Chrëschtdagsmenu 2. Deel (Haaptplat an Dessert)

Diese Woche finden Sie hier die Hauptspeise und das Dessert für ein köstliches vegetarisches  Weihnachtsmenü. Vorspeise und Vorsuppe waren letzen Freitag dran.

Kartoffelkuchen mit Gemüsepäckchen in Portweinsauce (lacto-vegetarisch)

Gromperekuch mat Geméispäckelchen an enger Portozooss

Zutaten für 4 Personen:

Für den Kartoffelkuchen:

• etwa 1 kg Kartoffeln (vorwiegend feste Sorte)
• etwa 1/4 l Sahne
• gut 1/4 l Gemüsebrühe
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Majoran
• Muskatnuss
• 1 Packung Blätterteig
• 1 Eigelb

Für das Gemüsepäckchen:

• je 100 g Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel, Staudensellerie, Frühlingszwiebeln (je nach Wunsch)
• 1/2 Stange Lauch

Für die Sauce:

• 1/4 l Gemüsebrühe
• 1/4 l kräftiger Rotwein
• 125 ml roter oder weisser Portwein
• 1/2 Teelöffel Pfeilwurzelmehl
• Kräutersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1-2 Teelöffel Ahornsirup

Außerdem:

• etwa 40 g Pinienkerne
• frisch gemahlener roter Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Kartoffelkuchen etwa 1 kg Kartoffeln mit der Gemüsebürste waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln.
2. Die Sahne mit der Gemüsebrühe aufkochen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Majoran und Muskatnuss herzhaft würzen.
3. Die Kartoffelscheiben in die Sahne-Brühe geben und langsam während etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren, da die Kartoffelscheiben leicht ansetzen.
4. Danach die Kartoffeln auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit für das Gemüsepäckchen das ausgewählte Gemüse waschen, putzen und in etwa 15 cm lange Stifte schneiden.
6. Die Lauchstange putzen, gründlich waschen und zum Binden der Gemüsestifte längs in dünne Streifen schneiden.
7. Danach das Gemüse getrennt in einem Topf mit Dampfeinsatz dämpfen und etwas abkühlen lassen.
8. Zum Schluss die Gemüsestifte zu Bündel zusammenlegen und mit den Lauchstreifen umwickeln und festbinden.
9. Mit etwas Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und beiseite stellen.
10. Für den Kartoffelkuchen eine Auflaufform einfetten und die abgekühlten Kartoffeln darin verteilen.
11. Den Blätterteig dünn ausrollen und die Kartoffeln damit bedecken. Mit dem restlichem Teig kann man Formen ausstechen und auf die Blätterteighaube setzen.
12. Das Ganze mit Eigelb bestreichen und bei etwa 180 Grad C in der Backofenmitte etwa 25 Minuten backen.
13. Für die Sauce die Gemüsebrühe mit dem Rotwein und dem roten oder weissen Portwein aufkochen und leise auf die Hälfte reduzieren lassen.
14. Danach das Pfeilwurzelmehl einrühren, kurz einwirken lassen und zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Ahornsirup abschmecken.
15. Zum Servieren den Kartoffelkuchen einteilen. Auf einen flachen Teller einen Saucenspiegel geben, darauf ein Stück Kartoffelkuchen mit einem Gemüsepäckchen anrichten und das Ganze noch mit den gerösteten Pinienkernen und etwas frisch gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen.

Produktbeschreibung:

Die Kartoffeln sind vom Speiseplan kaum wegzudenken. Man kann sie auf viele verschiedene Varianten zubereiten, wie z.B. hier in unserem Weihnachtsmenü. Dabei ist man sich sicher, dass es fast jedem Gast am Tisch schmecken wird ;o). Daneben enthält man auch noch ein gesundes Gericht, da die Kartoffeln viele Nährwerte enthalten.

Nussparfait mit kandierten Walnüssen auf einer Mangosauce (ovo-lacto-vegetarisch)

Nossglace mat kandéierten décke Nëss op enger Mangozooss

Zutaten für 4 Personen:

• etwa 200 g Nüsse gemischt
• 2 Esslöffel Vollrohrzucker
• 1 Vanilleschote
• etwa 200 ml Milch
• 4 Eigelbe
• 4 Esslöffel Honig (je nach Wunsch)
• 3 Esslöffel Vollrohrzucker
• 1/2 l Sahne

Für die kandierten Walnüsse:

• etwa 150 g Walnüsse
• etwa 2 Esslöffel Honig (je nach Wunsch)

Für die Mangosauce:

• 1-2 reife Mangos
• einige Spritzer Zitronensaft

Außerdem:

• etwas geröstetes Sesamöl zum Einfetten der Bleche

Zubereitung:

1. Für das Nussparfait die Nüsse fein hacken.
2. Den Vollrohrzucker in einer flachen Pfanne schmelzen lassen und die gehackten Nüsse darin wälzen. Auf ein leicht mit geröstetem Sesamöl gefettetes Blech legen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark zur Milch geben, erhitzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein Haarsieb abseihen.
4. Die Eigelbe mit dem Honig und dem Vollrohrzucker im Wasserbad cremig aufschlagen.
5. Die heiße Milch dazuquirlen und so lange rühren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt. Die Rührschüssel danach sofort in Eiswasser stellen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
6. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Creme ziehen.
7. Zum Schluss die gehackten und gerösteten Nüsse unter heben.
8. Die Parfaitmasse in eine längliche Glasform füllen und während mehreren Stunden (am besten über Nacht) im Tiefkühler gefrieren lassen.
9. Für die kandierten Walnüsse den Honig hellbraun karamellisieren, die Walnusshälften darin wenden und zum abkühlen auf ein geöltes Blech geben.
10. Für die Mangosauce die reife(n) Mango(s) schälen und vom Stein lösen. Danach würfeln, mit etwas Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen.
11. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen, das Parfait stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Mangosauce und den Walnüssen servieren.

