Kohlrabi-Carpaccio auf Kürbiskernöl (vegan)

Schreibe eine Antwort

Kohlrabi klein

Für 4 Personen:

  • 2-3 kleine, junge Kohlrabiknollen
  • 1 Orange
  • 1 kleiner roter Peperoncino, ersatzweise kleine rote Paprikaschote
  • 1 Esslöffel scharfer Senf
  • 1 Teelöffel Agavensirup
  • 3 Esslöffel frischgepresster Orangensaft
  • Saft von ½ Limette
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Dillspitzen
  • etwas Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • ½ Esslöffel Kürbiskernöl

Zubereitung:

  1. Die Kohlrabi putzen, schälen, die Kohlrabiblätter (wenn vorhanden) beiseite legen. Die Knollen jetzt in sehr feine Scheiben hobeln.
  2. Von der Orangenschale Zesten abstreifen oder die Schale in feine Streifen schneiden. Die restliche Orange zum Filetieren beiseite legen. Die Zesten, resp. die Schale nun knapp 2 Minuten in kochendes Wasser reingeben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Den roten Peperoncino oder die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine Würfelchen schneiden.
  4. Den Senf mit dem Agavensirup, dem Orangen- und Limettensaft, Kräutersalz, Pfeffer, Dillspitzen, Cayennepfeffer, dem Olivenöl und Kürbiskernöl verrühren.
  5. Die Kohlrabischeiben flach auslegen. Mit der Marinade beträufeln und einige Minuten marinieren lassen.
  6. Danach auf einem flachen Teller anrichten und mit den Orangenstreifen, den Peperoncinowürfeln und evtl. mit den zerkleinerten Kohlrabiblättern bestreuen.
  7. Zum Schluss den Carpaccio noch mit den filetierten Orangenfilets garnieren.

Meine Tipps:

  • In unseren Kochkursen merke ich oft, dass die Teilnehmer(innen) sich schwer tun, eine Orange zu filetieren. Es ist jedoch einfacher als man es sich vorstellt. Es gilt dabei nur die Schale und die Häuten bis hin zum Fruchtfleisch zu entfernen. Das wichtigste dabei ist ein sehr scharfes Messer. Zuerst werden die Kappen oben und unten von der Zitrusfrucht abgeschnitten. Danach die Schale vom Fruchtfleisch trennen, dabei leicht nach unten schneiden. Dann mit dem Messer ganz fein neben der Scheidewand in die Orangenspalten hineinschneiden. So werden die Spalten von der Haut entfernt und man erhält geschmacklich eine sehr feine Note.
  • Diesen Carpaccio schmeckt auch sehr lecker, wenn man ihn anstelle von Kohlrabi mit Rote Bete, Sellerie oder Möhren zubereitet.

Produktbeschreibung:

Die grünlich-weissen oder violetten Kohlrabiknollen mit dem süßlich-nussigem Geschmack haben sich fast nur in Deutschland und in den angrenzenden deutschsprachigen Ländern durchgesetzt. Die Saison ist normalerweise von Mitte Mai bis November. Frühere Angebote stammen meistens aus Treibhäusern. Kohlrabi ist roh und gekocht ein Genuss! Wenn nur möglich die zarten Kohlrabi-Blätter mitessen, da sie nährstoffreicher sind als die Knollen.

Kürbiskernöl mit seinem intensivem nussigem Geschmack und seiner grünlichen Färbung eignet sich hervorragend als Salatöl aber er läßt sich auch sehr gut zu Dessertspeisen, z.B. Kürbiskernölparfait, verarbeiten. Kürbiskernöl eignet sich NICHT zum Kochen, Braten oder zum Fritieren.

