Archiv der Kategorie: Hauptspeise

Tofucrumble auf gerösteten Lauchstangen (vegan)

Tofucrumble op gereecherten Porettenstangen

Zutaten für etwa 4 Personen:
Für die Lauchstangen:
4 kleine Lauchstangen
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Agavensirup
2 Teelöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30 ml Weißwein
Für den Tofu-Crumble:
200 g Naturtofu
3 Esslöffel Sesamöl
3 Esslöffel Tamari oder Shoyu
1 Esslöffel Misopaste
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Hefeflocken
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem:
Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform
Backpapier zum Belegen des Backbleches
1 Stück Zucchini

Zubereitung:
1. Für die Lauchstangen die Lauchstangen putzen, die weissen Teile abschneiden und halbieren. Den grünen Teil der Lauchstangen anderwertig verarbeiten. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und die halbierten weissen Lauchstangen mit der Schnittfläche nach oben in der Auflaufform nebeneinander verteilen.
2. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen, danach den Knoblauch sehr fein hacken.
3. Das Olivenöl mit dem Agavensirup, den Hefeflocken, dem Knoblauch vermischen und mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Die Lauchhälften damit großzügig bestreichen.
5. Für den Tofu-Crumble den Naturtofu abgießen, mit einem Tuch abtrocknen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
6. Das Sesamöl, den Tamari oder Shoyu, die Misopaste, den fein gehackten Knoblauch und die Hefeflocken hinzugeben. Alles gut miteinander vermengen.
7. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den zubereiteten Tofu darauf verteilen.
8. Die Auflaufform mit den Lauchstangen auf die unterste Backschiene stellen. Das Backblech mit dem zubereitetem Tofu darüber schieben. Dies zusammen während etwa 30 Minuten bei 200 Grad C backen.
9. Nach 10 Minuten Backzeit den Weisswein zu den Lauchstangen gießen.
10. Den Tofucrumble einige Male mit einer Gabel durchmischen.
11. Zum Servieren die Lauchstangen auf einen flachen Teller geben und mit dem Tofucrumble belegen.
12. Die Zucchini waschen, putzen und in feine Stifte schneiden. Die Lauchstangen mit dem Tofucrumble damit garnieren.

Meine Tipps:

– Den Tofucrumble auf Zwiebelhälften verteilt, schmeckt dieses Rezept auch sehr lecker. Einen Vorschlag für Zwiebelfans ;o).

Produktbeschreibung:

Lauch zählt zu den wenigen regionalen Gemüsesorten, die das ganze Jahr über frisch erhältlich sind. Je nach Saison handelt es sich entweder um Sommer-, Herbst- oder Winterlauch. Von der Wurzel bis zur grünen Spitze kann beim Lauch alles verwendet werden, z.B. für Rohkost, Suppen, Quiches, Flammkuchen, Gratins, Füllungen, Fingerfood usw.

Fächerkartoffeln mit Möhrensticks (vegan)

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Fächergromperen mat Wuerzelsticks

Zutaten für 4-6 Personen:

Für die Kartoffeln:
8 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rosmarinnadeln
Für die Möhrensticks:
etwa 400 g Möhren
4 Knoblauchzehen
3-4 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Weissweinessig
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ingwerpulver
Kardamompulver
Korianderpulver
Zimtpulver
Piment d’espelette

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und mit einem scharfen Messer sehr dünne Scheiben in die Kartoffeln schneiden. Man muss aufpassen, dass man nicht durchschneidet, die Kartoffel soll ihre Form noch behalten.
2. Die Kartoffeln in eine flache, eingefettete Auflaufform setzen und mit Olivenöl beträufeln. Danach mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, die Rosmarinnadeln zwischen den Scheiben verteilen. Beiseite stellen.
3. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und in längliche Stifte schneiden und ebenfalls in eine eingefettete Auflaufform geben.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen, Knoblauch fein hacken und unter die Möhrensticks mischen.
5. Olivenöl, Weißweinessig, Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Ingwer-, Koriander-, Kardamom-, Zimtpulver und Piment d’espelette verrühren. Die Möhrensticks damit beträufeln und gut vermischen.
6. Die beiden Auflaufformen in die Backofenmitte geben und etwa 40 Minuten bei 180 Grad C backen.
7. Zum Servieren, je 2 Kartoffeln mit einigen Möhrensticks auf flache Teller verteilen.

