Orange-Kéistaart

Zutaten für eine Tortenform von 26 cm Ø:

Für den Teig:

• ½ Orange
• 120 g Butter
• 80 g Vollrohrzucker
• 1 Ei
• 250 g Dinkelmehl (80 %)

Für die Füllung:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Magerquark
• 2 Eier
• 80 g Vollrohrzucker
• gemahlene Vanille
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• gut 1/8 l Sahne
• 3 Esslöffel Orangensaft

Außerdem:

• etwas Butter zum Einfetten der Tortenform
• etwas Vollrohrpuderzucker

Zubereitung:

1. Für den Teig, die Orange waschen, halbieren und von der Hälfte die Schale abreiben.
2. Danach Butter mit dem Vollrohrzucker, dem Ei und der geriebenen Orangenschale schaumig aufschlagen.
3. Das Dinkelmehl auf die Mischung sieben und zu einem Mürbeteig verarbeiten.
4. Eine flache Pie- oder Tartenform einfetten und mit dem Mürbeteig einkleiden und in den Kühlschrank stellen.
5. In der Zwischenzeit für die Füllung den Mascarpone und Magerquark mit den Eiern, dem Vollrohrzucker, der gemahlenen Vanille, dem Vanille-Puddingpulver, der Sahne und dem Orangensaft zu einer cremigen Masse aufschlagen.
6. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung darauf streichen.
7. Die Torte auf die 2. Schiene in den Backofen setzen und bei 175 Grad C etwa 35-40 Minuten backen.
8. Nach dem Backen, die Torte im Backofen abkühlen lassen, dabei die Backofentür einen Spalt aufstehen lassen.
9. Vor dem Servieren bestreut man die Orangen-Käsetorte noch mit Vollrohrpuderzucker.

Produktbeschreibung:

Mascarpone ist ein Doppelrahmfrischkäse aus frischer Sahne von Kuhmilch, der auf 90 Grad C erhitzt und mit Weinsteinsäure dickgelegt wird. Nach zweimaligem Abtropfen ist er cremigartig. Er adelt jeden Nachtisch.

Zitrounentäertchen mat Noss-Korinten

Zutaten für eine Torten-/Springform oder 6 Tartelettesförmchen:

Für den Teig:

• 80 g Vollrohrzucker
• 140 g Butter
• 1 Ei
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Vollmeersalz
• 250 g Dinkelmehl (80 %)

Für die Füllung:

• 3 Zitronen
• 1 Orange
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Vollrohrzucker
• 1 Esslöffel Crème fraîche

Für die Garnitur :

• etwa 40 g Rosinen
• 2 Esslöffel gehackte und geschälte Mandeln
• Schale einer Orange
• 2-3 Esslöffel Rum
• einige frische Pfefferminz- oder Zitronenmelisseblättchen
• etwas Vollrohrpuderzucker zum Bestäuben

Ausserdem:

• etwas Butter
• Backpapier
• getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung:

1. Für die Garnitur, die Rosinen, die gehackten Mandeln und die zerkleinerte Orangenschale mit dem Rum beträufeln und einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.
2. Für den Teig, den Vollrohrzucker mit der Butter schaumig rühren.
3. Das Ei, die Zitronenschale und das Vollmeersalz hineinrühren, dann das Dinkelmehl untermischen.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und kalt stellen.
5. Die Backform oder -förmchen gut einfetten.
6. Den Boden der Backform mit dem Teig belegen, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
7. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, danach zum Blindbacken mit Backpapier auslegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und im Backofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
8. Danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen, den Teig auskühlen lassen.
9. Die Zitronen und die Orange auspressen.
10. Die Eier, das Eigelb und den Vollrohrzucker cremig aufschlagen. Die Crème fraîche hineinrühren und den Saft dazumischen.
11. Die Masse auf den vorgebackenen Tortenboden gießen. Im Backofen bei 180 Grad C etwa 20 Minuten stocken lassen.
12. Vor dem Servieren die Torte resp. die Törtchen mit den eingelegten Rosinen und Mandeln belegen und mit Vollrohrpuderzucker bestäuben.

Produktbeschreibung:

Die Zitrone ist in der Schale hocharomatisch, im Saft fast aromenlos, aber dafür sehr wirksam säuernd. Daher sind die Zitronen ein perfektes Säuerungsmittel bis hin zum Essigersatz. Die aromareiche Zitronenschale wird oft im Gebäck verwendet.