Print Friendly

Apfel-Vanilledessert mit Nusskrokant (vegan)

2 Antworten

Apfel-Vanille Dessert

 

Zutaten für etwa 4-6 Portionen:
Für die Vanillecrème:

  • 1/8 l Sojasahne
  • 1 P. Sahnefestiger
  • 400 g Seidentofu
  • ½ Teelöffel gemahlene Vanille
  • 6 Esslöffel Ahornsirup oder Agavensirup
  • 1 ½ Teelöffel Pfeilwurzelmehl (Arrowroot)

Für den Apfelkompott:

  • etwa 600 g Äpfel
  • 1 Teelöffel gemahlene Vanille
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 1/8 l Orangensaft
  • 1 Teelöffel Pfeilwurzelmehl (Arrowroot)
  • ½ Teelöffel Zimtpulver

Für den Krokant:

  • 100 g Nüsse, z.B. Wal-, Haselnüsse oder Mandeln
  • 120 g Vollrohrzucker
  • 2 Esslöffel Alsan oder Pflanzenmargarine
  • Außerdem: einige Stängel frische Minze

 

Zubereitung:

  1. Die kalte Sojasahne mit dem Sahnefestiger aufschlagen.
  2. Den Seidentofu mit der gemahlenen Vanille, dem Ahorn- oder Agavensirup, sowie dem Pfeilwurzelmehl glatt pürieren. Die geschlagene Sojasahne unterheben und kalt stellen.
  3. Für das Kompott die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Diese nun mit der gemahlenen Vanille, dem Vollrohrzucker und dem Orangensaft aufkochen und während etwa 10 Minuten bei kleinster Hitze garen. Danach vom Herd nehmen, das Pfeilwurzelmehl und das Zimtpulver unterrühren, abkühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Nüsse grob hacken und zusammen mit dem Vollrohrzucker und dem Alsan oder der Pflanzenmargarine in eine Pfanne geben und langsam erhitzen.
  6. Wenn der Vollrohrzucker sich auflöst, vorsichtig sehr langsam knapp 50 ml Wasser hinzugießen und gut unterrühren. Das Ganze während etwa 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze und unter Rühren karamelisieren.
  7. Sobald die Mischung goldbraun ist, den Karamell sofort auf ein Backpapier geben, mit einem Löffel etwas verteilen und vollständig auskühlen lassen. Den Krokant nun in kleine Stücke brechen.
  8. Vor dem Servieren die Minze waschen, trocknen und von den Stängeln abzupfen.
  9. Die Crème, den Krokant und das Kompott abwechselnd in Gläser schichten, evtl. mit frischer Minze garnieren und servieren.

 

Meine Tipps:

  • Um die Sojasahne steif zu schlagen, muss diese sehr gut gekühlt sein, damit man keine Probleme bekommt.
  • Seidentofu ist cremig, zart und sehr dezent im Geschmack. Daher verwendet man ihn öfters in Saucen oder wie in diesem Fall in Desserts.
  • Man kann mit verschiedenen Bindemittel arbeiten. In diesem Rezept wird das Pfeilwurzelmehl (Arrowroot) eingesetzt, das aus verschiedenen Wurzeln und Knollen tropischer Pflanzen hergestellt wird.
  • Alsan ist ein cholesterinfreier Brotaufstrich ohne Milchbestandteile. Ist auch zum Kochen und Backen geeignet.
Print Friendly

Winterliche Topinambursuppe mit Maronen (vegan)

Schreibe eine Antwort

menu-Lydie-opgehellt

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Topinambur
  • Vollmeersalz
  • 1 l Wasser
  • 1 gehäufter Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Alsan oder Pflanzenmargarine
  • ¼ l Hafermilch
  • 100 g Maronen (vakuumverpackt oder aus dem Glas)
  • 1/8 l Sojasahne
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlenem Pfeffer
  • Anis
  • Dill
  • frisch gemahlene Muskatnuss
  • Ingwerpulver
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • Außerdem: einige Stängel frische Kräuter

Zubereitung:

  1. Die Topinambur unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste abschrubben und in reichlich Salzwasser aufkochen. Etwa 10 Minuten darin garen, danach schälen und kleinschneiden.
  2. Das Wasser zum Kochen bringen und die gekörnte Gemüsebrühe einrühren.
  3. Das Alsan oder die Pflanzenmargarine in einem Topf erhitzen, den Topinambur etwa 3 Minuten darin andünsten. Die Gemüsebrühe und die Hafermilch angießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Maronen vierteln, mit der Sojasahne in die Suppe geben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Mit gemahlener Muskatnuss, Ingwerpulver und dem Zitronensaft würzen.
  6. Die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Produktbeschreibung:

Topinambur gehört zu einer Gemüsesorte die in Vergessenheit geraten war. Obwohl sie reichhaltige Nährwerte enthält und interessant für Diabetiker ist, war sie während Jahrzehnten auf dem Speiseplan verschwunden. So langsam taucht sie wieder in unseren heimischen Küchen auf und daher finde ich es interessant Ihnen verschiedene Topinambur-Rezepte vorzustellen. In diesem Rezept als Suppe, eine spezielle und festliche Vorspeise.

Hafermilch ist ein pflanzlicher Sahneersatz mit einem leicht nussigem Geschmack. Da sie nicht so leicht ausflockt, eignet sie sich gut für Suppen, Soßen oder andere heiße Speisen. Sie läßt sich nicht zu Schlagsahne aufschlagen!

Print Friendly

Winter-Apfel-Punsch (vegan)

Schreibe eine Antwort

Punsch

 

Zutaten für etwa 4 Gläser:

  • etwa 500 g Äpfel
  • einige Nelken
  • Saft ½ ausgepressten Zitrone
  • ¼ Teelöffel Vanille
  • ¼ Teelöffel Anis
  • ¼ Teelöffel Ingwer
  • ¾ l Apfelsaft
  • 2-3 Esslöffel Agavensirup

Zubereitung:

  1. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Jeden halben Apfel mit Nelken spicken, in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und den restlichen Gewürzen bestreuen.
  2. Einen Achtelliter Wasser aufkochen, über die Apfelhälften gießen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Apfelhälften herausnehmen, die Nelken entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
  3. Den Apfelsaft erhitzen, aber nicht kochen lassen, mit den Apfelwürfelchen zum Gewürzwasser geben, mit dem Agavensirup abschmecken und in Punschgläser füllen.


Meine Tipps:

  • Wenn man frische Minzeblätter oder Zitronenmelisse bei Hand hat, kann man einige Blättchen in das fertige Punschgetränk geben.
  • Dieser Punsch schmeckt auch lecker, wenn man anstelle der Äpfel Birnen und den Apfelsaft durch Birnensaft ersetzt.
Print Friendly

Weisskohlsalat mit Sesam (ovo-lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

Weisskohlsalat mit Sesam

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kleiner Weisskohl
  • 1 Stangensellerie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • einige getrocknete Tomaten
  • 1 Apfel
  • Saft ½ Zitrone
  • 2 Eigelb
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Esslöffel Senf
  • 4 Esslöffel Distelöl
  • 5 Esslöffel Sahne
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener weisser Pfeffer
  • Kümmel
  • Koriander
  • Kardamom
  • Außerdem: 3 Esslöffel Sesam

Zubereitung:

  1. Den Weisskohlkopf putzen, waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen hobeln.
  2. Den Stangensellerie putzen, waschen und den weissen Teil der Stängel in feine Streifen schneiden. Etwa die Hälfte des Selleriegrünes fein hacken.
  3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
  4. Die  getrockneten Tomaten abtropfen lassen und je nach Wunsch in Streifen schneiden. Bei frischen Tomaten, diese waschen, den Stielansatz entfernen und achteln.
  5. Die Äpfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
  6. Das Eigelb mit dem Kräutersalz, dem Apfelessig und dem Senf verrühren. Das Distelöl sehr langsam unterschlagen, bis die Marinade bindet. Dann erst die Sahne unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
  7. Den Weisskohl, den Stangensellerie und die Frühlingszwiebeln mit der Marinade gut vermengen und in eine Salatschüssel füllen.
  8. Die Tomaten und Apfelspalten auf dem Salat verteilen.
  9. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und mit dem gehackten Selleriegrün über den angerichteten Salat streuen.