Meine Tipps:

• Dieses Gericht schmeckt natürlich aus sehr gut mit anderen Gemüsesticks, z.B. Sellerie, Buschbohnen, Kohlrabi, Kürbis usw.

Produktbeschreibung:

Möhren, Karotten, Wurzel, Rübli, Morrübe, gelbe Rübe … die Vielzahl der verschiedenen Namen für Möhren zeigt, dass es sich um ein ausgesprochen beliebtes und allgemein bekanntes Gemüse handelt. Versteht sich, denn Möhren schmecken gut, sind sehr kalorienarm, preisgünstig und haben einen hohen gesundheitlichen Wert. Die Vielfalt ist auch riesig: immer häufiger sieht man das Gemüse nicht nur in der typischen Farbe Orange, sondern auch in Farben wie hellgelb, gelb, dunkelorange, hellrot,rot und sogar dunkelviolett bis schwarz. Möhren sind das ganze Jahr über aus einheimischem Anbau erhältlich, zwischen Oktober und Dezember ist das Angebot besonders groß.

Spaghetti mit Linsenhack (vegan)

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Spaghetti mat Lënsenhack

Zutaten für 4-6 Personen:
500 g Spaghetti-Nudeln (ohne Ei)
Vollmeersalz
150 g rote Linsen
1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kreuzkümmel
geräuchertes Paprikapulver
Außerdem:
Piment d’espelette
einige Stängel frische Kräuter

Zubereitung:
1. In einem hohen Topf Wasser mit dem Vollmeersalz für die Spaghetti-Nudeln zum Kochen bringen. Die Spaghetti-Nudeln darin bissfest garen.
2. In der Zwischenzeit die roten Linsen kalt abbrausen.
3. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. In einem Topf das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfeln mit dem feingehacktem Knoblauch darin andünsten. Die roten Linsen hinzufügen, kurz mit anrösten und mit ½ l kaltem Wasser ablöschen.
6. Das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen und mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver kräftig würzen.
7. Die Spaghetti abgießen und in tiefe Teller verteilen. Mit dem Linsenhack belegen. Zum Schluss mit Piment d’espelette bestäuben und mit einigen frischen Kräutern garnieren.

Meine Tipps:

• Dieses Rezept läßt sich auch mit anderen Nudelsorten herstellen, je nach Wunsch, z.B. Linguine, Fussili, Makkaroni, Fettuccine usw.

• Anstelle von roten Linsen lassen sich auch andere Linsensorten verwenden. Dabei sollte man die Garzeit beachten!

Produktbeschreibung:

Rote Linsen sind gesund, haben viel Eiweiß, Vitamine, Ballaststoffe und Spurenelemente, aber wenig Fett. Rote Linsen sind im eigentlichen Sinn keine spezielle Linsensorte. Es handelt sich dabei um geschälte braune Linsen, meist Berglinsen. Geschälte Linsen haben einige Vorteile, sie sind leicht bekömmlich und sind schneller gar. Rote Linsen schmecken aromatisch und leicht nussig. Wegen der fehlenden Schale sind sie deutlich süßer und sämiger als ungeschälte Linsensorten.

15.09.23

Hirse-Zucchini-Schnecken in Safran-Sahne-Sauce (lacto-vegetarisch)

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Hiergem-Courgette Rullen an enger Safran-Ram-Zooss

Zutaten für 4 Personen:

Für die Hirsefüllung:
1-2 Esslöffel Ajvar
gut ¼ l Gemüsebrühe
100 g Hirse
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 reife Birne
50 g Sonnenblumenkerne
125 g Feta-Käse
Für die Safran-Sahne-Sauce:
50 g Butter
1 Esslöffel Vollkornmehl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
einige Safranfäden
Garam Masala
Außerdem:
2 mittelgroße Zucchini
Vollmeersalz

Zubereitung:

1. Für die Hirse den Ajvar in der Gemüsebrühe aufkochen. Die Hirse einstreuen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und ausquellen lassen.
2. Die Zucchinis waschen, putzen und in längliche Scheiben hobeln. Diese in Wasser mit etwas Vollmeersalz kurz blanchieren, abgießen und auf einem Küchentuch nebeneinander abtropfen lassen.
3. Die Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel zerkleinern.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Den Feta-Käse zerbröckeln.
6. Die Birnenwürfel mit den gerösteten Sonnenblumenkerne und dem zerbröckeltem Feta-Käse in die ausgequollene Hirse untermischen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Für die Safran-Sahne-Sauce die Butter schmelzen lassen, das Vollkornmehl unter Rühren hineingeben. Beides leicht anbräunen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
8. Diese nun mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, den Safranfäden und dem Garam Masala würzen und in eine flache Auflaufform gießen.
9. Die abgetropften Zucchinischeiben jeweils mit der Hirsefüllung belegen, vorsichtig aufrollen und in die Safran-Sahne-Sauce setzen.
10. Die Auflaufform in die Backofenmitte setzen und bei 180 Grad C etwa 25 Minuten backen.

Meine Tipps:

• Anstelle von Hirse bereitet man die Füllung mit Couscous oder Bulgur zu. Je nachdem was man vorrätig hat.

Produktbeschreibung:

Ajvar ist eine würzige Gemüsepaste aus dem Balkan und schmeckt nicht nur als Dip, sondern auch als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Gerichten. Der Name Ajvar oder Ajwar leitet sich vom türkischen Wort Havyar ab und dies bedeutet Kaviar. Ajvar mit frischem Paprika kann man auch einfach selber machen. Die Grundlagen sind geröstet und geschälte Paprikaschoten und Auberginen. Die starken Röstaromen werden mit reichlich Knoblauch, Öl und Essig komplettiert. Die richtige Balance macht daraus die leckere Gewürzpaste aus. Man kann die Paste so scharf machen, wie man es mag oder verträgt ;o), man tut einfach mehr oder weniger Peperoni hinzu. Diese sind eine Unterart der Chili, aber viel milder im Geschmack und Schärfe. Den Ajvar kann man sehr gut auf Vorrat kochen. Die eingefüllten Gläser halten bei kühler und dunkler Lagerung bis zu zwei Jahren.

Rote Bete Gnocchi mit Sommergemüse (vegan)

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Rout Rommel Gnocchi mat Summergeméis

Zutaten für 4-6 Personen:

500 g Gnocchi (ohne Ei)
Vollmeersalz
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
3 verschiedene Zucchinis
3 kleine Knollen Rote Bete
1-2 Äpfel
1 Essl. Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Majoran
Oregano
geräuchertes Paprikapulver
Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. In einem hohen Topf Wasser für die Gnocchis mit etwas Vollmeersalz zum Kochen bringen. So lange köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche des Wassers steigen, danach abgießen, das Kochwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit die Schalotten, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die rote Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und in Würfel schneiden.
5. Die Zucchinis, waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
6. Die Rote Bete waschen, evtl. schälen und in sehr feine Stifte schneiden.
7. Das zubereitete Gemüse in das Gnocchi-Kochwasser geben und einige Minuten darin blanchieren.
8. Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
9. In einer tiefen Pfanne die zerkleinerten Schalotten mit dem Knoblauch in dem Rapsöl andünsten.
10. Danach die abgetropften Gnocchis hinzugeben und kräftig anbraten.
11. Das blanchierte Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben, alles gut vermischen.
12. Zum Schluss die Äpfelspalten hinzufügen und kurz mit vermischen.
13. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Majoran, Oregano, geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
14. Die Gnocchis mit dem Gemüse in tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

Meine Tipps:

• Anstelle von Gnocchis kann man auch eine beliebte Nudelsorte verwenden.

Produktbeschreibung:

Rote Bete zählt zur Gattung der Gänsefußgewächse und ist eng mit dem Mangold verwandt. Ihren Namen trägt sie aufgrund ihres purpurroten Fruchtfleisches. Es gibt aber auch neben der roten Bete farblose bis hellgelbe Sorten. Nach der Ernte sollte man zur Lagerung das Laub abdrehen und nicht schneiden, damit die Rote Beten nicht ausbluten. Die Blätter soll man auch nicht ganz entfernen, sondern einen Strunk stehen lassen. Mit etwas Essig oder Zitronensaft im Kochwasser schmeckt die Rote Bete noch intensiver. Die Rote Bete enthält wertvolle Inhaltsstoffe, daher sollten sie regelmäßig auf dem Speiseplan stehen.

