Frühlingssalat mit Sauerampfer, Spinat und Avocado (vegan)

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Salat

Zutaten für 4 Personen:
Für den Salat:

  • 150 g Spinat
  • 50 g Sauerampfer
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 kleine Zucchini
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 1 Avocado

Für die Marinade:

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel dunkler Balsamico-Essig
  • ½ Esslöffel Himbeeressig
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Außerdem: einige frische Basilikumblätter

Zubereitung:

  1. Für den Salat, den Spinat und den Sauerampfer waschen, trocknen und von den dicken Stielenden befreien.
  2. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
  3. Die Möhren mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und grob raspeln.
  4. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls grob raspeln.
  5. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
  6. Die Avocado schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden.
  7. Für die Marinade das Olivenöl mit dem Balsamico- und dem Himbeeressig verrühren. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
  8. Den Spinat mit dem Sauerampfer, den Möhren- und Zucchiniraspeln sowie der Marinade vermischen. In eine Salatschüssel geben und mit den Zwiebelstreifen, den getrockneten Tomatenstreifen und den Avocadoscheiben darauf anrichten.
  9. Die Basilikumblätter feucht abwischen, über den Salat geben und sofort servieren.

Meine Tipps:

  • Avocados sind reif, wenn die Schale auf Druck leicht nachgibt. Wenn man sie unreif kauft, kann man sie in Zeitungspapier einwickeln, damit sie binnen drei Tagen bei Zimmertemperatur nachreifen können. Oder man packt sie zusammen mit entweder einem Apfel, einer Birne oder einer Banane in eine Plastiktüte, damit diese Obstsorten durch ihren Ethangas die Reifung fördern.
  • Aufpassen! Niemals die Avocados aufkochen, nur leicht erhitzen, da sie sonst bitter im Geschmack werden.
  • In diesem Rezept mildert die Avocado die Säure des Sauerampfers. Jedoch, wer die Säure vom Sauerampfer nicht mag, kann diesen auch durch einen grünen Blattsalat ersetzen.

 

Produktbeschreibung:

Sauerampfer ist ein Knöterichgewächs und enthält sehr viel Vitamin C. Normalerweise verarbeiten die meisten von uns den Sauerampfer als Suppe. Selten wird er wie in diesem Rezept roh genossen. Durch seinen würzigen Geschmack peppt der Sauerampfer ein Spinatgericht auf, d.h. man soll sich zur Gewohnheit machen, immer etwas Sauerampfer zum Spinat zu geben. Außerdem gilt der Sauerampfer als Heilmittel bei Verdauungsbeschwerden.

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Kichererbsenragout mit Soja-Joghurtsauce (vegan)

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Katoffeln Kicherbsen Sauce

 

Zutaten für etwa 4 Personen:

  • 200 g Kichererbsen
  • gut 1 ½ l Wasser
  • 1 Kombu-Alge
  • 800 g Kartoffeln
  • 3 rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 70 g Tomatenmark
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Thymian
  • Basilikum
  • Paprikapulver
  • Oregano
  • Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel Tamari
  • 1/8 l Bio-Rotwein
  • Außerdem: einige Stängel frische Petersilie

Für die Soja-Joghurtsauce:

  • 1 kleine Salatgurke
  • einige frische Pfefferminzblätter
  • 300 g Sojajoghurt
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Für das Kichererbsenragout die Kichererbsen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Kichererbsen in einem Topf mit gut 1 ½ l Wasser zum Kochen bringen, die Kombu-Alge hinzufügen und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Danach abgießen, die Kombu-Alge entfernen.
  2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit der Gemüsebürste abschrubben, waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
  3. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
  4. Den Knoblauch schälen, den Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  5. Die Tomaten waschen und nach dem Entfernen der Stielansätze grob würfeln.
  6. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten.
  7. Die Kartoffelscheiben zugeben und kurz mitdünsten.
  8. Die Tomatenwürfel beifügen.
  9. Nun die gekochten Kichererbsen sowie das Tomatenmark hinzufügen und mit Kräutersalz, dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Thymian, Basilikum, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel und dem Tamari würzen.
  10. Das Ganze zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen. Währenddessen öfters umrühren, dabei nach und nach den Bio-Rotwein sowie den Kichererbsensud dazu gießen.
  11. Die Petersilie waschen, trockenschleudern, fein hacken und vor dem Servieren über das Kichererbsenragout streuen.
  12. Für die Soja-Joghurtsauce die Salatgurke waschen, die Enden abschneiden und die Gurke fein raspeln.
  13. Die Pfefferminzblätter feucht abwischen und fein hacken.
  14. Nun den Soja-Joghurt mit der feingeraspelten Salatgurke, den feingehackten Pfefferminzblättern, dem Kräutersalz, dem frisch gemahlenem weißem Pfeffer mischen und mit dem Kichererbsenragout servieren.