 

Meine Tipps:

  • Anstelle von Weißkohl kann man auch Wirsing- oder Chinakohl verwenden.
  • Dieser Salat lässt sich auch sehr leicht auf vegan umstellen. Man nimmt anstelle der Eier und Sahne einfach Mayonaise ohne Ei und verrührt diese mit den restlichen Zutaten.
Print Friendly

Brotpaste: Grünkern-Zwiebel-Aufstrich (vegan)

Schreibe eine Antwort

 

Brotpaste

 

Zutaten:

  • 150 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 70 g Pflanzenmargarine oder Alsan
  • 50 g Grünkern (als ganze Körner oder feingeschrotet)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 150 ccm Wasser
  • 50 g Haselnüsse
  • Majoran
  • Thymian
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Kardamom
  • Koriander
  • Kräutersalz
  • Paprikapulver (scharf)
  • Tamari oder Shoyu

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
  2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  3. Beides nun in 30 g Alsan glasig braten.
  4. Den Grünkern in einer Getreidemühle mittelfein mahlen und unter die Zwiebeln und den Knoblauch rühren. Das fein zerkrümelte Lorbeerblatt, die gekörnte Gemüsebrühe und das Wasser zufügen. Das Ganze unter Umrühren dick einkochen.
  5. Die Haselnüsse sehr fein hacken und mit der Pflanzenmargarine unter die Grünkernmasse rühren.
  6. Den Aufstrich mit den Kräutern und den Gewürzen abschmecken. Kalt stellen und einige Stunden durchziehen lassen.

Bemerkung: In unseren Kochkursen wird mir oft die Frage gestellt, was man als Brotbelag nehmen kann. Daher liegt mir am Herzen, Ihnen verschiedene Brotpasten zu zeigen. Anfangen werde ich mit dieser herzhaften Paste, die immer sehr gut ankommt und die ich als Ersatz zum „Fleischpâté“ vorstelle ;o).

Produktbeschreibung:

  • Grünkern ist die Bezeichnung für vor der Reife geerntete, grüne Dinkelkörner. Über Holzkohlengut werden die Körner getrocknet und bekommen so ihr typisches, kräftiges Aroma. Durch die Hitzebehandlung wird das Eiweiß im Grünkern umgewandelt und ist daher nicht mehr zum Backen geeignet. Außerdem verlieren die Körner ihre Keimfähigkeit und auch etwas an Vitaminen. Trotzdem ist der Grünkern noch reich an Mineralstoffen und hat viel hochwertiges Pflanzeneiweiß. Trotz kurzer Garzeit ist Grünkern leicht verdaulich, jedoch durch seinen Glutengehalt nicht für Leute mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) geeignet. Durch die Hitzebehandlung wird das Eiweiß im Grünkern umgewandelt und ist daher mäßig in seinen Klebereigenschaften und zum Backen nicht zu verwenden.
Meine Tipps:

  • Neuerdings bekommt man fertig geschroteten Grünkern im Bioladen zu kaufen. Oder man kauft Grünkern und läßt ihn im Bioladen, die normalerweise Getreidemühlen haben, feinschroten. Dies im Falle, wenn man keine Getreidemühle im Haushalt besitzt. Am besten ist natürlich, wenn man die Körner selber frisch vor der Verarbeitung mahlen kann.
  • Alsan ist ein cholesterinfreier Brotaufstrich ohne Milchbestandteile mit Buttergeschmack. Man kann ihn auch zum Kochen und Backen verwenden.
Print Friendly

Winterliche Gewürzbirne mit Mandel-Schokocrème (vegan)

2 Antworten


Zutaten für 4 Personen:

Für die Birnen:

  • 4 reife Birnen
  • knapp ½ l Wasser
  • 100 g Vollrohrzucker
  • ½ Teelöffel Vanillepulver
  • 1 Prise Lebkuchengewürz
  • 4 Sternanis
  • Saft von 3 Orangen
  • Saft von 1 Zitrone

Für die Mandelschokocrème:

  • 100 g dunkle Kuvertüre
  • 150 g fein geriebene Mandeln
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Lebkuchengewürz
  • 2 Esslöffel Birnensaft oder Birnenschnaps
  • 200 g vegane Schlagsahne

Für die Schokoladensauce:

  • 125 g Hafermilch
  • 20 g Pflanzenmargarine
  • etwa 100 g Zartbitterschokolade
  • Außerdem für die Dekoration:
  • etwas Kakaopulver
  • evtl. Vollrohrpuderzucker

Zubereitung:

  1. Die Birnen waschen, die Schale dünn abschneiden und je einen Deckel abschneiden. Danach  sehr vorsichtig aushöhlen.
  2. Das Wasser in einen schmalen Topf mit dem Vollrohrzucker, dem Vanillepulver, dem Lebkuchengewürz, den Sternanis, dem Orangen- und Zitronensaft zum Kochen bringen. Die ausgehöhlten Birnen hineinsetzen und auf kleinster Flamme etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Birnen mit Deckel herausnehmen und erkalten lassen.
  3. In der Zwischenzeit für die Mandel-Schokocrème die Kuvertüre schmelzen lassen. Danach die gemahlene Mandeln, mit dem Zimt-, schwarzem Pfeffer, dem Lebkuchengewürz und dem Birnensaft oder -schnaps unter die geschmolzene Kuvertüre geben. Etwas erkalten lassen.
  4. Die vegane Schlagsahne aufschlagen und unter die zubereitete Mandelfüllung unterheben.
  5. Diese in einen Spritzbeutel füllen und damit die Birnen füllen. Den Birnendeckel aufsetzen und die gefüllten Birnen kalt stellen.
  6. Für die Schokoladensauce die Hafermilch und die Pflanzenmargarine zum Kochen bringen.
  7. Die Zartbitterschokolade hacken und in der heißen Hafermilch auflösen. Weiter rühren, bis eine glatte Schokoladensauce entsteht.
  8. Zum Servieren in einen tiefen Teller etwas Schokoladensauce geben und die gefüllte Birne hineinsetzen. Die Sternanis aus der Kochflüssigkeit heraus fischen und mit etwas Kakaopulver die Teller dekorieren. Das Ganze eventuell mit Vollrohrzuckerpuder bestäuben.

 

Mein Tipp:

Die restliche Flüssigkeit der eingekochten Birnen sieben und in einer Kanne mit frisch zubereitetem Grüntee vermischen. Es wäre schade die Flüssigkeit zu entsorgen und auf diese Weise erhält man einen fruchtigen und würzigen Grüntee.

 

Print Friendly

Fruchtige Weihnachtsrolle (ovo-lacto-vegetarisch)

Schreibe eine Antwort

WeihnachtsrolleZutaten für etwa 10-12 Personen:

Für den Teig:

  • 5 Eier
  • 2 Esslöffel kaltes Wasser
  • 50 g Vollrohrzucker
  • 100 g Dinkelmehl (80 %)
  • 1 Prise Vollmeersalz

Für die Füllung:

  • 500 g reife Birnen
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 200 g Sahne
  • 1 Teelöffel gemahlene Vanille
  • abgeriebene Schale ½ Zitrone
  • 250 g Quark
  • 2 Esslöffel Akazienhonig
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • Außerdem:
  • Backpapier
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • etwas Kakaopuder
  • evtl. Weihnachtsmotive zum Garnieren

 