Polenta-Schnitte mit Knoblauch-Sommergemüse (vegan)

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Polenta-Stecker mat Knuewelek-Summergeméis

Zutaten für 4 Personen:

Für die Polenta:
knapp ¾ l Gemüsebrühe
200 g Polenta-Maisgrieß
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Sommergemüse-Ragout:
1-2 Zucchinis
1 Aubergine
2 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Oregano
Basilikum
Chilipulver
Außerdem:
Fett zum Einfetten der Holzplatte und der Auflaufform

Zubereitung:
1. Für die Polenta die Gemüsebrühe aufkochen.
2. Den Maisgrieß unter Rühren einrieseln, unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen, mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Eine Holzplatte leicht einfetten und die Polenta etwa 2 cm gleichmäßig darauf streichen und beiseite stellen.
4. Für das Sommergemüse-Ragout die Zucchinis waschen, vierteln und in Scheiben schneiden.
5. Die Aubergine waschen, putzen, ebenfalls vierteln und in Scheiben schneiden.
6. Die roten Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Ringe schneiden.
7. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und in feine Scheiben schneiden.
8. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchscheiben darin anbraten.
9. Die Zucchini- und Auberginenscheiben hinzugeben und einige Minuten mit anbraten.
10. Zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Oregano, Basilikum und Chilipulver würzen.
11. Die ausgequollene Polenta in rechteckige Stücke teilen.
12. In einer flachen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Polenta-Stücke darin goldbraun ausbacken.
13. Zum Servieren die Polentastücke auf flache Teller verteilen und mit dem Sommergemüse-Ragout belegen.

Meine Tipps:

- • Man kann die Polenta auch auf ein gefettetes Backblech oder flache Auflaufform streichen und nach dem Abkühlen in gleichmäßige Quadrate oder Dreiecke schneiden.

• Die Polenta als „Pizza“ servieren. Dafür die Polenta auf ein eingefettetes Backblech dünn ausstreichen und mit dem zubereiteten Gemüse belegen. Nach Wunsch mit etwas Mozzarella-Käse belegen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten im Backofen backen.

Produktbeschreibung:

Polenta wird aus Maisgrieß zubereitet und läßt sich für viele Rezepte verwenden, z.B. für Pudding, Kuchen, Brot oder als Füllung für Paprika, Kürbis, Kohlrabi, Zucchini. Maisgrieß ist ausserdem glutenfrei. Je nach Rezept wird Polenta gebacken oder gebraten. Der Polentabrei kann natürlich aber auch direkt gegessen werden, so ähnlich wie Kartoffelbrei.

Spirelli-Nudeln mit Sommergemüse (lacto-vegetarisch)

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Spirelli-Nuddelen mat Summergeméis

Zutaten für 4-6 Personen:
500 g Spirelli-Nudeln (ohne Ei)
Vollmeersalz
2 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Aubergine
1 Zucchini
3-4 Tomaten
2 Esslöffel Rapsöl
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Herbes de Provence
Thymian
Außerdem:
2-3 Burrata-Käse
evtl. Piment d‘espelette

Zubereitung:
1. In einem hohen Topf Wasser für die Spirelli-Nudeln zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
5. Die Zucchini waschen, putzen, vierteln und in Scheiben schneiden.
6. Die Tomaten waschen, Mittelstrunk heraus schneiden und fein vierteln.
7. Das Nudelwasser salzen und die Spirelli-Nudeln darin bissfest garen.
8. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und die rote Zwiebelstreifen mit dem fein gehackten Knoblauch darin anschwitzen.
9. Die zubereitete Aubergine mit der Zucchini hinzugeben und bei kräftiger Hitze rund herum anbraten.
10. Danach erst die Tomaten hinzu geben und kurz mit anbraten.
11. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Herbes de Provence würzen.
12. Die Spirelli-Nudeln abgießen, mit dem zubereiteten Gemüse vermischen und mit Thymian abschmecken.
13. In tiefe Pastatellern die Spirelli-Nudeln verteilen und in die Mitte je einen halben Burrata-Käse setzen.
14. Je nach Wunsch noch mit etwas Piment d’espelette bestäuben und sofort servieren.