 

Meine Tipps:

  • Saisonbedingt können die frischen Tomaten durch getrocknete ersetzt werden. Diese eine Stunde vorher einweichen. Das Einweichwasser im Kichererbsenragout mitverwenden. Man kann aber auch auf gewürfelte Tomatenstücke aus dem Glas oder der Dose zurückgreifen.
  • In der Soja-Joghurtsauce kann, anstelle der Salatgurke, auch fein geraspelter Sellerie oder Rettich verarbeitet werden. Beides jedoch sofort mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln.
  • Die entfernte Kombu-Alge kann man, je nach Wunsch, feingeschnitten zum Schluss in das Kichererbsenragout hineingeben. Oder in Streifen geschnitten in einer Miso-Suppe mitverwenden.

 

Produktbeschreibung:

Kombu ist ein Sammelname für verschiedene Braunalgenarten. Es ist kein Must die Alge mitzukochen, jedoch würzt sie viele Speisen mit einem besonderem Aroma. Wie hier in unserem Rezept wird er öfters beim Kochen von Hülsenfrüchten zugesetzt, um die Speisen mit Nährstoffen anzureichern und die Verdaulichkeit zu verbessern.

Bei uns begegnet man die Kichererbsen meistens in einer hellbeigen, rundlichen Form. Sie sind vor allem für Vegetarier und Veganer eine wichtige Proteinquelle. Das trifft auch auf andere Hülsenfrüchte zu, jedoch sind die Kichererbsen daneben noch sehr reich an verschiedenen Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink. Sie haben ein feines, leicht nussiges Eigenaroma und sind kulinarisch vielseitig einsetzbar.

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Sellerie-Millefeuille auf einem Blattsalatbouquet (vegan)

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Zutaten für 8 Personen
Für den Sellerie-Millefeuille:

  • 1 kleine Sellerieknolle
  • 1 kleine Kartoffel
  • etwas Zitronensaft
  • etwas Olivenöl
  • 20 g Pflanzenmargarine
  • 1-2 Esslöffel Sojasahne
  • Vollmeersalz
  • weißer Pfeffer

Für die Marinade und das Salatbouquet:

  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
  • 1 Esslöffel Haselnussöl
  • 2 Esslöffel Traubenkernöl
  • 2 Esslöffel hellen Balsamicoessig
  • 1 Esslöffel Himbeeressig
  • 1 Teelöffel Shoyu
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • verschiedene frische Saisonsalate
  • Außerdem: je 1 Esslöffel Kürbiskerne
  • einige gemischte frische Kräuter
  • frische Sprossen, z.B. Alfalfa, Rettich, Radieschen …

 

Zubereitung:

  1. Für den Sellerie-Millefeuille den Knollensellerie waschen, schälen und hauchdünne Scheiben abschneiden. Von diesen Scheiben nun etwa 8-10 cm grosse Kreise ausstechen.
  2. Den Rest des Selleries (etwa 200 g) sehr klein würfeln.
  3. Die Kartoffel schälen und ebenfalls sehr klein würfeln.
  4. Beides nun mit dem Zitronensaft beträufeln.
  5. Die Selleriekreise in heissem Olivenöl ausbacken, salzen und pfeffern.
  6. Die Sellerie- und Kartoffelwürfel in wenig Wasser, Zitronensaft und Vollmeersalz weich kochen. Danach abschütten und pürieren. Die Pflanzenmargarine und die Sojasahne darunter mischen und mit dem weissem Pfeffer abschmecken. Die Masse soll streichfähig sein.
  7. Jeweils 3-4 ausgebackene Selleriekreise mit Sellerie-Kartoffelmousse bestreichen und als Millefeuille zusammensetzen.
  8. Für die Salatmarinade die Schalotte mit dem Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den restlichen Zutaten vermischen.
  9. Die verschiedene Blattsalatsorten putzen, waschen und trockenschleudern.
  10. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  11. Vor dem Servieren: auf einem flachen Teller ein Salatbouquet anrichten mit der Marinade beträufeln und ein Sellerie-Millefeuille darauf oder daneben setzen.
  12. Mit den Sprossen garnieren, danach die gerösteten Kürbiskernen und die frischen Kräutern drüber streuen.