Produktbeschreibung:

Die Nüsse sind voller wertvoller Nährstoffe. Botanisch gesehen, sind Nüsse Früchte und gehören zum Schalenobst. Sie sind eine hochkonzentrierte Nahrung mit extrem hoher Nährstoffdichte. Das bedeutet, man muss von Nüssen nicht sehr viel essen, um satt zu werden. Gleichzeitig tragen bereits kleine Nussmengen enorm zur Deckung des täglichen Nährstoff- und Vitalstoffbedarfs bei.

Parfait oder Semifreddo: Halbgefrorenes ist das perfekte Eisdessert für ein festliches Menü. Es ist einfach in der Zubereitung und mit der Grundmasse lassen sich auch unbegrenzte Parfaitträume verwirklichen.

Chrëschtdagsmenu 1. Deel (Entrée an Zopp)

Diese Woche finden Sie hier eine Vorspeise und eine Vorsuppe für ein köstliches vegetarisches (teilweise auch veganes) Weihnachtsmenü. Hauptspeise und Dessert folgt dann am nächsten Freitag.

Rohe Rote Bete-Raviolis spezial (lacto-vegetarisch)

Speziell réih Roud Rommelen-Raviolien

Zutaten für 4 Personen:

Für das Meerrettichöl:

• 1 Zitrone
• etwas Dillspitzen
• 2 Esslöffel Meerrettichcrème
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Fleur de sel

Für die Rote Bete:

• 1 große rote Bete
• etwas Zitronensaft
• Vollmeersalz
• 1 Schalotte
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 2 Esslöffel saure Sahne
• 2 Esslöffel Sahne
• etwas Zitronenschale
• Kräutersalz
• etwa 40 g Blauschimmelkäse

Zubereitung:

1. Für das Meerrettichöl die Zitrone waschen, etwas Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.
2. Die Dillspitzen mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Fleur de sel pürieren.
3. Die Meerrettichcrème dazugeben und alles gut verrühren.
4. Die Rote Bete mit der Gemüsebürste waschen, gegebenenfalls schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft und etwas Vollmeersalz marinieren.
5. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
7. Die saure Sahne mit der Sahne verrühren, die Schalotte und etwas Zitronenschale unterrühren. Das Ganze mit Kräutersalz abschmecken.
8. Auf die Rote Bete-Scheiben je 1 Häufchen Sauerrahm-Mischung geben und darauf eine zweite Rote Bete-Scheiben legen.
9. Die Ravioli auf Vorspeisentellern anrichten und mit den gerösteten, Pinienkernen bestreuen und mit etwas Meerrettichöl beträufeln.
10. Den Blauschimmelkäse darüber bröckeln.

Produktbeschreibung:

Die Rote Bete schmeckt ausgezeichnet und steht wie hier in unserem Rezept in Windeseile auf dem Tisch. Die Rote Bete läßt sich leicht kultivieren und kann problemlos über die Wintermonate hinweg gelagert werden. Die Rote Bete ist gesund und lecker und überzeugt durch ihre Einfachheit in der Zubereitung, gleichzeitig überrascht sie durch ihren vielfältigen Einsatz in der Küche.

Klare Rote Bete-Suppe mit roten Linsen (vegan)

Kloer Zopp vu roude Rommelen mat rouden Lënsen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 l Wasser
• gut 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
• etwa 60 g rote Linsen
• Vollmeersalz
• 1 kleine Sellerieknolle
• 2 Knollen Rote Bete
• einige Spritzer Essig (Himbeer-, Apfel- …)
• Kräutersalz
• Cayennepfeffer

Außerdem:

• einige Dillspitzen

Zubereitung:

1. Für die Rote Bete-Suppe etwa 1 l Gemüsebrühe zubereiten und erkalten lassen.
2. In der Zwischenzeit die roten Linsen im Salzwasser etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach gegebenenfalls abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Von der Sellerieknolle eine Scheibe abschneiden, schälen und in feine Stifte schneiden. Diese kurz in Salzwasser kochen, danach abschrecken und beiseite stellen.
4. Die Rote Beten mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen, putzen und grob raffeln.
5. Diese mit der kalten Gemüsebrühe aufsetzen und langsam aufkochen. Das Ganze etwa 15 Minuten ziehen lassen, anschließend durch ein Sieb abseihen.
6. Die Rote Bete-Brühe mit etwas Essig, Kräutersalz und Cayennepfeffer abschmecken.
7. Die roten Linsen und die Selleriestifte in die Suppe geben.
8. Zum Servieren die-Suppe in tiefe Teller oder Suppenschüssel geben und mit einigen Dillspitzen bestreuen.

Produktbeschreibung:

Die Rote Bete ist eigentlich, genauso wie andere Rüben, nicht sonderlich beliebt. Jedoch hat die rote Bete es in sich, denn sie liefert eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen, d.h. die rote Bete ist eine Powerknolle und man kann sie auf viele Arten zubereiten.