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
  2. Für den Teig das Eigelb vom Eiweiß trennen.
  3. Das Eiweiß mit dem Wasser sehr steif schlagen, den Vollrohrzucker langsam einrieseln lassen und dabei weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
  4. Das Handrührgerät auf die niedrigste Schaltstufe stellen und das Eigelb nur so lange darunterrühren, bis keine Eigelbspuren mehr in der Masse zu sehen sind.
  5. Das Dinkelmehl darauf sieben, das Vollmeersalz zugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterziehen.
  6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Biskuitteig darauf glattstreichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen C hellbraun backen.
  7. Nach dem Backen die Biskuitplatte herausnehmen und sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen. Etwas kaltes Wasser auf das Backpapier geben, damit sich das Papier leichter entfernen läßt. Das Biskuit schnell aufrollen und erkalten lassen.
  8. Währenddessen die Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Stückchen schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
  9. Die Sahne mit der gemahlenen Vanille und der Zitronenschale sehr steif schlagen. Den Quark mit dem Akazienhonig unterrühren.
  10. Die Birnenstückchen mit 1 Eßlöffel Ahornsirup locker darunterheben.
  11. Die Biskuitrolle vorsichtig entrollen und mit etwa zwei Drittel der Birnensahne bestreichen. Dabei an den Breitseiten der Platte einen etwa 2 cm breiten Rand lassen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
  12. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Küchentuchs von der Breitseite her aufrollen und auf eine Kuchenplatte gleiten lassen.
  13. Die restliche Birnensahne mit den Birnenschnitzen auf der Rolle verteilen und den Rest des Ahornsirups darüber träufeln.
  14. Die Biskuitrolle in den Kühlschrank stellen.
  15. Vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestäuben. In der Weihnachtszeit kann man die Rolle mit Weihnachtsmotiven dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.
Print Friendly

Süßkartoffelstrudel mit Karfiol-Erdäpfeln in Kokospaste (vegan)

Schreibe eine Antwort

Zutaten für den Süßkartoffelstrudel (etwa 5 Stück) :

  • 600 g Süsskartoffeln
  • 2  Stangen Lauch
  • 1 rote Paprikaschote
  • 200 g Räuchertofu
  • 50 g Cashewnüsse
  • je eine Prise Ingwer-, Kardamom- und Korianderpulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Außerdem:
  • etwa 2 Esslöffel Olivenöl
  • etwa 2 Esslöffel Sesam
  • 10 Blätter Filoteig

Zutaten für die Kokospaste:

  • 80 g Kokosraspeln
  • 4 Esslöffel Erdnussöl
  • 3-5 rote Chilischoten
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
  • 1 Zwiebel
  • etwas Wasser

Zutaten für die Karfiol-Erdäpfel:

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1 kleiner Blumenkohlkopf
  • ein kleines Stück frischen Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • ¼ l Wasser
  • ¼ Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Vollrohrzucker
  • gut ¼ l ungesüßte Kokosmilch

Zum Servieren: einige Stängel frischen Koriander, fein gehackt und etwas Paprikapulver

 

Zubereitung von den Strudelteilen:

  1. Die Süsskartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Wasser während etwa 10 Minuten garen.
  2. Die Lauchstangen putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
  3. Die Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und fein würfeln.
  4. Den Räuchertofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  5. Die Nüsse fein hacken.
  6. Die gegarten Süsskartoffeln evtl. abgießen, danach stampfen. Die Lauchstreifen, die Paprikaschotenwürfel, den gewürfelten Räuchertofu und die gehackten Nüsse unterheben. Das Ganze mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
  7. Pro Portion je 2 Filoteigplatten  mit Olivenöl bestreichen und  aufeinanderlegen.
  8. 1/6 der zubereiteten Füllung auf ein Ende der Teigplatten geben, die Seitenstücke einklappen, aufrollen und gut verschließen.
  9. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.
  10. Jedes  Strudelstück mit etwas Olivenöl bestreichen und mit dem Sesam bestreuen.
  11. Während etwa 10-15 Minuten bei 180 Grad C in die Backofenmitte stellen.