Meine Tipps:

  • Anstelle von der Sellerieknolle kann man auch eine Kohlrabiknolle verwenden.
  • Man erhält in seinem Bioladen viele verschiedene Ölsorten. Die Rohkost kann man ganz nach seinem Geschmack zubereiten. Das wichtigste ist halt, dass man bei Rohkost immer auf kaltgepresste Öle zurückgreift, da diese wichtige Nährstoffe enthalten.

 

Produktbeschreibung:

Auch in unseren Kochkursen teile ich stets den Teilnehmer(inne)n mit, wie wichtig es ist, täglich etwa 10 g Kürbiskerne in den Speiseplan einzubauen. Die heilende Wirkung von den Kürbiskernen oder dem daraus gewonnenen Kürbiskernöl (wie etwa die Linolsäure), wirkt direkt auf die Blasenmuskulatur und soll diese kräftigen.

Sprossen kann mehr sehr einfach bei sich zu Hause am Fensterbrett selbst züchten. Sie haben einen erfrischenden, manche auch pikanten Geschmack und peppen die Speisen auf eine gesunde Weise auf, wie z.B. Rohkost, auf einer Scheibe Brot oder in der Suppe usw.). Vor allem im Winter, bilden sie eine nährstoffreiche Alternative gegenüber den Blattsalaten aus den Gewächshäusern. So erhält man eine vitamreiche Quelle, um das Immunsystem gegen Erkältung zu schützen.

Aber Achtung! Nur Samen aus den Bioläden oder den Supermärkten kaufen. Auf keinen Fall in den Gartenabteilungen zugreifen. Diese Samen werden nämlich speziell behandelt und sind nur für den Gartenanbau vorgesehen.

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Brotpaste: Miso-Tofu-Aufstrich (vegan)

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Brotpaste

Zutaten:

  • 250 g Tofu
  • 3 Knoblauchzehen
  • einige Stängel frische Petersilie
  • 1 Esslöffel Miso, eine kräftige Sorte, z.B. den Hatcho-Miso (ohne Getreide)
  • 1-2 Esslöffel Wasser
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Thymian
  • Basilikum
  • Rosmarin
  • Bohnenkraut
  • Herbes de Provence
  • 1 Esslöffel scharfer Senf
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Den Tofu abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Die Knoblauchzehen schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken.
  3. Die Petersilie waschen, trockenschleudern und die Blätter fein hacken.
  4. Das Miso mit dem Wasser anrühren.
  5. Den Naturtofu mit Knoblauch, Miso, Olivenöl, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Bohnenkraut, Herbes de Provence, Senf, Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen.
  6. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen, noch einmal abschmecken und wenn nötig etwas nachwürzen.

 

Produktbeschreibung:

Tofu oder Sojaquark, werden Sie noch öfters in unseren Rezepten begegnen, da es reich an pflanzlichem Eiweiß ist, enthält Vitamine des B-Komplexes und Mineralstoffe. Er ist zudem fettarm, cholesterinfrei und leicht verdaulich. Da der Naturtofu sehr wenig Eigengeschmack hat, kann man ihn in vielen Rezepten verarbeiten. Hier werde ich den Naturtofu in der Form einer weiteren eiweißreichen Variante von einem Brotaufstrich vorstellen.

Miso ist eine milchsauer vergorene Würzpaste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit Anteilen von Gerste, Reis oder anderem Getreide besteht. Miso liefert Eiweiß und Mineralstoffe, regt die Verdauung an und hat eine nützliche Wirkung auf die Darmflora. Miso wird vorwiegend als Suppenbasis verwendet und dient als Zutat in vielen Gerichten wie hier in dieser Brotpaste.

Mein Tipp:
Wer es herzhafter mag, kann den Naturtofu durch Räuchertofu ersetzen. Dann jedoch eine mildere Misosorte wählen, z.B. die Sorte Mugi-Miso, die mit Gerste oder den Kome-Miso, der mit Reis angereichert ist.

