und Co. sind ein guter Lieferant für Vitamin C. Jedoch nicht alle Menschen vertragen Kohlgemüse gleich gut – vor allem Blähungen können eine unangenehme, aber harmlose Nebenwirkung sein. Hierfür gibt es eine wirksame Gegenmassnahme, denn verschiedene Gewürze wie Thymian, Kümmel, Fenchel machen den Kohl besser verdaulich.

 

Hokkaidokürbis-Rigatoni mit Räuchertofu (vegan)

Schreibe eine Antwort

Hokkaidokürbis-Rigatoni mat gereechertem Tofu

 

Zutaten für 4 Personen:

etwas Vollmeeersalz
etwa 400 g Rigatoni-Nudeln
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Packung Räuchertofu
Rapsöl
⅛ l Weisswein
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
Muskatnuss
etwas Chilipulver
Thymian
Auβerdem:
einige Stängel frischen Koriander und Thymian

 

Zubereitung:

  1. In einem Nudeltopf das Wasser zum Kochen bringen, etwas Vollmeersalz hinzufügen und die Rigatoni-Nudeln al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser beiseite stellen.
  2. In der Zwischenzeit den Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Schalotten schälen und fein schneiden.
  4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
  5. Den Räuchertofu klein würfeln.
  6. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Knoblauchscheibchen darin andünsten.
  7. Den klein gewürfelten Räuchertofu hinzugeben und mit anbraten.
  8. Danach die Hokkaido-Würfel hinzugeben und ebenfalls weiter mit anbraten.
  9. Das Ganze mit dem Weisswein und etwas Nudelwasser ablöschen.
  10. Einige Minuten köcheln lassen ehe man die gekochten Rigatoni-Nudeln hinzufügt.
  11. Die Nudelpfanne mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Chilipulver und Thymian würzen.
  12. Den Koriander waschen, trockenschleudern und fein hacken.
  13. Die Nudelpfanne in tiefe Teller verteilen und mit frisch gehacktem Koriander und etwas frischem Thymian bestreuen.

 

 

Meine Tipps:

    • Der Hokkaido-Kürbis lässt sich auch durch feingewürfelte Möhren ersetzen. Dabei die Garzeit etwas verlängern.
    • Sehr lecker schmeckt dieses Nudelgericht, wenn man noch geröstete Pinienkerne untermischt.

 

Produktbeschreibung:

Der Hokkaido-Kürbis, wie auch andere Kürbissorten haben im Herbst Saison. Wenn man ihn richtig lagert, kann man ihn auch noch länger geniessen. Dabei den Kürbis im Ganzen in einer kühlen und trockenen Umgebung lagern und auf einen unversehrten Stielansatz achten. Da Schäden am Kürbis die Lagerfähigkeit beeinträchtigen. Der Hokkaido-Kürbis kann einige Kilos auf die Waage bringen und zählt damit zu den Riesenkürbissen. Den richtigen Reifegrad stellt man fest, indem man mit dem Finger eine Klopfprobe macht. Hierbei sollte ein hohles Geräusch zu hören sein. Die leuchtende Farbe des Hokkaido-Kürbisses verdankt er seinem hohen Gehalt an Beta-Carotin, das in unserem Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Eine Besonderheit beim Hokkaido-Kürbis ist die Tatsache, dass er vor dem Verzehr nicht geschält werden muss.

 

 

 

Sellerie-Feldsalat mit geräucherten Walnüssen (vegan)

Schreibe eine Antwort

Zellerie-Maiséiercherszalot mat gereecherten Hackernëss

 

Zutaten für 4 Personen:

etwa 400 g Feldsalat
1 kleiner Knollensellerie
Für das Dressing:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
einige Stängel frische Petersilie, Dill und Koriander
1/8 l Sojasahne
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Apfelessig
1-2 Esslöffel mittelscharfer Senf
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Distelöl
½ Esslöffel Leinöl
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
Auβerdem:
etwa 80 g Walnüsse

 

Zubereitung:

1.Den Feldsalat evtl. putzen, waschen und trocken schleudern.
2.Den Knollensellerie putzen, mit der Gemüsebürste abschrubben und waschen, danach grob raspeln oder hacken.
3.Für das Dressing die Schalotten und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und mit den Schalotten fein würfeln.
4.Die Petersilie, den Dill und Koriander waschen, trockenschleudern und fein hacken.
5.Die Sojasahne mit dem Zitronensaft, Apfelessig, Senf, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Distel- Lein- und Sonnenblumenöl, den gewürfelten Schalotten und Knoblauch mit den geschnittenen Kräuter im Mixer kurz aufmixen.
6.Den vorbereiteten Feldsalat mit dem geraspelten, resp. gehacktem Sellerie mischen und auf Tellern oder in eine Schüssel geben, mit der Kräutersahne übergiessen.
7.Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Sellerie-Feldsalat streuen.

 

Meine Tipps:

    • Einen farbigen Touch bekommt dieser Salat, wenn man den Sellerie, durch Möhren oder Rote Bete ersetzt, das ist ebenso ein typischer Herbst-Wintersalat.
    • Wer die Walnüsse nicht mag, kann diese natürlich auch durch eine andere Nussvariante ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Die Walnuss ist ein hochwertiges und gesundes Lebensmittel, das vielseitig verwendet werden kann, z.B. in Müslis, Salaten, Gemüsegerichten, Dips, Pestos, Konfekt usw. Die Walnuss ist ein gesunder Appetitzügler und ein leckerer Snack, denn sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Im Vergleich zu anderen Nüssen enthält die Walnuss einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und stellt somit eine sehr wichtige pflanzliche Quelle dieser essenziellen Fettsäure dar. Daneben ist sie reich an Ballaststoffen und unterstützt so die Verdauung.