Zubereitung der Kokospaste:

  1. Die Kokosraspeln in 2 Esslöffel Erdnussöl vorsichtig anrösten, danach in eine Schüssel geben.
  2. Die Chilischoten waschen, von den Kernen und weißen Adern befreien und sehr fein zerkleinern.
  3. 1 Esslöffel Erdnussöl erhitzen, die Chilischoten, den Koriander, Senf, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver während etwa 2 Minuten anrösten. Danach ebenfalls zum Abkühlen in die Schüssel zu den Koskosrapseln geben.
  4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das restliche Erdnussöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebeln darin glasig dünsten und abkühlen lassen.
  5. Die Zwiebeln mit der Kokosraspelmischung in einem Mixer mit etwas Wasser zu einer Paste verrühren.

Zubereitung der Karfiol-Erdäpfeln:

  1. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
  3. Das Ingwerstück schälen und fein schneiden.
  4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  5. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen, den kleingeschnittenen Ingwer und den feingehackten Knoblauch hinzugeben. Während etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Die Kokospaste hinzufügen und weitere 5 Minuten weiterdünsten.
  7. Die Kartoffeln dazugeben und nochmals 5 Minuten dünsten, das Wasser und die gekörnte Gemüsebrühe zugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Nun die Blumenkohlröschen und den Zucker zugeben, mit der Kokosmilch aufgießen und so lange langsam köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Zum Servieren jeweils ein Strudelstück mit etwas Karfiol-Erdäpfeln auf vorgewärmte Tellern anrichten. Mit etwas Koriander belegen und mit Paprikapulver bestreuen.

 

Mein Tipp:

  • Die Strudelportionen kann man gut im Voraus zubereiten. Vor dem Servieren kurz im Backofen bei 160 Grad erwärmen.
Print Friendly

Gefüllte Gemüselonis mit Oliven-Topping (lacto-vegetarisch)

2 Antworten

Gemüselonis

Zutaten für 4 Personen:

Für die Gemüselonis:

  • knapp 750 g Möhren
  • etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl
  • Vollmeersalz
  • 2 Schalotten
  • etwa 1 Dtzd schwarze, entsteinte Oliven
  • 2 große Zucchinis
  • 1 rote Chilischote
  • ½ Bund frische Petersilie
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Für das Pesto:

  • 1 Bund frischen Basilikum
  • etwas Zitronensaft
  • 100 g Pinienkerne
  • etwa 40 g frisch geriebenen Parmesankäse
  • etwa 3-4 Esslöffel Olivenöl
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
  • Außerdem:
  • Backpapier
  • einige Pinienkerne
  • einige frische Korianderblättchen

 

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 250 Grad C vorheizen.
  2. Die Möhren putzen, mit der Gemüsebürste waschen und in Würfel schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Olivenöl einreiben, danach salzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene während etwa 15 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken.
  4. Die Oliven ebenfalls fein hacken.
  5. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  6. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
  7. Die inzwischen etwas erkalteten Möhren grob zerkleinern.
  8. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit dem Chili und den Oliven darin etwa 3 Minuten andünsten. Die Möhren und die Petersilie unterrühren. Das Ganze mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  9. Die Zucchinis waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel oder auf einer Schneidmaschine in längliche und hauchdünne Scheiben schneiden. Für etwa 8 Rollen benötigt man 40-48 gleichmäßige Scheiben.
  10. Für eine Canneloni legt man 5-6 Zucchinischeiben überlappend nebeneinander. Die Möhrenfüllung darauf geben und vorsichtig einrollen.
  11. In eine eingefettete Auflaufform mit der Naht nach unten, nebeneinander legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und vor dem Servieren noch etwa 5 Minuten bei 180 Grad C backen.
  12. Für das Pesto den Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit dem Zitronensaft, den Pinienkerne, dem geriebenem Parmesankäse und dem Olivenöl pürieren. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  13. Die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Zum Anrichten jeweils 2 Gemüselonis auf einen flachen Teller geben. Je 1 Esslöffel Basilikumpesto auf jede Gemüseloni geben und das Ganze mit den Pinienkerne und einigen Korianderblättern servieren.

 

Print Friendly