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Hirseplätzchen mit Beluga-Linsen und Paprika (ovo-lacto-vegetarisch)

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menu Lydie 090114 (59)

 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Hirseplätzchen:

  • 125 g Hirse
  • ¾ l Wasser
  • knapp 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 50 g Hirseflocken
  • 1-2 Eier
  • 100 g Mascarpone oder Ricotta
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ingwerpulver
  • Kardamompulver
  • Currypulver
  • 1 Teelöffel Shoyu
  • einige Stängel frische Pfefferminze und frischen Dill
  • Außerdem: Olivenöl zum Ausbacken

Für die Beluga-Linsen:

  • 125 g Beluga-Linsen
  • je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 40 g Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • etwa ¾ l Wasser
  • knapp 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • ¼ l Tomatensaft
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Lorbeerblatt
  • Herbes de Provence

 

Zubereitung der Hirseplätzchen:

  1. Wer die leichten Bitterstoffe der Hirse nicht mag, kann die Hirse mit lauwarmen Wasser waschen und abtropfen lassen.
  2. Die Hirse nach dem Waschen oder sofort aus der Packung in einem Topf ohne Fett rösten.
  3. Das Wasser zum Kochen bringen, die gekörnte Gemüsebrühe hineinrühren und dieses nun vorsichtig in die Hirse schütten. Anschließend die Hirse bei kleinster Hitze etwa 20-30 Minuten weich kochen. Evtl. etwas Gemüsebrühe hinzuschütten oder aber nach dem Kochen die Hirse abgießen.
  4. Die trockene Hirsemasse in einer Schüssel während gut 10 Minuten ausquellen lassen.
  5. Die Minze und den Dill feucht abwischen und fein hacken.
  6. Die Hirse mit den Hirseflocken, den Eiern, dem Mascarpone- oder Ricotta-Käse und den klein geschnittenen frischen Kräutern vermengen. Die Masse mit Kräutersalz, Pfeffer, Ingwer-, Kardamom-, Currypulver, Picata und Shoyu würzen.
  7. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  8. Jeweils 1 Esslöffel von der Hirsemasse in die heisse Pfanne geben, mit dem Löffel flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten.

 

Zubereitung der Beluga-Linsen:

  1. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Beim Knoblauch den Keim entfernen. Die Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Etwa 2/3 der Paprikaschoten hinzugeben und kurz mit andünsten.
  4. Das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Das Ganze mit dem Balsamico-Essig ablöschen und die Linsen unterrühren.
  5. Das Wasser zum Kochen bringen, die gekörnte Gemüsebrühe einrühren. Dieses nun mit dem Tomatensaft zu den Linsen geben. Chilischote und das Lorbeerblatt zufügen und das Ganze zugedeckt bei kleinster Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Danach die Herbes de Provence und die restlichen Paprikawürfel hinein geben und so lange einkochen, bis alles dickflüssig ist.
  7. Zum Servieren die Beluga-Linsen in einen Teller geben und mit einigen Hirseplätzchen belegen.

 

Produktbeschreibung:
Hirse ist eine der ältesten Getreidearten. Im Handel erhält man meistens „Goldhirse“, die von ihrer Schale befreit wurde und eine intensiv gelbe Farbe hat. Daneben gibt es ungeschälte Braunhirse, in der die meisten an den Schalen haftenden Mineralstoffe und Spurenelemente erhalten sind. Hirse enthält mehr Mineralstoffe als die anderen Getreidesorten. Neben der Vielzahl von wertvollen Inhaltsstoffen, dem besonders hohem Eisengehalt und auch der reichlichen Kieselsäure sorgt die Hirse für gesunde Haut, Haare und Nägel und ist wird daher unter den Getreidesorten als „Königin der Schönheit“ betitelt :o.

Beluga-Linsen: Hülsenfrüchte sind von Natur aus sehr wertvoll und liefern in der vegetarischen und vegan-Küche einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. Sie enthalten neben reichlich Eiweiß auch wertvolle Mineralstoffe, Ballaststoffe sowie einen hohen Anteil an komplexen Kohlenhydraten. Daneben enthalten sie kein Cholesterin und nur sehr wenig Fett. Durch diese essentiellen Ernährungsvorteile habe und werde ich weiterhin regelmäßig ein solches Rezept auf unserem Blog veröffentlichen, so wie in diesem Rezept die schwarze Beluga-Linse. Sie enthält ein einzigartiges Aroma mit edler Geschmacksnote. Daneben gehört sie zur Linsensorte, die eventuell ohne Einweichzeit gekocht werden kann. Immer erst nach der Kochzeit salzen und würzen, sonst könnte sich die angegebene Kochzeit etwas verlängern.