Kokosnossmakrounen

Zutaten für etwa 30 Kokosmakronen:

• 1 Zitrone
• 2 Eiweiss
• 80 g Vollrohrzucker
• 100 g Kokosraspeln
• 1 Zitrone

Außerdem:

• Backpapier
• 30 Backoblaten.
• evtl. Vollrohrpuderzucker

Zubereitung;

1. Für die Kokosmakronen, die Zitrone waschen und die Schale fein abraspeln.
2. Das Eiweiss sehr steif schlagen.
3. Den Vollrohrzucker einrieseln lassen und weiter schlagen.
4. Die Kokosraspeln mit der feingeriebenen Zitronenschale unterheben.
5. Den Makronenteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
6. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Oblaten darauf verteilen und jeweils einen Tupfen von dem Makronenteig auf die Oblaten spritzen.
7. Das Backblech mit den Kokosmakronen bei etwa 150 Grad C während etwa 20 Minuten backen lassen.
8. Je nach Wunsch evtl. mit Vollrohrpuderzucker bestäuben.

Produktbeschreibung:

Kokosraspeln oder –flocken sind ein fester Bestandteil in der Backstube, aber auch zum Kochen für fernöstliche Gerichte, werden sie gerne verwendet. Die Kokosnuss ist reich an vielen Nährstoffen, Fetten, Wasser und vor allem an Eiweiss.

Marzipandattelen am Bliederdeeg

Zutaten für etwa 12 Datteln:

• 12 Datteln
• ½ Zitrone
• 120 g Marzipan
• 2 Esslöffel Vollrohrpuderzucker
• 1 Esslöffel Orangenschalenlikör
• 1 Packung rechteckiger veganer Blätterteig

Außerdem:

• Backpapier
• etwa 50 g Alsan zum Bestreichen der Blätterteigdatteln
• etwas Vollrohrpuderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Die Datteln der Länge nach aufschneiden und den Kern entfernen.
2. Die halbe Zitrone auspressen.
3. Das Marzipan mit dem Zitronensaft, dem Vollrohrpuderzucker und dem Orangenschalenlikör zu einer glatten Masse verkneten.
4. Die rechteckige Blätterteigplatte in 12 Streifen schneiden.
5. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
6. Jede Dattel mit etwas Marzipanmasse füllen, in einen Streifen des Blätterteiges wickeln und auf das Backpapier legen.
7. Die vegane Pflanzenmargarine zerlassen und jede Blätterteigdattel damit bestreichen.
8. Das Backblech in die Backofenmitte schieben und die Datteln bei 180 Grad C etwa 20 Minuten backen.
9. Zum Schluss mit etwas Vollrohrpuderzucker bestäuben.

Produktbeschreibung:

Die Dattel ist eine alte orientalische Kulturpflanze. Es gibt viele Sorten von Datteln, aber bei uns gibt es meisten die Medjool- und die Deglet Nour-Dattel zu kaufen. Sie kann in der Küche vielseitig verwendet werden, von Herzhaftem zum Süßen. Die Datteln liefern schnelle Energie für Gehirn und Muskeln und sind eine gesunde Alternative zu Süßigkeiten. Fazit: Datteln sind kleine Kraftpakete mit positiver Wirkung auf unsere Gesundheit.

Dem Gitta seng Kéistaart

Zutaten für eine Springform von 28 cm Ø:

Zutaten für den Mürbeteig:

• 330 g Dinkelmehl (80 %)
• 120 g Vollrohrzucker
• 120 g Butter
• 2 Eier
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver

Für die Quarkfüllung:

• 1 kg Magerquark
• 280 g Vollrohrzucker
• 1 Vanilleschote
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 4 Eier
• 600 ml Milch oder Sahne
• 100 ml Sonnenblumenöl

Außerdem:

• Backpapier oder Fett für die Springform

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Dinkelmehl mit dem Vollrohrzucker, der Butter, den Eiern, dem Vanillezucker und dem Weinsteinbackpulver gut verkneten und für ½ Stunde in den Kühlschrank geben.
2. In der Zwischenzeit für die Quarkfüllung den Magerquark mit dem Vollrohrzucker verrühren bis der Vollrohrzucker sich gelöst hat.
3. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark heraus kratzen.
4. Das Puddingpulver mit dem Vanillemark zu der Zucker-Magerquarkfüllung geben und vermischen.
5. Die Eier einzeln unterheben.
6. Die Milch oder die Sahne und das Sonnenblumenöl portionsweise dazugeben. Alles gut vermischen.
7. Eine Springform mit Backpapier belegen oder einfetten.
8. Den Mürbeteig in die Backform geben, dabei einen hohen Rand formen.
9. Die Magerquarkfüllung hineingießen.
10. Den Käsekuchen in die Backofenmitte setzen und während etwa 60 Minuten bei 180 Grad C backen.
11. Den Käsekuchen aus dem Backofen nehmen und in der Springform abkühlen lassen.