Meine Tipps:

• Dieses Nudelgericht läßt sich auch mit anderen Nudelsorten herstellen, je nach Wunsch, z.B. Spaghetti, Fussili, Makkaroni, Fettuccine usw.

• Den Burrata kann man auch durch frischen Mozzarella ersetzen,

Produktbeschreibung:

Burrata ist im Gegensatz zu Mozzarella viel kompakter. Er wird überwiegend aus Kuhmilch, seltener aus Büffelmilch zubereitet. Burrata schmeckt süßlich mit einer frischen Sahne-Note, aussen hart, aber innen weich. Als Alternative, eignet sich auch frischer, milder, cremiger Mozzarella.

Linguine-Carbonara mit frischer Petersilie (ovo-lacto-vegetarisch)

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Linguine-Carbonara mat frëschem Péiterséileg

Zutaten für 4-6 Personen:
500 g Linguine-Nudeln (ohne Ei)
400 g Räuchertofu
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
Vollmeersalz
2 Esslöffel Rapsöl
100 g Parmesan-Käse
4 Eier
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Bund frische Blattpetersilie
Außerdem:
etwas geriebenen Parmesan-Käse

Zubereitung:
1. In einem hohen Topf Wasser für die Linguine-Nudeln zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
3. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
4. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
5. Das Nudelwasser salzen und die Linguine darin bissfest garen.
6. In einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen und den gewürfelten Räuchertofu darin kräftig anbraten, den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten.
7. Den Parmesankäse fein reiben und mit den Eiern, dem Kräutersalz und dem schwarzem Pfeffer vermengen.
8. Die Linguine-Nudeln abgießen. 1 Tasse Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
9. Die Pfanne mit dem Räuchertofu, den Knoblauch- und Zwiebelwürfeln vom Herd nehmen.
10. Die Linguine-Nudeln dazugeben sowie die Eimischung und etwas Kochwasser. Nudeln mit der Eimischung vorsichtig umrühren, es sollte eine cremige Sauce entstehen. Nach Bedarf noch weiteres Kochwasser hinzufügen.
11. Zum Schluss die Petersilie waschen, trockenschleudern, grob hacken und unter die heissen Nudeln geben.
12. Das Ganze noch einmal mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
13. Zum Servieren die Linguine-Mischung in einen tiefen Pastateller geben und mit fein geriebenem Parmesan-Käse bestreuen.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Carbonara ist ein klassisches Rezept der italienischen Küche. Es ist schnell zubereitet und schon dadurch sehr beliebt. Wir zeigen hier die vegetarische Variante mit viel frischer Petersilie. Die Wärme der Nudeln reicht völlig aus, damit das Ei gart und sich alle Zutaten prefekt verbinden.

Kohlrabitopf im Belugalinsenbett (vegan)

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Kolrabidëppen am Beluga-Lënsebett

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für den gefüllten Kohlrabi:
4 kleine Kohlrabiknollen
etwa ¾ l Wasser
1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
Für den Linsen-Gemüsetopf:
150 g Beluga-Linsen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4-5 Möhren
1-2 Esslöffel Rapsöl
3 Esslöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwa ½ l Gemüsebrühe
Bohnenkraut
Currypulver
Piment d’espelette
Kreuzkümmel
Außerdem:
einige Zucchinischeiben
Paprikapulver

Zubereitung:

1. Für die Kohlrabiknollen, die Kohlrabiknollen waschen, schälen, Deckel abschneiden und vorsichtig mit einem kleinen Löffel aushöhlen.
2. Die ausgehöhlten Kohlrabiknollen mit den Deckeln in dem Wasser und der gekörnten Gemüsebrühe bissfest garen. Danach aus dem Topf nehmen, kalt abbrausen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Beluga-Linsen kalt abbrausen, etwas abtropfen lassen.
4. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
5. Die Knoblauchzehen schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
6. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste abschrubben, danach in feine Ringe schneiden.
7. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen.
8. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen,
9. Danach die Möhrenringe, die abgetropften Belugalinsen und das Lorbeerblatt hinzugeben, weiter ein paar Minuten anschwitzen und zum Schluss mit der Gemüsebrühe ablöschen. Während etwa 25 Minuten köcheln lassen.
10. Zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Bohnenkraut, Currypulver, Piment d’espelette und Kreuzkümmel würzen.
11. Die Zucchinischeiben kurz in etwas Rapsöl anbraten.
12. Zum Servieren, die Kohlrabiknollen mit der Linsenmischung füllen, den Deckel darauf setzen und mit den Zucchinischeiben und Kohlrabiblättchen belegen. Zum Schluss mit etwas Paprikapulver bestäuben. Jeweils einen zubereiteten Kohlrabitopf auf einen flachen Teller setzen.
13. Das restliche Linsengemüse rundherum verteilen.

Meine Tipps:

Produktbeschreibung:

Der Kohlrabi roh als Snack, Rohkost oder aromatisch gegart, der Kohlrabi zählt zu einer beliebten Gemüsesorte. Er enthält zahlreiche Vitamine und Nährstoffe, die unser Immunsystem stärken und Krankheiten vorbeugen können. Deshalb sollte Kohlrabi nicht auf unserem Speiseplan fehlen.

Linsen-Gemüsetopf mit Sellerie-Kartoffelstampf (vegan)

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Lënsen-Geméisdeppen mat Zellerie-Gromperenpürree

Zutaten für etwa 4 Personen:

Für dem Sellerie-Kartoffelstampf:
1 kleine Sellerieknolle
etwa 5 mittelgroße Kartoffeln (weiche Sorte)
eine Prise Vollmeersalz
gut 1/8 l Hafermilch
1 Esslöffel Pflanzenmargarine
Kräutersalz
weißer Pfeffer
Muskatnuss
Für den Linsen-Gemüsetopf:
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 Möhren
1 Lauchstange
1 Zucchini
1-2 Esslöffel Rapsöl
3 Esslöffel Tomatenmark
150 g Puy- oder braune Linsen
1 Lorbeerblatt
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
knapp ½ l Gemüsebrühe
Bohnenkraut
Kurkumapulver
geräuchertes Paprikapulver
Piment d’espelette
Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Für den Sellerie-Karoffelstampf die Sellerienolle und die Kartoffeln schälen und in Vollmeersalzwasser weich kochen. Danach mit der lauwarmen Hafermilch und der Pflanzenmargarine stampfen und mit dem Kräutersalz und dem weißen Pfeffer würzen.
2. Beiseite stellen und warm halten.
3. Für den Linsen-Gemüsetopf die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
5. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste abschrubben und in feine Ringe schneiden.
6. Die Lauchstange putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
7. Die Zucchini putzen, waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
8. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen.
9. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
10. Danach die Möhrenringe hinzugeben, weitere Minuten anschwitzen und zum Schluss die Lauch- und Zucchinistreifen hinzugeben und andünsten.
11. Die Puy- oder braune Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und zu dem Gemüse geben. Das Lorbeerblatt hinzugeben, alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und während etwa 25 Minuten köcheln lassen.
12. Zum Schluss mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Bohnenkraut, Kurkuma-, geräuchertes Paprikapulver, Piment d’espelette und Kreuzkümmel würzen.
13. Zum Servieren in die Mitte eines flachen Tellers einen Ring mit Sellerie-Kartoffelstampf setzen und um diesen das Linsen-Gemüse verteilen.

Meine Tipps:

– Wer keine Sellerieknolle vorrätig hat, kann natürlich einen normalen Kartoffelstampf zum Linsen-Gemüsetopf servieren.

Produktbeschreibung:

Der Knollensellerie wird von Juni bis Dezember geerntet. Weil sich die Knollen aus der späten Ernte gut lagern lassen, bekommt man den Knollensellerie auch in den übrigen Monaten. Die Konsistenz von Knollensellerie kann von schwammartig weich bis sehr fest reichen, je nach Jahreszeit und Größe der Knollen. Knollensellerie schmeckt unverwechselbar würzig und ganz typisch nach den darin enthaltenen ätherischen Ölen.