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Nuss-Parfait auf Mangosauce (ovo-lacto-vegetarisch)

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Nussparfait hell

 

Zutaten für 6-8 Personen:

  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 100 g Nüsse (z.B. Cashewkerne, Mandeln, Walnüsse …)
  • 80 g Vollrohrzucker
  • 2 Eigelb
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Vollmilchjoghurt
  • 200 g Sahne
  • 2 Esslöffel Ahornsirup
  • 50 g Vollrohrpuderzucker
  • 2 Eiweiße

Für die Fruchtsauce:

  • 250 ml Mangopürree (Fruchtmark) oder 250 g Mango-Fruchtaufstrich
  • 50 ml Orangensaft
  • 1 Esslöffel Orangenlikör
  • 1 Messerspitze gemahlene Vanille
  • Außerdem: Pfefferminzblättchen zum Garnieren

 

Zubereitung:

  1. Ein Backblech mit dem Sesamöl einfetten.
  2. Die Nüsse grob hacken und kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen. Den Vollrohrzucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Die gerösteten Nüsse wieder unterrühren. Das Ganze auf das geölte Backblech geben und erkalten lassen. Danach einige Nüsse zum Garnieren beiseite stellen, die restlichen Nüsse grob zerstoßen.
  3. Das Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig aufschlagen.
  4. Joghurt und die Hälfte der Sahne mit dem Ahornsirup verrühren und untermischen.
  5. Die restliche Sahne steif schlagen, dabei langsam den Vollrohrpuderzucker einrieseln lassen.
  6. Das Eiweiß steif schlagen.
  7. Nacheinander die Sahne, Nuss-Karamell und Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Schaummasse heben.
  8. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen und mit Folie abdecken. Im Tiefkühlfach mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen.
  9. Den Fruchtaufstrich mit dem Orangensaft, dem Orangenlikör und der gemahlenen Vanille verrühren. Kühl stellen.
  10. Das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und leicht antauen lassen. Aus der Form stürzen, von der Folie lösen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
  11. Zum Servieren die Fruchtsauce auf einen flachen Teller verteilen, je 1 Parfaitscheibe darauf setzen. Mit den karamellisierten Nüssen und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

 

Produktbeschreibung:
Nüsse – harte Schale, aber reicher Kern… Denn wegen den zahlreichen Vitaminen, Mineralstoffen und nicht zuletzt durch ihre mehrfach ungesättigten Fettsäuren, kommen die Nüsse in der vegetarischen Küche oft zum Einsatz. Aber aufpassen: wegen des hohen Fettgehalts und Brennwerts, sollte jeder bedenken, wie der Verzehr von Nüssen sich auf seine Energiebilanz auswirkt.

Meine Tipps:

  •  Je nach Geschmack kann man natürlich das Mangopürree auch durch andere Obstvarianten ersetzen.
  • Man läßt den Orangenlikör natürlich beiseite, wenn Kinder mit von der Obstsauce naschen.
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Le Puy-Linsen-Lasagne mit Kräutern (vegan)

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Linsenlasagne hell

Für etwa 6 Personen:

  • etwa 120 g Puy-Linsen
  • etwas Vollmeersalz
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Basilikum
  • einige Stängel Liebstöckel
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/8 l Weißwein
  • 1 Dose Tomatenstücke (etwa 350 g)
  • ¼ l Tomaten-Passata (pürierte Tomaten)
  • Herbes de Provence
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce:

  • etwa 30 g Alsan oder Pflanzenmargarine
  • 2 Esslöffel Dinkelmehl
  • etwa 400 ml Hafermilch
  • etwa ¼ l Gemüsebrühe
  • 1/8 l Weißwein
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frisch gemahlene Muskatnuss
  • 2 Esslöffel Gomasio
  • 2 Esslöffel würzige Hefeflocken
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Außerdem: etwa 12-15 Lasagneblätter (ohne Ei und ohne Vorkochen)
  • zum Einfetten der Form etwas Pflanzenmargarine

 

Zubereitung:

  1. Die Puy-Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt in etwa 20 Minuten bissfest garen, danach mit Vollmeersalz salzen.
  2. Während der Garzeit die Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Vom Knoblauch den Mittelkeim entfernen und nun die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
  3. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
  4. In einem weiterem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, mit 1/8 l Weißwein ablöschen, dann die zerkleinerte Chilischote, die Tomatenstückchen, den Passata und Herbes de Provence dazugeben. Das Ganze mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und ohne Deckel bei kleinster Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Für die Sauce den Alsan in einem Topf schmelzen lassen, das Dinkelmehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit dem Weißwein und der Hälfte der Hafermilch ablöschen. Dann nach und nach unter kräftigem Rühren die restliche Hafermilch und die Gemüsebrühe dazugießen und die Sauce offen bei kleinster Hitze etwa 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  6. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
  7. Den Gomasio mit den Hefeflocken mischen.
  8. Eine hohe Lasagne-Auflaufform mit Pflanzenmargarine einfetten, ein wenig Hafermilchsauce auf den Boden der Form verstreichen und mit einigen Lasagneblättern belegen. Diese wieder mit etwas Hafermilchsauce bestreichen, darauf ein Drittel der Linsenmasse verteilen. Wiederum mit Lasagneblättern belegen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Lage soll aus Lasagneblätter bestehen, auf die die  restliche Hafermilchsauce kommt, die dann mit der Gomasio-Hefeflockenmischung bestreut wird.
  9. Die Lasagne im vorgeheiztem Backofen etwa 20 Minuten garen.
  10. Die fertige Lasagne vor dem Anschneiden noch etwa 5 Minuten ruhen lassen.

 

Produktbeschreibung:

Und wieder ein eiweißreiches Hülsenfrüchte Rezept! Diesmal mit den dunkelgrünen Le Puy-Linsen, die ein kräftiges Aroma haben und nicht zerkochen. Daher soll man nicht verwundert sein, wenn nach der Garzeit der Kern der Puy-Linsen nicht so weich ist, wie man es von anderen Linsensorten gewohnt ist. Auch ohne vorheriges Einweichen sind diese Linsen in etwa 20 bis 25 Minuten gar. Apropos: ihren Namen verdanken sie der französichen Region „Puy de Dôme“ in der Auvergne. Diesmal werden wir sie in einer schmackhaften und herzhaften Lasagne verarbeiten.

Hafermilch ist eine Getreidemilch, ein pflanzliches Produkt und wird vor allem bei laktosefreier und veganer Ernährung verwendet. Sie wird aus fermentiertem Getreide oder Mehl hergestellt. Ich verwende sie gerne beim Kochen, da sie nicht schnell ausflockt wie z.B. Sojamilch.

 

Meine Tipps:

  • Die Puy-Linsen kann man natürlich auch durch eine andere Linsensorte ersetzen, je nachdem was sich im Vorratsschrank befindet.
  • Die Linsenfüllung verarbeitet sich auch gut in Cannelonis-Teigrollen. Die Linsenmischung in die Rollen einfüllen, nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Hafermilchsauce begießen und im Backofen bei 180 Grad C während etwa 30 Minuten garen. Wünsche einen guten Appetit :o!
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Möhrenflan mit Frühlingsrisotto (ovo-lacto-vegetarisch)

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Risotto

Zutaten für 4 Personen:
Für den Flan:

  • 4 Esslöffel Sesam
  • etwa 500 g Möhren
  • 4 Eier
  • 4 Esslöffel Crème fraîche
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise Korianderpulver
  • 1 Prise Kardamompulver
  • 1 Esslöffel Pecorino oder Parmesan-Käse
  • Außerdem: Butter oder Pflanzenfett zum Einfetten der Flan-Förmchen
  • einige kleine Sauerampferblätter zum Dekorieren

 

Für den Risotto:

  • 2 Handvoll Sauerampfer
  • einige Stängel Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Kerbel
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder 1 Esslöffel Pflanzenmargarine
  • etwa 400 g Aborio-Reis
  • 125 ml trockener Weißwein
  • etwa 1 1/4 l Gemüsebrühe
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 40 g Butter oder Pflanzenmargarine
  • etwa 60 g frisch geriebener Parmesan
  • Außerdem: evtl. etwas Parmesan in feine Scheiben gehobelt

 

Zubereitung:

  1. Für die Möhrenflans den Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
  2. Die Soufflésförmchen mit der Butter oder Pflanzenmargarine einfetten, anschließend mit dem Sesam bestreuen.
  3. Die Möhren mit der Gemüsebürste sauber abschrubben, waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Diese während etwa 5 Minuten weich dünsten. Notfalls abgießen, danach pürieren.
  4. Die Eier aufschlagen, der Crème fraîche unterrühren und unter das etwas abgekühlte Möhrenpürree mischen.
  5. Kräftig mit Kräutersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Muskatnuss, Koriander- und Kardamompulver würzen.
  6. Den Pecorino- oder Parmesankäse fein reiben und unter das Möhrenpürree rühren.
  7. Die Mischung in die Souffléförmchen verteilen. Alle Förmchen auf ein großes Backblech stellen, es zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen. Sofort in die Backofenmitte stellen und für etwa 25-30 Minuten backen.
  8. Für den Frühlingsrisotto die Sauerampferblätter putzen, waschen und fein hacken.
  9. Die Petersilie, den Schnittlauch, den Basilikum und den Kerbel waschen, putzen und ebenfalls fein hacken.
  10. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
  11. Das Olivenöl oder die Pflanzenmargarine in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfeln darin leicht andünsten.
  12. Den Aborio-Reis hinzufügen und umrühren, bis die Körner mit dem Fett bedeckt und leicht angeröstet sind. Danach den Weißwein hinzufügen. Vollständig verdampfen lassen. Nach und nach jeweils eine Suppenkelle von der Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei den Reis ständig umrühren und von den Rändern und dem Boden schaben. Immer wieder eine Kelle von der Gemüsebrühe hinzugießen. Wenn der Reis fast gar ist, die gehackten Sauerampferblätter mit der Kräutermischung hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  13. Zum Schluß die restliche Butter oder Pflanzenmargarine und den Parmesan mit einem Holzlöffel kräftig unterrühren.
  14. Zum Servieren den Frühlingsrisotto in einen tiefen Teller geben, einen Möhrenflan aus der Form stürzen in die Mitte auf den Risotto setzen und je nach Wunsch, mit dem gehobeltem Parmesan belegen.

 

Produktbeschreibung:
Arborio-Reis ist neben Vialone und Carnaroli-Reis die bekannteste Reissorte zur Zubereitung von Risotto. Reis besteht in der Hauptsache aus Kohlenhydraten, und zwar in der Form von Reisstärke, die besonders leicht verdaulich ist. Daher ist Reis eine Grundlage bei Erkrankungen der Verdauungsorgane.

Meine Tipps:

  • Sehr lecker schmecken diese Gemüseflans auch mit anderen Gemüsesorten, wie z.B. Sellerie, Kohlrabi usw. Bei einer weicheren Gemüsesorte, wie z.B. Zucchini, entfällt der Arbeitsschritt vom Weichdünsten. Je nachdem was man noch im Kühlschrank von Gemüse lagert, hat man auf diese Weise schnell ein Soufflé hergestellt, der bei Kindern sehr gut ankommt.
  • Wenn man die fertige Soufflésmischung in kleine Back-, Muffins- oder Pralinenförmchen gibt, etwa 15 Minuten bei 180 Grad C backt, erhält man interessante Aperitif-Häppchen, die man nach dem Backen etwas abkühlen läßt. Danach jeweils mit einem kleinem Klecks saurer Sahne belegt und sofort serviert.
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Linsenbrot mit Maronen auf Wodkasauce (vegan)

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Gemüsepastete readyFür eine Kastenform von etwa 25 cm Länge:

Linsenbrot:

  • 125 g rote Linsen
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre
  • 250 g Maronen (vakuumverpackt oder im Glas)
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 2 Esslöffel Sojamehl
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 2 Teelöffel Shoyu
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Thymian

Wodkasauce:

  • etwa ½ l Wasser
  • ½ Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
  • 3 Esslöffel Shoyu oder Tamari (Sojasauce)
  • 1 ½ Esslöffel Johannisbeer- oder Preiselbeergelee
  • 1 Esslöffel Kartoffel- oder Maisstärke
  • 1 ½ Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
  • 1 ½ Esslöffel Wodka
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Außerdem: Backpapier zum Auskleiden der Backform

 

Zubereitung:

  1. Für das Linsenbrot eine Kastenform von 25 cm Länge mit Backpapier auskleiden.
  2. Die Rote Linsen mit der Gemüsebrühe, dem Apfelessig und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleinster Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
  3. Die Schalotten schälen, fein würfeln.
  4. Den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein würfeln.
  5. Die Möhre mit der Gemüsebürste abschrubben, putzen und ebenfalls fein würfeln.
  6. Die Maronen hacken.
  7. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten darin anbraten. Diese nun mit dem Knoblauch, den Möhren, den gehackten Maronen, dem Sojamehl, dem Wasser und dem Shoyu zu den Roten Linsen geben. Alles gut mit Kräutersalz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  8. Diese Mischung in die vorbereitete Backform geben, festdrücken und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C knapp 1 Stunde backen, bis das Brot fest ist.
  9. In der Zwischenzeit für die Sauce das Wasser, die gekörnte Gemüsebrühe, den Shoyu und das Johannis-, resp. Preiselbeergelee in eine Kasserolle geben und unter Rühren aufkochen lassen.
  10. Die Stärke mit dem frisch gepresstem Orangensaft und dem Wodka glatt rühren. Ein wenig der heißen Brühe unter die Stärke rühren, vermischen und in die Kasserolle geben. Alles gut verrühren und bei bei kleinster Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Die Sauce mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
  11. Das fertige Linsenbrot aus dem Backofen nehmen. Mit einem Messer die Ränder ablösen und auf eine Servierplatte stürzen.
  12. Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Produktbeschreibung:
Die Hülsenfrüchte, in diesem Fall die Linsen sind eine eiweissreiche und essentielle Quelle in der vegetarischen Küche. Optimal ist es, wenn man 2mal wöchentlich eine Mahlzeit mit Hülsenfrüchten auf den Tisch bringt. In diesem Rezept sind es die roten Linsen, die meistens geschält in den Handel kommen und als ausgesprochen delikat bezeichnet werden. Ideal für einen herzhaften „Kuchen“, da sie schnell weich sind und sich daher sehr leicht zu einer Backmischung verarbeiten lassen.

Shoyu ist ein Würzmittel, das aus gekochten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Meersalz hergestellt wird. Es enthält konzentriertes pflanzliches Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Man soll immer auf Shoyu aus dem Naturkosthandel zurückgreifen, da der gegenüber dem traditionellem ohne chemische Zusätze hergestellt wird.

Meine Tipps:

  • Wenn Kinder mitessen, dann den Wodka in der Sauce durch etwas mehr Orangensaft und Gemüsebrühe ersetzen.
  • Kombiniert mit einer Rohkost, erhalten Sie eine Hauptmahlzeit an der es in punkto Nährwerten an nichts fehlt.
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Räuchertofu im Kartoffelmantel (vegan)

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Zutaten für etwa 12 Stück:

  • 250 g Räuchertofu
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 g Mayonnaise (ohne Ei)
  • Saft von ½ Limette
  • Kräutersalz
  • etwas Cayennepfeffer
  • ca. 2 große Kartoffeln
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Außerdem: Olivenöl zum Ausbraten
  • 12 Servierlöffel

 

Zubereitung:

  1. Den Räuchertofu in mittelgroße Würfel schneiden.
  2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, Mittelkeim entfernen und fein hacken. Mit der Mayonnaise (ohne Ei!) und Limettensaft verrühren. Dip mit Kräutersalz und Cayennepfeffer abschmecken.
  3. Die Kartoffeln schälen und mit einer speziellen Schneidemaschine in „Spaghetti“ schneiden. Den Räuchertofu mit den Kartoffel-Spaghettis umwickeln.
  4. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne geben und den Räuchertofu mit den Kartoffelspiralen knusprig ausbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
  5. In jeden Servierlöffel einen Klecks von der Knoblauch-Mayonnaise geben und ein Räuchertofu-Kartoffelwürfel hineinsetzen.
  6. Kann kalt oder warm serviert werden.

Mein Tipp:

  • In Vegan- oder Bio-Läden ist es mittlerweilen kein Problem Ei-freie Mayonaise zu erhalten. Vegan-Mayonnaise kann man auch schnell selbst herstellen. Dazu mixt man gut ¼ l Sojamilch mit 1 Esslöffel scharfem Senf, 1 Esslöffel Säure
    (z.B. Zitronen-, Limettensaft, weißer Balsamicoessig) mit dem Stabmixer zusammen, danach gießt man langsam das Öl hinzu, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Noch mit Kräutersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und man kann seine selbsthergestellte leckere Vegan-Mayo genießen!

 

Produktbeschreibung:

Räuchertofu erhält man inzwischen in jedem Bioladen und in einigen Supermarktketten. Wir werden ihn noch öfters auf unserem Blog als „Speckersatz“ in den Rezepten begegnen. Auf diese Weise kann man „Fleischesser“ auch mit vegetarischen Rezepten (hoffentlich ;o) ) überzeugen.

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